SESIÓN 4

NUTRICIÓN PRÁCTICA
PARA USO DE TRABAJADORES
DE CAMPO (2)

Objetivo

Al terminar esta sesión los participantes estarán en grado de:

reconocer deficiencias nutricionales causadas por una alimentación inadecuada;
planificar una dieta balanceada utilizando los alimentos producidos localmente;
conocer y valorar las comidas y meriendas utilizadas localmente;
identificar los alimentos esenciales que pueden ser producidos en el huerto y/o granja familiar.

VISIÓN GENERAL

La alimentación diaria debe proveer una variedad de alimentos que proporcionen energía y nutrientes en niveles adecuados. En América Latina y el Caribe existen diferentes grupos de población y por lo tanto diferentes culturas. Cada uno de ellos, además de sus alimentos tradicionales, tiene patrones de consumo y métodos de preparación y consumo de los alimentos propios. Por esta circunstancia, es muy importante que se tomen en cuenta las preferencias alimentarias locales cuando se planifiquen acciones en alimentación y nutrición. En esta sesión los participantes utilizarán sus conocimientos sobre alimentación y nutrición, y su propia experiencia en cuanto a producción y consumo de alimentos, con el fin de planificar una alimentación adecuada. Los participantes podrán además elaborar sus propias conclusiones sobre la contribución potencial de los alimentos producidos en el huerto y/o granja familiar, en combinación con los alimentos básicos, para alcanzar una alimentación adecuada.

ACTIVIDADES

Nota: El capacitador(a) debe estar familiarizado con el cuadro 3.3, principales fuentes de nutrientes de los alimentos producidos en el huerto y/o granja familiar. El capacitador(a) debe leer y comprender las notas técnicas para la sesión 4 y usar esta información en sus actividades.

Objetivo. El capacitador(a) explica el objetivo de esta sesión y su duración. Indica además cómo será conducida y lo que se espera de los participantes.

Ejercicio. El capacitador(a) presenta en la pizarra, como ejemplo, dos comidas. Los participantes revisan la composición de las comidas, seleccionan la opción que es nutricionalmente más adecuada y explican qué es lo que falta en el otro ejemplo.

Ejemplo:

Preguntas y respuestas. El capacitador(a) introduce el cuadro 4.1, composición de la alimentación consumida por una familia campesina de 6 personas, durante un día. Se refiere también al cuadro 3.3, principales fuentes de nutrientes de los alimentos producidos en el huerto y/o granja familiar.

Para comprender mejor el valor nutricional de los alimentos, los participantes, divididos en grupos de dos o tres, estudian los cuadros 3.3 y 4.1 e intercambian preguntas sobre el valor nutritivo de los alimentos, por ejemplo:

¿Qué alimento contiene más vitamina A, la espinaca o las vainitas?
¿Qué nutrientes contiene el maíz amarillo?
¿Cuáles alimentos proporcionan suficientes proteínas para un niño de 3 años?

Merienda. Son los alimentos que se consumen entre comidas, se conoce también con el nombre de refrigerio. La composición de las meriendas varía de un lugar a otro. El capacitador(a) habla sobre el valor nutricional de las meriendas como una contribución a la alimentación (ver notas técnicas). Juntos, el capacitador(a) y los participantes, hacen una lista de meriendas locales y analizan el valor nutricional de cada una de ellas.

Trabajo de grupo. El capacitador(a) habla sobre el valor nutricional de los alimentos e indica las razones por las cuales las familias utilizan o prefieren diferentes alimentos. Resalta, además, la importancia de dividir los alimentos en diferentes tiempos de comidas. Explica también la necesidad e importancia de saber cómo elaborar un menú adecuado para la familia. Posteriormente, los participantes se dividen en grupos pequeños para planificar la alimentación de la familia, para un día, incluyendo: desayuno, almuerzo y cena; además, de meriendas (si éstas son consumidas a media mañana o media tarde). El tamaño de la familia, la edad y el sexo de sus componentes se presentan en el cuadro 3.2, requerimientos diarios de energía, proteínas, hierro, vitaminas A y C, para una familia de 6 miembros, por edad, sexo y estado fisiológico. Los participantes deben:

planificar las comidas utilizando alimentos cultivados en el huerto y/o granja familiar que se observaron en la encuesta familiar 1, sesión 1;
planificar el menú para obtener una alimentación suficiente y balanceada;
especificar qué otros alimentos básicos necesitan ser agregados para completar la alimentación y estimar también el costo de estos alimentos.

Presentación. Cada pequeño grupo presenta su trabajo a la clase y responde a las preguntas y comentarios de los otros grupos.

Resumen. Toda la clase, en conjunto, selecciona los alimentos más comunes de su plan de alimentación diaria y divide los alimentos en:

alimentos que pueden ser obtenidos en el huerto y/o granja familiar;
alimentos básicos producidos;
alimentos que deben ser comprados en el mercado o las tiendas vecinas.

MATERIALES REQUERIDOS

Copias y/o gráficos de los cuadros 3.2, 3.3 y 4.1.
Hoja de información 5, problemas de alimentación y nutrición.
Hoja de Información 6, recetas para comidas familiares.
Hoja de información 8, refrigerios para niños.
Pizarra para el resumen.

NOTAS TÉCNICAS

NUTRICIÓN PRÁCTICA PARA USO DE TRABAJADORES
DE CAMPO (2)

Las meriendas, utilizando alimentos del huerto y/o granja familiar, pueden ser una importante fuente de nutrientes

En muchas regiones las familias consumen, entre las comidas principales, algún tipo de merienda, tanto en el caso de los adultos como de los niños. Estas meriendas son generalmente alimentos que proveen energía y son consumidos frescos o cocidos. Algunos alimentos utilizados en las meriendas son:

maíz cocido, tostado o frito;
frutas ricas en almidón (banano);
otras frutas (mango, papaya madura, cítricos);
maní tostado;
habas secas, tostadas o cocidas;

Un huerto familiar que contenga una buena variedad de alimentos para consumo en la merienda puede ayudar a mantener buenos niveles de nutrición en los niños y la familia en general.

Hay muchas razones por las cuales las familias eligen diferentes alimentos; su valor nutricional es uno de los factores para considerar cuando se planifican menús

Los técnicos de campo del área agrícola y muchos agricultores consideran los alimentos en términos de diferentes cultivos. Algunos son difíciles de cultivar, otros son fáciles y algunos obtienen buenos precios en el mercado. Si uno de los objetivos es el de mejorar la nutrición de la comunidad y de la familia se deberá también considerar a los alimentos por su importancia en el contenido de energía y nutrientes necesarios para una buena nutrición y salud. Las familias escogen los alimentos que consumen por una serie de razones, incluyendo los hábitos, la tradición y las preferencias por un determinado sabor, textura, color, etc.; así como por el tiempo que toma su preparación. En otros casos los alimentos básicos a los que las personas están acostumbradas son tan importantes que sienten que no han comido adecuadamente si no han ingerido su alimento básico, por lo menos una vez al día.

Comidas completas, nutritivas y sabrosas, pueden ser planificadas agregando alimentos complementarios a aquéllos básicos

Para planificar una alimentación variada y nutritiva se aconseja utilizar la "Guía para la elaboración de una alimentación adecuada", presentada a continuación. Comience seleccionando el alimento básico de acuerdo con los hábitos alimentarios locales, que puede ser: maíz, arroz, yuca, trigo, papa u otros. Combine este alimento básico con otros alimentos de cada uno de los grupos indicados en la Guía.

Guía para la elaboración de una alimentación adecuada

Esta guía se puede utilizar para orientar a la familia a realizar una buena selección de alimentos. La guía hace posible incluir los alimentos a los cuales la población está acostumbrada, teniendo el cuidado de planificar comidas completas y nutritivas que satisfagan las preferencias alimentarias y las necesidades nutricionales de todos los miembros de la familia.

CUADRO 4.1
Composición de la alimentación consumida por una familia campesina de 6 personas, durante un día

Nota 1) La familia se compone de 6 miembros: padre, madre y cuatro niños (véase cuadro 3.2 para conocer el sexo y edad).
2) Ver menú detallado a continuación.

Consumo alimentario de un día de una familia de la Comunidad Capurita ubicada cerca del Lago Titicaca, Provincia Manco-Kapac, Departamento de La Paz, Bolivia (Zona Altiplánica)

DESAYUNO

La primera comida del día se realiza a las 6 de la mañana antes de ir a la chacra y consiste en:

Se acompaña con chuño (papa deshidratada) cocido y de acuerdo a la época del año puede variar con papa, maíz seco cocido, habas secas tostadas, habas cocidas, ocas, caya (oca deshidratada).

MERIENDA

Que se lleva preparada y se consume en el campo a las 11 de la mañana, está compuesta de:

CENA

Al retornar de la chacra, a las 6 de la tarde se realiza la última comida del día que consiste en:

Se acompaña con una preparación llamada quispiña, se prepara con quinua cocida y molida, haciendo una masa con el agregado de grasa y sal. Se cocina al vapor.

Una taza de pito de cebada retostada diluido en agua con azúcar.