Tarea 1.

Formación de un equipo de APPCC

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Tarea 2.

Descripción del producto

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Tarea 3.

Definición de las características esenciales del producto y determinación del uso al que se destina

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Tarea 4.

Elaboración de un diagrama de flujo del producto

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Tarea 5.

Confirmación in situ del diagrama de flujo

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Tarea 6.

Enumeración de todos los posibles peligros

Realización de un análisis de peligros

Identificación de las medidas de control

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Tarea 7.

Determinación de los PCC

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Tarea 8.

Establecimiento del límite crítico para cada PCC

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Tarea 9.

Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC

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Tarea 10.

Establecimiento de medidas correctoras para las desviaciones que pudieran producirse

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Tarea 11.

Establecimiento de procedimientos de verificación

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Tarea 12.

Establecimiento de un sistema de documentación y mantenimiento de registros