ANNEXES

Annexe 1: Recettes et aliments pour un régime sain

Le formulaire ci-dessous peut être utilisé par le pourvoyeur de services ou l’agent communautaire chargé de l’éducation nutritionnelle des personnes vivant avec le VIH/SIDA. Il vous recommandera une ou plusieurs recettes selon la complication ou la maladie.

RECETTES POUR PRENDRE DU POIDS ET POUR COMBATTRE LA DIARRHÉE, LES MAUX DE BOUCHE, LES NAUSÉES, LES VOMISSEMENTS ET AUTRES PROBLÈMES DIGESTIFS

Les recettes sélectionnées ci-dessous sont élaborées à partir d’aliments et de boissons qui peuvent aider à traiter certaines des complications les plus communes liées au VIH/SIDA. Toutes les recettes doivent être testées dans les pays et les situations locales et être adaptées selon les aliments disponibles localement et les préférences alimentaires.

Les personnes vivant avec le VIH/SIDA peuvent avoir des problèmes de digestion des lipides (en particulier quand elles souffrent de diarrhées). Dans ce cas, il faut utiliser les graisses avec modération en suivant les instructions données.

Haricots à la tomate (facile et rapide à préparer)

1 boîte moyenne de haricots blancs, 1 boîte moyenne de tomates ou 5 tomates fraîches coupées en morceaux, persil, feuilles de basilic, fromage râpé

Mélanger les haricots blancs et les tomates. Porter le tout à ébullition et remuer doucement durant 10 minutes. Ajouter les herbes fraîchement coupées. Saupoudrer de fromage râpé avant de servir.

(Vous pouvez également ajouter de la viande hachée ou des feuilles vertes coupées et faire cuire à feu doux.)

Potage de haricots secs

Haricots secs, eau, sel

Bien faire cuire les haricots secs dans de l’eau bouillante (il faudra utiliser plus d’eau que d’habitude). Boire le potage ou l’utiliser comme base pour d’autres soupes. Le servir aux membres de la famille ne souffrant pas de diarrhée.

(Vous pouvez aussi faire bouillir du riz, de la farine de maïs ou de mil avec le potage pour ajouter des glucides qui fournissent de l’énergie.)

Bœuf et lentilles

Bœuf haché, oignon, margarine, lentilles (les faire tremper tout la nuit), carottes, sel, poivre, eau, épinards ou autres feuilles vertes, jus de citron

Faire revenir le bœuf et l’oignon coupé dans de la margarine dans une grande poêle. Quand la viande est dorée, ajouter les lentilles, les carottes coupées en petits morceaux, le sel et le poivre. Ajouter l’eau, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (environ 30 minutes). Ajouter les feuilles vertes et laisser cuire encore 10 minutes. Presser un jus de citron au moment de servir.

Bouillon de bœuf

Bœuf, eau, carotte, oignon, persil, sel et poivre

Faire cuire le bœuf dans de l’eau avec les légumes coupés en morceaux et le persil jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit. Assaisonner selon votre goût.

Soupe de carottes

Carottes, eau, sel, cannelle (facultatif)

Couper les carottes en morceaux et les porter à ébullition dans l’eau. Laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser en purée. Ajouter une pincée de sel et de cannelle en poudre.

Ragoût de poulet

Morceaux de poulet (cuits ou crus), oignons, ail, huile, pommes de terre, carottes, citrouille, eau, feuilles vertes

Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile. Ajouter le poulet, les pommes de terre, les carottes et la citrouille. Couvrir avec de l’eau. Amener à ébullition et laisser cuire ensuite à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Ecraser les légumes et le poulet. Ajouter les feuilles vertes finement hachées avant de servir.

(En cas de maux de bouche, faire le ragoût sans poulet et écraser les légumes jusqu’à obtention d’une purée onctueuse. Couper le poulet en petits morceaux, le faire cuire séparément et l’ajouter ensuite aux légumes.)

Soupe de maïs et de fromage

2 tasses de pommes de terre, 1 tasse de carottes, 1 tasse de céleri, eau, 1 boîte de maïs en conserve, lait, 1 tasse de fromage râpé, sel et poivre

Couper les pommes de terre, les carottes et le céleri en morceaux, ajouter une tasse d’eau et maintenir à ébullition 15 minutes. Ajouter le maïs et laisser cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux. Ajouter le lait et laisser cuire jusqu’à ébullition. Retirer du feu et ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer.

Boisson énergétique

1 grosse gousse d’ail, curcuma, gingembre frais finement râpé ou gingembre en poudre, eau, lait

Faire cuire dans l’eau tous les ingrédients. Laisser mijoter 10 minutes. Laisser à peine refroidir. Ajouter une cuillère à café de miel ou de sucre si vous préférez sucrer la boisson.

(En cas de diarrhées ou de difficultés à digérer le lait, remplacez-le par de l’eau.)

Poisson au curry et riz jaune

Poisson, oignons, ail, gingembre, huile, tomates, curry doux en poudre, n’importe quel mélange de légumes, eau, jus de citron, noix de coco séchée, confiture, sel

Pour le riz: riz, eau, curcuma, noix de coco séchée, confiture, jus de citron, sel

Emincer et faire revenir les oignons, l’ail et le gingembre, dans un peu d’huile. Faire dorer. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Ajouter le curry en poudre, le poisson et les légumes. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit tendre. Ajouter de l’eau si nécessaire. Ajouter le jus de citron, la noix de coco séchée, la confiture et saler selon votre goût.

(Préparer le riz comme vous avez l’habitude de le faire, mais ajouter le curcuma dans l’eau dès le début de la cuisson. Le riz deviendra jaune.)

Ail à l’huile

Ail écrasé, huile végétale

Mettre l’ail écrasé dans l’huile. Laisser la préparation dans un endroit chaud durant trois jours. Filtrer l’huile. La conserver dans un endroit frais. À utiliser pour la cuisine, les salades, etc.

Boisson au gingembre

8 tasses d’eau potable, 3 cuillères à café de gingembre, 2 cuillères à café de sucre, 1 petit ananas coupé en petits morceaux

Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un endroit chaud durant une journée dans un récipient propre et couvert. Boire le jus.

(Vous pouvez manger l’ananas.)

Tisane au gingembre

Gingembre, eau

Ecraser le gingembre dans de l’eau froide et faire bouillir durant 10 minutes. Conserver dans un récipient couvert, filtrer et boire trois tasses de cette infusion par jour avant les repas.

Ragoût de légumes

Légumes verts ou tout autre légume (chou, citrouille, courge, haricots verts, haricots germés et pois), oignons, ail, gingembre, cannelle, coriandre ou curry doux en poudre, piment (si vous aimez épicé), huile, viande coupée en morceaux (facultatif: utiliser les os ou un hachis de viande), eau, carottes, tomates, pommes de terre, jus de citron

Emincer et faire revenir les oignons, l’ail et les épices à feu moyen dans un peu d’huile. Quand les oignons sont dorés, ajouter la viande et l’eau. Faire cuire la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit tendre et cuite. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux, sauf les légumes verts. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les légumes verts coupés en petits morceaux, 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter du jus de citron pour faciliter la digestion.

Sauté riche en protéines

Poulet, viande (y compris le foie), poisson, huile, oignons, ail, cannelle, gingembre, clous de girofle, mélange de légumes, eau, jus de citron

Mettre deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Couper la viande ou le poisson en petits morceaux et faire revenir avec les oignons, l’ail et les épices jusqu’à ce que tout soit doré. Ajoutez les légumes en morceaux et un quart de tasse d’eau. Couvrir et baisser le feu. Cuire à peine cinq minutes, de façon à ce que les légumes restent croquants. Ajouter un filet de jus de citron.

Soupe de lentilles ou de pois cassés

Lentilles ou pois cassés secs, eau, légumes (carottes, pommes de terre, légumes verts ou autres), sel, ail

Faire tremper les légumes secs dans l’eau toute la nuit. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les légumes coupés en morceaux et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter sel et ail.

Bouillie de lentilles

Lentilles, beurre de cacahuète

Faire rôtir les lentilles et les écraser. Les faire cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter le beurre de cacahuète et mélanger.

(Vous pouvez utiliser des haricots blancs [doliques] ou des haricots secs à la place des lentilles.)

Ragoût de foie

Foie, ail, margarine ou huile, citrouille, mélange de soupe (riz, orge, lentilles et pois cassés), eau, thym, sel et poivre

Couper le foie en petits morceaux et le faire sauter avec l’ail dans un peu d’huile ou de margarine. Ajouter la citrouille râpée, le mélange de soupe, l’eau, le thym, le sel et le poivre. Amener à ébullition et laisser mijoter une heure environ.

Mélange de haricots secs avec épinards

Mélange de haricots secs, eau, sel, oignons, ail, margarine ou huile, tomates, épinards ou autres feuilles vertes, poivre

Mettre les haricots secs à cuire dans l’eau. Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu de margarine ou d’huile. Ajouter les tomates coupées en morceaux, les haricots cuits à l’eau et amener à ébullition. Ajouter les épinards (ou autres feuilles vertes) coupés en petits morceaux et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les feuilles deviennent tendres.

Bouillie de flocons d’avoine

Flocons d’avoine, lait, beurre ou margarine, sel, sucre

Faire cuire lentement les flocons d’avoine dans le lait durant environ 15 minutes. Ajouter un peu de beurre ou de margarine, une pincée de sel et de sucre selon votre goût. Servir tiède.

(En cas de diarrhée et/ou de problèmes digestifs, remplacer le lait par de l’eau et supprimer ou diminuer la quantité de beurre/margarine.)

Poisson séché à la sauce de cacahuète

2 oignons, margarine, gingembre, 150 g de poisson séché, 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, un demi-litre de lait, sel, poivre, jus de citron, une demi-cuillère à soupe de sucre brun

Faire revenir les oignons émincés dans un peu de margarine. Ajouter le gingembre et le poisson. Faire revenir environ 10 minutes. Ajouter le beurre de cacahuète et verser le lait jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. Saler et poivrer. Ajouter un jus de citron pressé et du sucre avant de servir. Servir avec du riz, de la farine de maïs ou du mil.

Fruit du baobab en bouillie

Fruit du baobab, eau ou lait, sucre

Ouvrir le fruit. Passer au tamis pour séparer la poudre des graines et des fils. Mélanger la poudre avec de l’eau ou du lait, faire bouillir et laisser mijoter durant 20 minutes. Sucrer selon votre goût.

Soupe de potiron

Potiron ou courge, oignon et ail, cannelle, huile, eau, noix de coco

Couper le potiron ou la courge, l’oignon et l’ail en morceaux. Faire revenir l’oignon, l’ail et la cannelle dans un peu d’huile. Ajouter le potiron. Couvrir d’eau et amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le potiron soit bien cuit. Saupoudrer de noix de coco râpée avant de servir.

Potiron en ragoût

Potiron ou courge, bœuf

Faire cuire le bœuf à l’eau avec des morceaux de potiron. Ils doivent être bien tendres. Ecraser le potiron. Couper le bœuf en petits morceaux et l’ajouter au potiron.

(Vous pouvez également ajouter au ragoût du riz, de la farine de maïs ou du mil. Cela en fera un plat plus riche en glucides, source d’énergie.)

Riz et soupe d’épinards

Riz, eau, sel, épinards, beurre de cacahouète

Une tasse de riz pour quatre tasses d’eau salée. Couvrir, amener à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre (environ 40 minutes). Ajouter les épinards hachés et deux cuillères à soupe de pâte d’arachide au riz. Remuer et laisser cuire doucement durant environ 10 minutes supplémentaires.

Bouillie de riz

Riz, sel, cannelle et sucre

Ajouter une tasse de riz à trois tasses d’eau salée. Couvrir, amener à ébullition et laisser cuire doucement durant une heure. Ajouter cannelle et sucre au moment de servir.

Soupe de riz

Riz, eau, sel

Ajouter une tasse de riz à quatre tasses d’eau salée. Couvrir, amener à ébullition et laisser cuire doucement jusqu’à cuisson complète (environ 40 minutes).

(D’autres ingrédients peuvent être ajoutés selon l’envie et la tolérance comme des carottes râpées, du potiron, de la patate douce ou de la pomme; de l’ail écrasé et du foie haché.)

Œufs brouillés aux légumes verts

Œufs, huile, oignons, feuilles vertes finement coupées (ou pousses)

Huiler légèrement une poêle. Sur feu moyen, faire revenir les oignons. Ajouter les feuilles puis faire cuire environ trois minutes. Tout en remuant vivement, ajouter les œufs aux autres ingrédients et faire cuire.

Sauté de graines de légumineuses germées

Graines germées, huile végétale, eau, jus de citron (facultatif)

Mettre un peu d’huile dans une poêle, ajouter les graines et un peu d’eau, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes. Vous pouvez ajouter un jus de citron.

(Accompagner de céréales telles que riz, maïs, avoine, orge, mil et sorgho.)

Soupe de patates douces

Patates douces, eau, sel, fromage râpé, yaourt

Peler les patates, les couper en morceaux et les faire cuire dans un peu d’eau pour les ramollir. Les écraser et rajouter un peu d’eau pour en faire une soupe. Ajouter du sel, le fromage et le yaourt et amener la soupe à ébullition en remuant souvent. Servir.

(En cas de diarrhée, supprimer le fromage.)

Ragoût de légumes à la viande

Viande, oignon, poireau, carottes, pommes de terre, huile, eau, ail, sel et poivre

Couper la viande et les légumes en petits morceaux. Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée, ajouter l’oignon et le poireau et faire revenir l’ensemble. Ajouter ensuite les autres légumes, l’eau et l’ail écrasé. Faire cuire jusqu’à ce que ce soit tendre. Saler et poivrer.

Compote de pommes

Pommes, eau, sucre, cannelle

Eplucher et couper les pommes en quartiers. Les mettre à cuire dans un peu d’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les écraser, ajouter le sucre et la cannelle.

Crème d’avocats

Avocats écrasés, yaourt ou lait fermenté épais, jus de citron, oignon cru finement émincé, ail, tomate

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Milk-shake de banane et papaye

Banane, papaye, lait, lait fermenté ou yaourt

Bien écraser les fruits ou les passer au mixer. Mélanger avec du lait, du lait fermenté ou du yaourt.

Pâte de haricots blancs (doliques)

Une tasse et demie de haricots blancs cuits à l’eau, eau, sel, 1 cuillère à soupe d’oignon haché, 1 cuillère à café de margarine, 1 cuillère à café de jus de citron

Faire cuire à l’eau les haricots blancs avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Les écraser pour en faire une pâte onctueuse. Ajouter l’oignon, la margarine et le jus de citron, et mélanger.

(Vous pouvez aussi utiliser des pois bambara ou des haricots secs.)

Crème de cacahuète

Une demi-tasse d’oignons finement coupés, ail écrasé, 1 cuillère et demie à soupe d’huile, 1 demi-tasse d’eau bouillie, 1 tasse de beurre de cacahuète, jus et zeste d’un demi-citron, une demi-cuillère à soupe de gingembre frais râpé, miel ou sucre, une demi-cuillère à café de piment de cayenne (si vous aimez épicé), une tasse et demie de lait.

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter tous les ingrédients, excepté le lait et remuer. Faire cuire la sauce à feu moyen jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter le lait en le remuant doucement. Cuire quelques minutes.

Eau de chou fermenté

Chou cru émincé, eau

Laver le chou et le mettre à tremper dans l’eau: une tasse de chou pour trois tasses d’eau. Couvrir hermétiquement durant deux ou trois jours. Filtrer l’eau, et la conserver dans un endroit frais ou au réfrigérateur. La boisson est prête à boire quand il commence à y avoir des bulles.

Boire une demi-tasse trois fois par jour pour tous les problèmes digestifs.

(Vous pouvez recommencer l’opération en prélevant une demi-tasse de cette eau fermentée pour la recycler pour une deuxième opération mais ne laisser macérer qu’un jour seulement.)

Sauce Blanche

1 cuillère à soupe de margarine, 1 cuillère à soupe de farine, 1 tasse de lait ou de bouillon (voir recette du bouillon de bœuf)

Faire fondre la margarine dans une casserole. Retirer du feu. Ajouter la farine en mélangeant. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que ce soit fondu. Ajouter doucement le lait ou le bouillon et battre au fouet jusqu’à obtention d’une crème épaisse et lisse.

TISANES POUR LE RHUME, LA TOUX, LES MAUX DE GORGE ET LA GRIPPE

Pour avoir le meilleur résultat possible, il est préférable de préparer ces tisanes au dernier moment, trois fois par jour et de les boire chaudes. Si toutefois cela n’est pas possible, les préparer le matin et les réchauffer au moment de boire ou les boire même froides durant la journée.

Tisane d’ail (gorge douloureuse)

Hacher 3-4 gousses d’ail. Ajouter une tasse d’eau bouillante. Faire bouillir 10 minutes. Couvrir et laisser refroidir. Ajouter sucre ou miel selon votre goût. Boire une tasse trois fois par jour.

Tisane de gingembre et de cannelle (pour toux et pneumonie)

Ajouter une demi-cuillère à café de gingembre frais râpé dans une tasse d’eau bouillante. Laisser bouillir doucement 10 minutes. Ajouter un quart de cuillère à café de cannelle en poudre. Couvrir et laisser infuser cinq minutes. Filtrer. Boire une tasse trois fois par jour. Commencer dès que les symptômes apparaissent.

Tisane de goyave (pour un rhume persistant)

Mettre une goyave, un citron pressé et une feuille d’eucalyptus dans une tasse d’eau bouillante. Couvrir et laisser infuser cinq minutes. Boire trois fois par jour.

Tisane de citron (pour la grippe)

Presser un citron. Ajouter le jus à une demi-tasse d’eau bouillie. Ajouter miel ou sucre. Boire une tasse de tisane aussi chaude que possible trois fois par jour.

Tisane d’oignon (nez bouché et qui coule)

Mettre un quart d’oignon dans une tasse d’eau bouillante. Couvrir et laisser infuser cinq minutes. Filtrer. Jeter l’oignon. Boire une tasse trois fois par jour.

Tisane de thym (pour la toux sèche)

Ajouter un quart de cuillère à café de feuilles de thym séchées dans une tasse d’eau bouillante. Couvrir et laisser infuser cinq minutes. Filtrer. Boire une tasse trois fois par jour.

SIROPS POUR CALMER LA TOUX

Pour adulte

Mélanger miel, jus de citron et liqueur de canne. Bien remuer. Prendre une cuillère à café trois fois par jour.

(L’autre possibilité est de mélanger du miel avec du jus de citron et ajouter deux gousses d’ail finement écrasées. Bien remuer. Prendre une cuillère à café trois fois par jour.)

Pour enfant

Mélanger miel, jus de citron et eau. Bien remuer. Donner à l’enfant une cuillère à café trois fois par jour.

EXTRAITS POUR LES MAUX DE GORGE

Mettre trois gouttes d’un des extraits ci-dessous à l’arrière de la langue. Cela désinfectera la gorge. Utiliser l’extrait dès que vous sentez un début de mal de gorge. Continuer à mettre des gouttes toutes les deux ou trois heures jusqu’à ce que vous ne sentiez plus la douleur.

(Vous pouvez aussi utiliser l’extrait pour préparer un sirop contre la toux.)

Extrait d’eucalyptus

Remplir une bouteille propre avec des feuilles d’eucalyptus. Bien les tasser avec une aiguille à tricoter ou un bâton pour comprimer un maximum de feuilles. Remplissez avec de l’alcool (dilution à 40°). Presser à nouveau pour évacuer l’air. Fermer la bouteille. Mettre à l’abri de la lumière durant deux semaines. Filtrer avant utilisation.

Extrait de thym

Utilisez 20 g de feuilles de thym séchées (ou une recharge). Ajoutez 100 ml d’alcool (dilution à 40°). Conserver dans une bouteille fermée à l’abri de la lumière durant deux semaines. Filtrer avant utilisation.

FIÈVRE

Tisane de neem

Couper une branche de neem. Oter les feuilles et faire bouillir l’écorce dans l’eau. L’écorce peut également être mastiquée.

COMMENT FAIRE GERMER LES GRAINES DESTINÉES À ÊTRE MANGÉES

Les germes sont des graines qui donnent une nouvelle plante.

Avantages des graines germées

• Elles augmentent le contenu en vitamines, en minéraux et en protéines des aliments

• Elles contiennent des enzymes qui facilitent la digestion des aliments

• Elles demandent un temps de cuisson moins long

• C’est un moyen facile et peu onéreux d’obtenir des aliments frais

Méthode de germination

• Mettre dans un bocal la quantité de graines indiquée sur le tableau

• Remplir le bocal avec de l’eau propre

• Utiliser un élastique pour maintenir la gaze ou le tissu qui recouvre le pot

• Laisser tremper les graines toute la nuit (ou selon les indications du tableau)

• Egoutter

• Mettre le bocal de telle manière que l’eau s’écoule (un égouttoir à vaisselle est parfait pour cela)

• Conserver le bocal à l’abri de la lumière jusqu’à ce que la germination commence

• Rincer les germes pour enlever les enveloppes deux fois par jour, avec de l’eau propre, matin et soir; s’il fait très chaud, rincer plus souvent

• Placer dans un endroit frais ou au réfrigérateur, prêts à être mangés

• Manger les graines une fois que le germe a atteint la longueur indiquée dans le tableau

Faire germer différents types de graines comme la luzerne, les haricots secs, les lentilles, les pois, le sorgho et les graines de tournesol mais utiliser un bocal différent car elles ne demandent pas le même temps de germination. Toutes les graines germées peuvent être consommées crues en salade, en sandwich et avec des œufs brouillés par exemple ou être cuisinées dans des soupes et des ragoûts.

Tableau de germination

Annexe 2: Formulaire pour surveiller l’apport alimentaire sur une semaine

Ce formulaire peut vous aider à surveiller votre consommation alimentaire. Remplissez-le soigneusement chaque jour, en notant la quantité d’aliments que vous mangez à chaque fois. Enumérez toutes les quantités d’aliments que vous mangez pour chaque jour de la semaine. Au bout d’une semaine, étudiez le formulaire ou parlez-en avec le nutritionniste, le médecin, l’infirmière, l’agent de santé local ou le conseiller. Comparez les feuilles d’une semaine à l’autre pour voir si vous mangez moins d’une semaine à une autre. Cela vous aidera à voir si votre consommation alimentaire diminue même si vous ne vous en rendez pas compte. Si vous constatez que vous mangez moins, identifiez-en les raisons (diarrhée, maux de bouche, état de faiblesse) et suivez les conseils donnés pour augmenter votre consommation alimentaire.

Annexe 3: Les vitamines et les minéraux essentiels aux personnes vivant avec le VIH/SIDA

Annexe 4: Formulaire pour surveiller votre poids

Ecrivez la date et le lieu où vous vous pesez. Les balances que vous utilisez peuvent être différentes et donc expliquer les différences de poids. Pesez-vous sans chaussures et avec le même type de vêtement à chaque fois. Dans la rubrique «Remarques», notez tout ce qui a pu modifier vos habitudes alimentaires et la quantité de nourriture que vous avez mangée ou ce qui a pu vous faire perdre du poids.

Annexe 5: Institutions et organisations aidant les personnes vivant avec le VIH/SIDA

Le but principal de cette annexe est de donner aux personnes infectées une liste de contacts locaux, en identifiant les organisations et les institutions locales travaillant dans le domaine du VIH/SIDA, en particulier celles qui peuvent leur apporter du soutien. Une liste complète doit inclure les organisations travaillant au niveau local et avec les communautés et les organisations gouvernementales et non gouvernementales (ONG) qui apportent de l’aide. Il faudrait commencer l’identification de ces organisations au sein des ateliers de travail chargés d’adapter les directives en question, en directives nationales comme il est suggéré dans le premier chapitre de ce manuel. Un contact utile pour la collecte de ces informations peut également provenir du Plan Cadre des Nations Unies pour l’aide au développement (PNUAD) par le groupe travaillant sur le VIH/SIDA, si cela existe dans votre pays. Pour le savoir, contactez le département au sein du gouvernement responsable du travail sur le VIH/SIDA, tel que le Ministère des affaires sociales ou le Comité de lutte contre le VIH/SIDA, s’il y en a un, et demandez les services s’occupant de VIH/SIDA.

Il faut y inclure:

• Les organisations qui fournissent des informations générales sur le VIH/SIDA qui travaillent sur le VIH/SIDA au niveau national et dans des régions spécifiques

• Les centres de dépistage, de formation, d’information et de conseils du SIDA(dans les différentes régions du pays)

• Les organisations assistant les enfants atteints du VIH/SIDA

• Les organisations assistant les homosexuels

• Les hospices et institutions qui hébergent et soignent les personnes ayant le VIH/SIDA

• Les organisations travaillant sur des programmes nationaux et locaux du VIH/SIDA et qui fournissent informations et assistance

Contacts internationaux

• AIDS Community Research Initiative of America (ACRIA) (www.criany.org)

• Centre for Disease Control National Prevention Information Network (CDCNPIN) (www.cdc.gov)

• Programme Commun des Nations Unies sur le VIH/SIDA(ONUSIDA) (www.unaids.org)

• Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) - Division de l’alimentation et de la nutrition (www.fao.org/es/esn/nutrition/household_hivaids_en.stm)

• Organisation mondiale de la santé (OMS) - Département du VIH/SIDA (www.who.int/HIV_AIDS/first.html)

Annexe 6: Bibliographie et sources

Il est possible qu’un nombre d’activités en cours dans votre pays aient déjà développé de l’information et de la documentation sur le VIH/SIDA pour le dépistage et les conseils, les soins, le traitement en matière de nutrition et les approches alternatives pour les personnes vivant avec le VIH/SIDA. Les institutions et les organisations travaillant dans le domaine du VIH/SIDA doivent être capables de vous apporter des conseils.

Vous trouverez ci-dessous une sélection de références sur le sujet du VIH/SIDA et de la nutrition.

Bijlsma, M. 1996. Living positively: a nutrition guide for people with HIV/AIDS. Second ed. 1997. Mutare City Health Department, Box 910, Mutare, Zimbabwe.

Comité administratif de coordination des Nations Unies/Sous-Comité de la nutrition. 2001. Nutrition and HIV/AIDS. Nutrition Policy Paper No. 20. Octobre. Genève.

Department of Health. 2001. South African national guidelines on nutrition for people living with TB, HIV/AIDS and other debilitating diseases. Septembre. Pretoria, Afrique du Sud.

Epstein, L. 1995. Food for those with HIV/AIDS. Second ed. 1996. Pretoria, Afrique du Sud, Hope Productions. NAP+ Secretariat, PO Box 30218, Nairobi, Kenya.

FANTA Project. 2001. HIV/AIDS: a guide for nutrition, care and support. Washington, DC, Food and Nutrition Technical Assistance Project, Academy for Educational Development.

FAO. 2001. Review of initiatives and recommendations for developing national programmes in sub-Saharan Africa. Juillet. Rome, Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture. (manuscrit)

Gauteng Department of Health. 1997. Eating with hope. Bande dessinée. Department of Health, Province Government, Gauteng, Afrique du Sud.

Namibia Ministry of Health. 1999. Living well with HIV and AIDS: nutritional care for HIV-positive persons. Nutrition Department, Ministry of Health, Windhoek, Namibie. (manuscrit)

Network of African people living with HIV/AIDS (NAP+). 1996. Food for people living with HIV/AIDS. Pretoria, Afrique du Sud, Hope Productions. NAP+ Secreatariat, PO BOX30218, Nairobi, Kenya.

OMS. 1992. Living with AIDS in the community. Programme commun saur le VIH/SIDA, Genève, Suisse.

OMS/ONUSIDA. 1998. HIV and infant feeding. Guidelines for decision-makers. Genève, Suisse, Département de la nutrition.

Piwoz, E. & Preble, E. 2000. HIV/AIDS and nutrition: a review of the literature and recommendations for nutritional care and support in sub-Saharan Africa. Novembre. Agence des Etats-Unis pour le développement international (USAID), Washington. USAID, Support for Research in Africa.

The American Dietetic Association. 1993. Living well with HIV and AIDS: a guide to healthy eating. 216 W. Jackson Blvd, Chicago, Illinois 60606-6995, Etats-Unis.

Uganda Ministry of Agriculture, Animal Industries and Fisheries. 2000. Nutrition and HIV/AIDS. A handbook for field extension agents. Animal Husbandry and Fisheries Department. Kampala, Uganda.

United States Department of Health and Human Services. Safe food and water: a guide for people with HIV infection. 200 Independence Avenue, SW Washington, 20201, Etats-Unis.

Werner, D. 1993. Where there is no doctor. Hong Kong.

Annexe 7: Glossaire