Quisiera agradecer en primer lugar a la FAO por haberme dado la oportunidad de compartir mis 30 años de experiencia en la producción, investigación y docencia de esta amplia, difícil y cambiante actividad como es la producción y venta de las frutas y hortalizas. Muy especialmente quisiera agradecer al Dr. Danilo J. Mejía, Oficial del Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST, FAO Roma), no solamente por haber propuesto el temario a ser desarrollado sino también por sus valiosos aportes y sugerencias que contribuyeron a mejorar y enriquecer este trabajo.
