Code d’usages pour les poissons et les produits de la pêche

CODEX ALIMENTARIUS

 

CODE D’USAGES POUR LES POISSONS ET
LES PRODUITS DE LA PÊCHE

Première édition





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Organisation Mondiale de la Santé
Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO)
Rome 2009


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ISBN 978-92-5-205914-1

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© FAO 2009


TABLE DES MATIÈRES

PRÉFACE
INTRODUCTION


Section 1: Champ d’application
Section 2: Définitions
Section 3: Programme de conditions préalables
Section 4: Considérations générales pour la manipulation du poisson et des mollusques et d’autres invertebrés aquatiques frais
Section 5: Systèmes d’analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (haccp) et analyse des points de contrôle des défauts
Section 6: Production aquacole
Section 7: Mollusques bivalves vivants et crus
Section 8: Transformation du poisson frais, congelé ou haché
Section 9: Transformation du surimi congelé
Section 10: Transformation des produits de la pêche enrobés congelés
Section 11: Transformation du poisson salé et du poisson salé séché
Section 12: Poisson fumé
Section 13a: Langoustes
Section 13b: Crabes
Section 14: Transformation des crevettes
Section 15: Transformation des céphalopodes
Section 16: Transformation des poissons, mollusques et crustacés et autres invertébrés aquatiques en conserve
Section 17: Transport
Section 18: Vente au détail
Annex 1: Dangers potentiels associés aux poissons et mollusques et crustacés et autres invertébrés aquatiques frais

ANNEXES