ALIMENTATION, NUTRITION ET AGRICULTURE - Matières grasses alimentaires - 11
ALIMENTACION, NUTRICION Y AGRICULTURA - Aceites y grasas comestibles - 11
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J.L. Albert
Language Editors/Rédacteurs/Redactores
A. Perlis, N. Roland, F. Serván L.
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Editorial Advisory Board/Comité de rédaction/Comité asesor editorial
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Food, Nutrition and Agriculture is published by the Food and Agriculture Organization (FAO) of the united Nations. Three issues are published annually with articles in English, French and Spanish. Free subscriptions may be obtained from the Technical Editor, Food and Nutrition Division, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy. Unless specifically copyrighted, articles and photographs may be reprinted. Two copies should be sent to the Technical editor and acknowledgement should be as follows: "reprinted from Food, Nutrition and Agriculture, the FAO world re view of food policy and nutrition". Ideas expressed m signed articles are those of the authors and do not necessarily reflect the viewpoint of FAO. Mention of any firm or licensed process does not imply endorsement by FAO. The designations employed and the presentation of material in this periodical do not imply the expression of any opinion whatsoever on the part of FAO concerning the legal status of any country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or boundaries.
La revue Alimentation, nutrition et agriculture est publiée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Elle paraît trois fois par an et contient des articles en français, en anglais et en espagnol. Des abonnements gratuits peuvent être obtenus auprès du rédacteur technique. Division de l'alimentation et de la nutrition, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome (Italie). Sauf indication de droits réservés, les articles et photographies peuvent être reproduits à condition de porter la mention: «Repris de Alimentation, nutrition et agriculture, revue de la FAO consacrée aux politiques alimentaires et à la nutrition dans le monde». Prière d'envoyer deux exemplaires de toute reproduction au rédacteur technique. Les articles signés expriment les opinions de leurs auteurs et ne reflètent pas nécessairement celles de la FAO. La mention de toute société ou tout procédé breveté ne sous-entend pas l'approbation de la FAO. Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de la FAO aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.
Alimentación, Nutrición y Agricultura es una publicación de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Se publica tres veces al año y contiene artículos en inglés, francés y español. La suscripción gratuita a la revista podrá solicitarse al Redactor técnico. Dirección de Alimentación y Nutrición, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia. Salvo que se indique la reserva de los derechos de autor, los artículos y las fotografías podrán reproducirse siempre y cuando se declare lo siguiente: «reproducido de Alimentación, Nutrición y Agricultura, la revista mundial de la FAO de política alimentaria y nutrición». Se ruega enviar dos ejemplares del texto reproducido al Redactor técnico. Las ideas expresadas en los artículos firmados son de sus autores y no reflejan necesariamente la opinión de la FAO. La mención de cualquier empresa o procedimiento autorizado no implica aprobación por parte de la FAO. Las denominaciones empleadas y la forma en que aparecen presentados los datos no implican, de parte de la FAO, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
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Maurizio Dogana, Roberto Faidutti
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Experts' recommendations on fats and oils in human nutrition1
General conclusions and recommendations of the expert consultation on fats and oils in human nutrition
Recommandations d'experts sur les matières grasses dans l'alimentation humaine
Recomendaciones de expertos sobre las grasas y aceites en la nutrición humana
Importancia de las grasas y aceites para el crecimiento y desarrollo de los niños
La leche materna
Los ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos n-3 como nutrientes esenciales en la infancia
Conclusión
La disponibilidad de grasas en los países en desarrollo
Referencias
Importance of fats and oils for child growth and development
Importance des matières grasses pour la croissance et le développement des enfants
Disponibilités des lipides alimentaires dans le monde
Situation actuelle
Tendances
Évolution de la structure de la consommation de lipides
Conclusion
Références
Availability of edible fats in the world
Disponibilidad de grasas comestibles en el mundo
Ghani: A traditional method of oil processing in India
Traditional ghani technology
Crushing oilseeds
Oil yield
Recent evolution of oil processing
Advantages and disadvantages of ghani crushing
Bibliography
Ghani: Méthode traditionnelle de fabrication de l'huile en Inde
El «ghani» método tradicional utilizado en la India para la elaboración del aceite
Standards to ensure the authenticity of edible oils and fats
Authenticity of vegetable oils
Useful purity criteria
Codex standards to combat fraud
Future developments
Conclusion
References
Normes visant à assurer l'authenticité des matières grasses alimentaires
Normas para garantizar la autenticidad de los aceites y grasas comestibles
Understanding the GATT agreement on the application of sanitary and phytosanitary measures1
The agreement
Questions and answers
Comprendre l'accord du GATT sur l'application des mesures sanitaires et phytosanitaires
Análisis del acuerdo del GATT sobre medidas sanitarias y fitosanitarias
Codex committee on food additives and contaminants
Codex committee on pesticide residues in foods
Codex committee on methods of analysis and sampling
Codex committee on fish and fishery products
Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants
Comité du Codex sur les résidus de pesticides dans les denrées alimentaires
Comité du Codex sur les méthodes d'analyse et d'échantillonnage
Comité du Codex sur le poisson et les produits de la pêche
Comité del Codex sobre aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos
Comité del Codex sobre residuos de plaguicidas en los alimentos
Comité del Codex sobre métodos de análisis y toma de muestras
Comité del Codex sobre pescado y productos pesqueros
Essential fatty acids and eicosanoids
Food and nutrition: a choice for life
Alimentation et nutrition: un choix pour la vie
Alimentación y nutrición: una opción de vida