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M-26 ISBN 92-5-203628-8

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© FAO 1995

Table des matières

Présentation du cadre général de l'étude

Avant-propos

Introduction

1. La filière lait et son environnement dans les pays Africains

1.1. L'environnement économique
1.2. Le milieu humain

1.2.1. L'urbanisation
1.2.2. Le secteur primaire en Afrique
1.2.3. Le sous-secteur de l'élevage en Afrique

1.3. L'environnement géo-climatique

2. L'offre de lait et de produits l'altiers

2.1. L'offre locale de lait et de produits laitiers dans les pays africains

2.1.1. Remarque préalable: I'écueil statistique
2.1.2. Les conditions de l'élevage bovin en Afrique
2.1.3. Les systèmes de production laitière en Afrique

2.1.3.1. Évolution des systèmes de production
2.1.3.2. Situation actuelle: les systèmes de production
2.1.3.3. Conduite et gestion des troupeaux

2.1.4. L'offre de lait local dans les pays africains
2.1.5. Les bassins laitiers des villes africaines
2.1.6. Productivité des troupeaux bovins en Afrique

2.2. Les importations de lait et produits laitiers en Afrique

2.2.1. Considérations générales
2.2.2. Évolution des importations de lait et produits laitiers
2.2.3. Composition des importations de lait et produits laitiers par pays
2.2.4. Régime des importations, taxations
2.2.5. L 'aide alimentaire
2.2.6. Origine des importations
2.2.7. Importations et marché mondial des laits et produits laitiers

3. La demande de lait et produits laitiers en Afrique

3.1. La consommation de lait et de produits laitiers en milieu rural
3.2. La consommation des laits et produits laitiers en zone urbaine

3.2.1. Critères de la consommation de lait et produits laitiers en Afrique

3.2.1.1. Consommation et revenu
3.2.1.2. Consommation et prix des produits
3.2.1.3. Comportement des consommateurs face aux laits et produits laitiers traditionnels
3.2.1.4. Comportement des consommateurs face aux laits et produits laitiers importés

3.2.2. Consommation des laits et produits laitiers en zone urbaine
3.2.3. Typologie des consommateurs de lait et produits laitiers en milieu urbain

3.2.3.1. Les non-consommateurs absolus
3.2.3.2. Les consommateurs occasionnels
3.2.3.3. Les consommateurs réguliers fréquence peu élevée)
3.2.3.4. Les consommateurs réguliers (fréquence élevée)
3.2.3.5. La consommation hors domicile

3.2.4. Conclusion sur la consommation de lait et produits laitiers en zone urbaine
3.2.5. Lait frais et lait caillé servis par abonnement

4. Les circuits de distribution

4.1. Les circuits de distribution des produits locaux
4.2. Cas particulier du beurre sur Addis Abeba
4.3. Les circuits de distribution de lait et produits laitiers importés
4.4. Les unités de traitement dans le circuit du lait et des produits laitiers

4.4.1. Pourquoi une usine laitière ?
4.4.2. Les échecs des installations laitières

5. La formation des prix

5.1. Formation des prix dans la filière Lait locale
5.2. Formation des prix des produits importés
5.3. Concurrence entre la production locale et les produits d'importation

6. Politique laitière et projets laitiers en Afrique

6.1. Projets laitiers au Burkina Faso
6.2. Projets laitiers au Burundi
6.3. Projets laitiers en Côte d'Ivoire
6.4. Projets laitiers en Éthiopie
6.5. Projets laitiers au Mali
6.6. Les projets laitiers au Sénégal
6.7. Les enseignements des diverses expériences

Conclusion générale

Bibliographie

Sigles et abréviations

Parités monétaires

Cahiers techniques de la FAO