TABLE DE COMPOSITION DES ALIMENTS A L'USAGE DE L'ASIE DE L'EST
No | Degrees et description | Déchets sur T.A. | Composition par 100 grammes de partie comestible | |||||||||||||||||
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Calories | Humidité | Protéines | Lipides | Glucides totaux (cell. incl.) | Cellulose | Cendres | Calcium | Phosphore | Fer | Sodium | Potassium | Rétinol | Equivalent carotène | Thiamine | Riboflavine | Niacine | Acide ascorbique | |||
1. CEREALES ET PRODUCTS DERIVES | Pourcent | Pourcent | Grammes | Grammes | Grammes | Grammes | Grammes | Milligrammes | Milligrammes | Milligrammes | Milligrammes | Milligrammes | Milligrammes | Milligrammes | Milligrammes | Milligrammes | Milligrammes | Milligrammes | ||
Avoine (Avena sativa) | ||||||||||||||||||||
1 | Grain entier | 374 | 11,0 | 13,1 | 6,1 | 67,4 | 5,8 | 2,4 | 59 | 425 | 4,6 | 10 | 0 | 0 | 0,35 | 0,09 | 2,2 | 0 | ||
2 | Farine ou flocons | 369 | 11,5 | 13,5 | 4,8 | 68,4 | 1,1 | 1,8 | 30 | 360 | 3,4 | 5 | 0 | 0 | 0,20 | 0,08 | 1,1 | 0 | ||
Blé (Triticum aestivum; T. vulgare): | ||||||||||||||||||||
Grain entier ou farine grossiere: | ||||||||||||||||||||
3 | Dur, rouge d'hiver | 332 | 12,5 | 11,6 | 2,2 | 72,1 | 2,1 | 1,6 | 48 | 382 | 3,3 | 5 | 500 | 0 | 0 | 0,37 | 0,12 | 4,6 | 0 | |
4 | Tendre, rouge d'hiver. | 329 | 13,2 | 8,9 | 2,0 | 74,2 | 1,6 | 1,7 | 345 | 643 | 0 | 0 | ||||||||
5 | Blanc | 329 | 13,5 | 10,5 | 2,0 | 72,4 | 2,1 | 1,6 | 35 | 350 | 3,1 | 4 | 0 | 0 | 0,32 | 0,10 | 4,5 | |||
6 | Durum | (322) | (14,0) | (12,8) | (1,6) | (69,5) | (2,4) | (2,1) | (48) | (300) | 0 | 0 | 0,22 | 0,10 | 3,0 | |||||
Importé: | ||||||||||||||||||||
7 | Dur | (330) | (12,5) | (12,3) | (1,8) | (71,7) | (2,3) | (1,7) | (46) | (354) | (3,4) | (3) | (370) | (0) | (0) | (0,52) | (0,12) | (4,3) | (0) | |
8 | Tendre | 334 | 12,0 | 10,4 | 1,9 | 74,2 | 2,0 | 1,5 | 41 | 310 | 3,0 | 3 | 0 | 0 | 0,28 | 0,08 | 4,2 | 0 | ||
Farine: | ||||||||||||||||||||
9 | Blanche, presque bise, | |||||||||||||||||||
Taux d'extraction 93% | (341) | (12,0) | (8,9) | (1,7) | (76,1) | (1,6) | (1,3) | (31) | (329) | (2,5) | (0) | (0) | (0,51) | (0,09) | (4,5) | (0) | ||||
Taux d'extraction 80% | ||||||||||||||||||||
10 | Dur, rouge d'hiver.. | 350 | 12,5 | 11,3 | 1,5 | 74,5 | 0,3 | 0,7 | 26 | 176 | 2,0 | 0 | 0 | 0,31 | 0,05 | 3,2 | 0 | |||
11 | Blanc | 360 | 12,0 | 9,0 | 1,4 | 77,0 | 0,4 | 0,6 | 18 | 209 | 1,2 | 0 | 0 | 0,27 | 0,07 | 2,5 | 0 | |||
Qualité ordinaire (taux | ||||||||||||||||||||
d'extraction 70% env.) | ||||||||||||||||||||
12 | Dur, rouge | 364 | 12,0 | 11,5 | 1,2 | 74,7 | 0,3 | 0,6 | 16 | 112 | 1,1 | 2 | 0 | 0 | 0,18 | 0,06 | 1,3 | 0 | ||
13 | Tendre, rouge | 364 | 12,0 | 9,7 | 1,0 | 76,9 | 0,4 | 0,4 | 20 | 97 | 1,1 | 0 | 0 | 0,08 | 0,05 | 1,2 | 0 | |||
14 | Blanc | 364 | 12,0 | 8,6 | 1,0 | 78,0 | 0,2 | 0,4 | 17 | 95 | 1,0 | 2 | 0 | 0 | 0,18 | 0,05 | 1,3 | 0 | ||
Importée des E.-U.: | ||||||||||||||||||||
15 | Enrichie | 364 | 12,0 | 10,5 | 1,0 | 76,1 | 0,3 | 0,4 | 16 | 87 | 2,9 | 2 | 95 | 0 | 0 | 0,44 | 0,26 | 3,5 | 0 | |
16 | Non enrichie | 364 | 12,0 | 10,5 | 1,0 | 76,1 | 0,3 | 0,4 | 16 | 87 | 2,9 | 2 | 95 | 0 | 0 | 0,06 | 0,05 | 0,9 | 0 | |
Note: Les donées fournies pour les groupes 1,7,11,13 et 14 s'appliquent à 100 g de partie comestible seulement. | ||||||||||||||||||||
17 | Gâteau ou pâtisserie | 364 | 12,0 | 7,5 | 0,8 | 79,4 | 0,2 | 0,3 | 17 | 73 | 0,5 | 2 | 95 | 0 | 0 | 0,03 | 0,03 | 0,7 | 0 | |
18 | Farine à levure incorporée, enrichie, importée des E.-U. | 352 | 11,5 | 9,3 | 1,0 | 74,2 | 0,4 | 4,0 | 265 | 466 | 2,9 | 1079 | 0 | 0 | 0,26 | 3,5 | 0 | |||
19 | Germe | 367 | 9,2 | 27,9 | 9,7 | 49,1 | 2,1 | 4,1 | 65 | 1200 | 6,6 | 12 | (848) | tr. | tr. | 2,10 | 0,60 | 7,0 | 0 | |
20 | Son | 207 | 11,9 | 14,6 | 3,0 | 66,0 | 6,8 | 4,5 | 132 | 975 | 13,8 | 1138 | 0 | 0 | 0,54 | 0,80? | 5,5 | 0 | ||
Blé étuveé (Bulgur) importé des E.-U., composé de: | ||||||||||||||||||||
21 | Club wheat (T. compactum) | 359 | 9,0 | 8,7 | 1,4 | 79,5 | 1,7 | 1,4 | 30 | 319 | 4,7 | 262 | 0,30 | 0,10 | 4,2 | 0 | ||||
22 | Blé dur, rouge, d'hiver | 354 | 10,0 | 11,2 | 1,5 | 75,7 | 1,7 | 1,6 | 29 | 338 | 3,7 | 229 | 0,28 | 0,08 | 4,2 | 0 | ||||
23 | Blé blanc | 357 | 9,0 | 10,3 | 1,2 | 78,1 | 1,3 | 1,4 | 36 | 300 | 4,7 | 310 | 0,30 | 0,10 | 4,2 | 0 | ||||
Produits dé rivés du blé: | ||||||||||||||||||||
24 | Biscuits, ordinaires | 407 | 8,4 | 9,0 | 7,8 | 74,1 | 0,7 | 22 | 67 | 1,5 | 0,18 | 0,05 | 0,4 | 0 | ||||||
Pain: | ||||||||||||||||||||
25 | Bis | 248 | 33,8 | 8,4 | 0,8 | 55,9 | 0,4 | 1,1 | 16 | 75 | 1,6 | 500 | 0 | 0 | 0,14 | 0,06 | 2,0 | 0 | ||
26 | Blanc | 282 | 31,6 | 8,8 | 1,2 | 57,3 | 0,4 | 1,1 | 18 | 74 | 1,0 | 530 | 91 | 0,11 | 0,05 | 0,9 | 0 | |||
27 | Aux raisins | 274 | 34,0 | 7,5 | 1,4 | 56,3 | 0,3 | 0,8 | 12 | 70 | 1,2 | 450 | 0 | 0 | 0,10 | 0,03 | 0,7 | 0 | ||
28 | Cuit à la vapeur | |||||||||||||||||||
29 | Gâteau mousseline | 340 | 20,3 | 6,4 | 3,6 | 69,0 | 0,7 | 106 | 0,05 | 0,03 | ||||||||||
30 | Chapelure | 359 | 13,6 | 11,6 | 2,0 | 71,6 | 0,3 | 1,2 | 18 | 95 | 1,5 | 550 | (680) | 0 | 0 | 0,12 | 0,03 | 0,8 | 0 | |
31 | Beignets | 412 | 21,6 | 10,9 | 22,6 | 43,3 | 0,3 | 1,6 | 229 | 111 | ||||||||||
Produits dérivés du gluten: | ||||||||||||||||||||
32 | Frais | 118 | 69,8 | 18,0 | 0,2 | 11,8 | 0,1 | 0,2 | 19 | 44 | 3,6 | 38 | 0 | 0 | 0,03 | 0,02 | 0,8 | 0 | ||
Mélangés à la farine | ||||||||||||||||||||
33 | de froment, frits | 526 | 1,7 | 22,9 | 32,4 | 42,1 | 0,2 | 0,9 | 161 | 78 | 6,4 | 120 | ||||||||
Macaroni; spaghetti; | ||||||||||||||||||||
Secs: | ||||||||||||||||||||
34 | Enrichis | 356 | 13,3 | 11,0 | 0,5 | 74,7 | 0,1 | 0,5 | 22 | 81 | 1,9 | 2 | 132 | 0 | 0 | 0,40 | 0,23 | 4,0 | 0 | |
35 | Non enrichis | 366 | 11,5 | 11,5 | 1,4 | 74,8 | 0,3 | 0,8 | 15 | 95 | 1,2 | 5 | 0 | 0 | 0,12 | 0,04 | 1,0 | 0 | ||
36 | Frais | 286 | 30,4 | 8,3 | 0,6 | 60,0 | 0,2 | 0,7 | 29 | 90 | 1,0 | 154 | 0 | 0 | 0,06 | 0,01 | 1,3 | 0 | ||
Nouilles: | ||||||||||||||||||||
37 | Sèches | 357 | 12,3 | 10,2 | 0,8 | 75,0 | 0,2 | 1,7 | 42 | 102 | 1,9 | 923 | 101 | 0 | 0 | 0,18 | 0,04 | 2,6 | 0 | |
38 | Cuites | 108 | 75,2 | 2,7 | 2,1 | 19,4 | 0,1 | 0,6 | 21 | 25 | 0,8 | 0 | 0 | 0,04 | 0,01 | 0,6 | 0 | |||
39 | Assaisonnées, frites | 471 | 4,0 | 19,5 | 24,0 | 46,5 | 0,3 | 6,0 | 24 | 80 | 2,2 | 2000 | 0 | 0 | 0,01 | 0,02 | 0,5 | 0 | ||
Instantanées: | ||||||||||||||||||||
40 | Sèches | 382 | 3,5 | 7,4 | 0,6 | 84,3 | 0,6 | 4,2 | 17 | 41 | 2,1 | 501 | 161 | 0 | 0 | 0,16 | 0,19 | 1,9 | 0 | |
41 | Sèches, trempées | 294 | 26,6 | 6,4 | 0,3 | 64,6 | 0,3 | 2,1 | 7 | 64 | 2,6 | 715 | 125 | 0 | 0 | 0,18 | 0,09 | 1,1 | 0 | |
42 | Pâtes fines | 346 | 16,2 | 7,0 | 0,9 | 75,2 | 0,3 | 0,7 | 31 | 87 | 2,3 | tr. | 0,26 | 0,06 | 0,9 | 0 | ||||
43 | Pâtes larges, frites | 321 | 31,8 | 5,9 | 12,8 | 46,1 | 0,2 | 3,4 | 27 | 86 | 4,8 | 390 | 0 | 0 | 0,01 | 0,04 | 1,2 | 0 | ||
Bulgur. Voir bléétuvé | ||||||||||||||||||||
Kaoliang (Sorghum vulgare var.): | ||||||||||||||||||||
44 | Grain entier | 342 | 12,1 | 10,0 | 3,7 | 72,7 | 2,2 | 1,5 | 22 | 242 | 3,8 | 22 | 44 | 0 | 0 | 0,33 | 0,18 | 3,9 | 0 | |
Larmes de Jacob (Coix lacryma-jobi): | ||||||||||||||||||||
45 | Grain entier, décortiqu | 306 | 15,0 | 12,0 | 6,7 | 64,9 | 0,8 | 1,4 | 46 | 148 | 0,7 | 218 | 0,41 | 0,10 | 2,3 | 0 | ||||
46 | Farine | 361 | 10,4 | 13,5 | 6,7 | 67,8 | 0,6 | 1,6 | 42 | 415 | 5,4 | 121 | 319 | 0 | tr. | 0,02 | 0,03 | 1,4 | ||
Macaroni. Voir produits dérivés du blé. | ||||||||||||||||||||
Maïs (Zea mays): | ||||||||||||||||||||
Grain entier, séché: | ||||||||||||||||||||
47 | Blanc | 349 | 13,6 | 9,1 | 4,2 | 71,7 | 2,3 | 1,4 | 14 | 245 | 2,8 | 5 | 0 | 0,29 | 0,11 | 2,1 | 0 | |||
48 | Jaune | 349 | 13,6 | 9,1 | 4,2 | 71,7 | 2,3 | 1,4 | 14 | 245 | 2,8 | 5 | 270 | 0,29 | 0,11 | 2,1 | 0 | |||
Farine: | ||||||||||||||||||||
Entiére: | ||||||||||||||||||||
49 | Blanche(355) | (12,0) | (9,2) | (3,9) | (73,7) | (1,6) | (1,2) | (20) | (256) | (2,4) | (1) | (284) | (0) | (0,38) | (0,11) | (2,0) | (0) | |||
50 | Jaune(355) | (12,0) | (9,2) | (3,9) | (73,7) | (1,6) | (1,2) | (20) | (256) | (2,4) | (1) | (284) | (305) | (0,38) | (0,11) | (2,0) | (0) | |||
51 | Presque entière, jaune Dègermée, Importée des E.-U. | (362) | (12,0) | (9,2) | (3,4) | (74,5) | (1,0) | (1,1) | (17) | (223) | (1,8) | (1) | (248) | (290) | (0,30) | (0,06) | (1,9) | (0) | ||
52 | Enrichie | 364 | 12,0 | 7,9 | 1,2 | 78,4 | 0,6 | 0,5 | 6 | 99 | 2,9 | 1 | 120 | 265 | 0,44 | 0,26 | 3,5 | 0 | ||
53 | Non enrichie | 364 | 12,0 | 7,9 | 1,2 | 78,4 | 0,6 | 0,5 | 6 | 99 | 1,1 | 1 | 120 | 265 | 0,14 | 0,05 | 1,0 | 0 | ||
Flocons: | ||||||||||||||||||||
54 | Enrichis, importés des E.-U. | 386 | 3,8 | 7,9 | 0,4 | 85,3 | 0,7 | 2,6 | 17 | 45 | 1,4 | 1005 | 120 | 0 | 0,43 | 0,08 | 2,1 | 0 | ||
55 | Non enrichis (Japon) | 377 | 6,0 | 9,0 | 1,0 | 81,2 | 0,9 | 2,8 | 4 | 46 | 0,8 | 650 | 0 | 0 | 0,03 | 0,02 | 0,3 | 0 | ||
56 | Popcorn, maïs éclaté, avec addition d'huile. | 444 | 3,9 | 9,9 | 14,5 | 69,4 | 1,8 | 2,3 | 5 | 283 | 2,8 | tr. | 0,12 | 0,05 | 1,2 | 0 | ||||
57 | Amidon | 363 | 13,5 | 0,3 | 1,0 | 85,1 | 0 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 6 | 9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
Echinochloa crusgalli var. frumentacea: | ||||||||||||||||||||
58 | Grain entier | 342 | 11,1 | 9,8 | 3,9 | 72,6 | 7,2 | 2,6 | 41 | 330 | 4,3 | 0 | 0,33 | 0,10 | 4,0 | 0 | ||||
59 | Usiné | |||||||||||||||||||
60 | Farine | |||||||||||||||||||
Mil commun, mil indien (Panicum miliaceum; P. miliare) | ||||||||||||||||||||
61 | Grain entier | 326 | 13,5 | 12,7? | 3,5 | 66,5 | 9,1 | 3,8 | 20 | 270 | 3,5 | 0 | 0 | 0,40 | 0,10 | 4,0 | 0 | |||
62 | Usiné | 354 | 14,0 | 10,6 | 1,6 | 72,6 | 0,8 | 1,2 | 11 | 240 | 1,8 | 0 | 0 | 0,15 | 0,05 | 3,0 | 0 | |||
Mil rouge, coracan (Eleusine coracana): | ||||||||||||||||||||
63 | Grain entier | 332 | 11,7 | 6,2 | 1,4 | 78,2 | 1,2 | 2,5 | 329? | 254 | 5,3 | 0 | 0 | 0,33 | 0,10 | 1,3 | 0 | |||
Petit millet (Pennisetam glaucum, P. nirgitatum): | ||||||||||||||||||||
64 | Grain entier | 335 | 11,0 | 11,4 | 5,0 | 70,2 | 1,5 | 2,4 | 50 | 358 | 9,0 | 0,31 | 0,14 | 1,8 | 0 | |||||
Setaria italica: | ||||||||||||||||||||
65 | Grain entier | 341 | 11,3 | 9,5 | 2,9 | 74,7 | 1,2 | 1,6 | 33 | 244 | 5,5 | 7 | 249 | 0 | 0 | 0,43 | 0,12 | 2,2 | 0 | |
66 | Usiné | 363 | 12,5 | 9,4 | 2,5 | 74,2 | 0,5 | 1,4 | 7 | 163 | 2,0 | 4 | 389 | 0 | 0 | 0,20 | 0,07 | 1,7 | 0 | |
67 | Farine | 354 | 13,3 | 5,8 | 1,7 | 77,1 | 1,7 | 2,1 | 40 | 260 | 21 | 365 | 0 | 0,68 | 0,19 | 1,2 | ||||
Nouilles. Voir Céréale ou grain correspondant. | ||||||||||||||||||||
Org (Hordeum vulgare) | ||||||||||||||||||||
68 | Grain entier | 327 | 13,7 | 10,5 | 2,1 | 71,8 | 2,5 | 1,9 | 50 | 378 | 6,0 | 4 | 562 | 0 | 0 | 0,31 | 0,10 | 5,2 | 0 | |
69 | malté | 329 | 12,5 | 11,5 | 1,3 | 73,2 | 2,5 | 1,5 | 25 | 283 | 3,5 | tr. | 0.33 | |||||||
70 | Usiné, pressé | 353 | 13,8 | 8,9 | 1,1 | 75,2 | 1,0 | 1,0 | 30 | 173 | 2,1 | 3 | 0 | 0 | 0,21 | 0,07 | 3,7 | 0 | ||
71 | Perlé,clair, importé | 349 | 11,1 | 8,2 | 1,0 | 78,8 | 0,5 | 0,9 | 16 | 189 | 2,0 | 3 | 160 | 0 | 0,12 | 0,05 | 3,1 | 0 | ||
72 | Farine, torréfiée | 360 | 12,0 | 10,8 | 2,0 | 73,2 | 2,6 | 2,0 | 31? | 350 | 2,1? | 3 | 0 | 0 | 0,25 | 0,08 | 5,0 | 0 | ||
Pains. Voir céréale ou grain correspondant. | ||||||||||||||||||||
Popcorn. Voir maïs. | ||||||||||||||||||||
Riz (Oriza sativa): | ||||||||||||||||||||
73 | Paddy, non décortiqué, grossier | 341 | 13,7 | 5,8 | 2,3 | 73,4 | 10,4 | 4,8 | 24 | 236 | 1,4 | 81 | 156 | 0,33 | 0,06 | 5,6 | ||||
74 | Brun ou écortiqué | 354 | 13,5 | 7,6 | 1,8 | 76,0 | 0,7 | 1,1 | 16 | 246 | 2,8 | 5 | 202 | 0 | 0 | 0,34 | 0,07 | 5,0 | 0 | |
75 | Semi-usiné ou pilonné | 357 | 12,4 | 7,1 | 0,9 | 79,0 | 0,5 | 0,6 | 14 | 138 | 1,8 | 10 | 109 | 0 | 0 | 0,20 | 0,05 | 2,6 | 0 | |
76 | Usiné, poli | 366 | 11,8 | 6,4 | 0,8 | 80,4 | 0,3 | 0,6 | 24 | 135 | 1,9 | 5 | 241 | 0 | 0 | 0,10 | 0,05 | 2,1 | 0 | |
Germ-rice (Taïwan): | ||||||||||||||||||||
77 | Type Indica | 357 | 13,4 | 6,2 | 2,1 | 77,3 | 0,9 | 1,0 | 7 | 105 | 1,2 | 90 | 201 | 0 | 1 170 | 0,23 | 0,03 | 2.5 | 3 | |
78 | Type Japonica | 355 | 13,7 | 5,8 | 1,8 | 77,8 | 0,9 | 0,9 | 10 | 98 | 0,9 | 112 | 217 | 0 | 1 330 | 0,24 | 0,04 | 4,2 | tr. | |
79 | Etuvé | 364 | 12,4 | 6,7 | 1,0 | 79,3 | 0,6 | 0,6 | 7 | 135 | 1,2 | 2 | 0 | 0 | 0,20 | 0,08 | 2,6 | 0 | ||
80 | Farine | 366 | 11,8 | 6,4 | 0,8 | 80.4 | 0,3 | 0,6 | 24 | 135 | 1,9 | 5 | 241 | 0 | 0 | 0,10 | 0,05 | 2,1 | 0 | |
Riz, cuit: | ||||||||||||||||||||
81 | Usiné | 155 | 62,6 | 2,5 | 0,4 | 34,2 | 0,1 | 0,3 | 5 | 36 | 0,6 | 2 | 56 | 0 | 0 | 0,02 | 0,01 | 0,3 | 0 | |
82 | Semi-usiné | 146 | 65,0 | 2,2 | 0,3 | 32,4 | 0,1 | 0,1 | 3 | 38 | 0,2 | 2 | 0 | 0 | 0,04 | 0,01 | 1,0 | 0 | ||
83 | Frit | 167 | 61,6 | 2,3 | 2,9 | 32,3 | 0,9 | 3 | 0,02 | 0,4 | ||||||||||
Nouilles: | ||||||||||||||||||||
84 | Fraîches | 203 | 51,0 | 2,6 | 0,2 | 46,0 | 0,5 | 0,2 | 10 | 37 | 2,4 | 0 | 0 | 0,04 | 0,01 | 1,3 | 0 | |||
85 | Sèches | 360 | 13,0 | 4,9 | 0,1 | 81,8 | 0,3 | 0,2 | 12 | 32 | 1,5 | 12 | 5 | 0 | 0 | 0,04 | 0,01 | 0,3 | 0 | |
86 | Macérées | 155 | 62,9 | 2,8 | 0,4 | 33,8 | tr. | 0,1 | 5 | 27 | 8,5? | 3 | 15 | 0.01 | 0.01 | 0.02 | ||||
87 | Cuites | 88 | 78,6 | 1,0 | 0 | 20,3 | 0,1 | 7 | 7 | 0,6 | tr. | tr. | tr. | 0 | ||||||
88 | Céréale pour nourrisson. | 373 | 10,0 | 6,0 | 0,6 | 82,9 | 0,3 | 0,5 | 8 | 120 | 0,9 | 5 | 0 | 0,07 | 0,03 | 1,0 | 0 | |||
89 | Touteau de riz,ordinaire | 235 | 42,7 | 3,7 | 0,2 | 52,8 | 0,6 | 32 | 0 | 0,04 | 0,03 | 2,8 | 0 | |||||||
90 | Tourteau de riz, fermenté | |||||||||||||||||||
91 | Soupe de riz “Congee” | 38 | 90,6 | 0,8 | tr | 8,5 | tr. | 0,1 | 3 | 10 | 0,2 | 11 | ||||||||
92 | Son de riz | 276 | 9,7 | 13,3 | 15,8 | 52,9 | 11,5 | 10,4 | 76 | 1386 | 19,4 | tr | 1 495 | 0 | 1,26 | 0,25 | 29,8 | 0 | ||
93 | Polissures | 265 | 9.8 | 12,1 | 12,8 | 57,7 | 2,4 | 7,6 | 69 | 1106 | 16,1 | tr. | 714 | 0 | 1,84 | 0,18 | 28,2 | |||
94 | Riz fermenté, séché | 397 | 11,8 | 13,2 | 9,3 | 54,6 | 0,4 | 1,1 | 91 | 155 | 8,5 | 197 | 0,04 | 0,01 | 1,0 | 0 | ||||
Riz, glutineux (Oriza glutinosa) | ||||||||||||||||||||
95 | Brun ou décortiqué | 360 | 12,1 | 7,4 | 2,1 | 77,1 | 0,8 | 1,3 | 21 | 243 | 3,4 | 11 | 288 | 0 | 0 | 0,30 | 0,12 | 5,0 | 0 | |
96 | Usiné | 359 | 13,9 | 8,4 | 1,6 | 75,4 | 0,5 | 0,7 | 16 | 130 | 1,2 | 3 | 282 | 0 | 0 | 0,16 | 0,06 | 2,4 | 0 | |
97 | Grilléet pilonné | 332 | 18,2 | 6,7 | 1,1 | 72,7 | 0,7 | 1,3 | 12 | 250 | 1,5 | 7 | 213 | 0,25 | 0,05 | 4,0 | ||||
98 | Fermenté | 164 | 60,3 | 1,8 | 0,1 | 37,7 | 0,3 | 0,1 | 12 | 29 | 0,6 | 5 | 5 | 0 | tr. | 0,01 | 0,03 | 0,8 | ||
99 | Farine | 372 | 8,8 | 6,6 | 0,4 | 82,7 | 0,3 | 1,5 | 12 | 148 | 0,8 | 4 | 84 | 0 | 0,10 | 0,02 | 1,7 | 0 | ||
100 | Noulilles | 359 | 12,7 | 8,7 | 0,3 | 77,8 | 0,2 | 0,3 | 17 | 86 | 2,4 | 6 | 73 | 0,27 | 0,11 | 2,4 | ||||
Pudding, en conserve, sucréavec adjonction d'agents de préservation | 274 | 39,2 | 2,3 | 5,3 | 53,0 | 0,08 | 0,2 | 32 | 13 | 1,3 | 23 | 21 | 0 | 130 | 0,01 | 0,01 | tr. | |||
Riz, noir (Oriza sativa): | ||||||||||||||||||||
Grain entier: | ||||||||||||||||||||
102 | Non glutineux | 359 | 12,4 | 8,2 | 2,1 | 76,0 | 0,8 | 1,3 | 16 | 264 | 1,9 | 2 | 117 | 0 | 0 | 0,36 | 0,14 | 5,1 | ||
103 | Glutineux | 360 | 12,1 | 7,4 | 2,1 | 77,1 | 0,8 | 1,3 | 21 | 243 | 3,4 | 11 | 288 | 0 | 0 | 0,30 | 0,12 | 5,0 | 0 | |
104 | Riz, rouge (Oriza sativa) Grain entier, décortiqué | 354 | 13,2 | 7,4 | 1,6 | 76,6 | 0,6 | 1,2 | 18 | 194 | 1,2 | 2 | 195 | 0,30 | 0,10 | 4,2 | ||||
Sagoutier. Voir Groupe 2 | ||||||||||||||||||||
Sarrasin (Fagopyrum sagittatum; F. esculentum): | ||||||||||||||||||||
105 | Grain entier | 336 | 11,3 | 10,3 | 2,4 | 73,8 | 6,6 | 2,2 | 44 | 320 | 3,0 | (446) | 0 | 0,36 | 0,18 | 2,0 | 0 | |||
Farine: | ||||||||||||||||||||
106 | Semi-usinée (foncée) | 363 | 12,0 | 10,8 | 2,1 | 73,7 | 0,6 | 1,4 | 22 | 300 | 2,8 | 20 | 0 | 0 | 0,30 | 0,10 | 1,5 | 0 | ||
107 | Usinée (claire) | (347) | (12,0) | (6,4) | (1,2) | (79,5) | (0,5) | (0,9) | (11) | (88) | (1,0) | (320) | (0) | (0) | (0,08) | (0,04) | (0,4) | (0) | ||
Nouilles: | ||||||||||||||||||||
108 | Sé | 363 | 12,0 | 10,4 | 1,6 | 75,1 | 0,4 | 0,9 | 30 | 225 | 1,0 | 0 | 0 | 0,23 | 0,08 | 1,2 | 0 | |||
109 | Bouillies | 116 | 72,0 | 3,3 | 0,7 | 23,7 | 0,2 | 0,3 | 10 | 80 | 1,0 | 0 | 0 | 0,06 | 0,03 | 0,4 | 0 | |||
110 | Aliment préparé“Mook” (Coré | 62 | 84,6 | 2,7 | 0,2 | 12,2 | 0,3 | 0,3 | 13 | 156 | 0,4 | 0 | 0 | 0,01 | 0,20 | 7,4 | 0 | |||
Seigle (Secale cereale): | ||||||||||||||||||||
111 | Grain entier ou farine grossiére | 334 | 12,5 | 12,8 | 2,6 | 70,4 | 1,9 | 1,7 | 38 | 330 | 3,0 | 6 | 0 | 0 | 0,47 | 0,20 | 1,7 | |||
Farine: | ||||||||||||||||||||
112 | Claire | 356 | 13,5 | 9,5 | 1,2 | 76,1 | 0,7 | 0,7 | 20 | 130 | 2,0 | 3 | 0 | 0 | (0,29) | 0,07 | 0,9 | 0 | ||
113 | Mayenne | 356 | 13,5 | 10,5 | 1,5 | 73,5 | 1,2 | 1,0 | 26 | 160 | 2,0 | 3 | 0 | 0 | 0,15 | 0,10 | 1,3 | 0 | ||
114 | Bise | 321 | 13,5 | 15,8 | 2,5 | 66,3 | 2,3 | 1,9 | 52 | 326 | 4,4 | 0,47 | 0,21 | 2,6 | 0 | |||||
Sorgho (Sorghum vulgare): | ||||||||||||||||||||
115 | Grain entier | 342 | 12,0 | 10,0 | 3,7 | 72,7 | 2,2 | 1,5 | 22 | 242 | 3,8 | 8 | 44 | 0 | 0 | 0,33 | 0,18 | 3,9 | 0 | |
116 | Usiné | 357 | 14,3 | 7,6 | 2,4 | 74,7 | 0,6 | 1,0 | 17 | 196 | 3,6 | 4 | 0 | 0 | 0,10 | 0,03 | 3,0 | 0 | ||
117 | Farine | |||||||||||||||||||
2. RACINES, TUBERCULES ET FRUITS A FECULE | ||||||||||||||||||||
Arbre à pain (Artocarpus altilis; A. communis): | ||||||||||||||||||||
Fruit, mûr: | ||||||||||||||||||||
Brun, jaune: | ||||||||||||||||||||
118 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 96 | 72,9 | 1,3 | 0,3 | 24,7 | 1,3 | 0,8 | 29 | 40 | 0,7 | 13 | 396 | 10 | 0,08 | 0,06 | 1,2 | 12 | |
b | T.A., déchets, peau et trognon | 20 | 76 | 58,4 | 1,0 | 0,2 | 19,8 | 1,0 | 0,6 | 23 | 32 | 0,6 | 10 | 317 | 10 | 0,06 | 0,05 | 1,0 | 10 | |
119 | Bouilli, partie comestible, P.C. | 0 | 121 | 65,2 | 1,4 | 0,3 | 31,7 | 1,4 | 24 | 67 | 0,4 | 25 | 0,11 | 0,06 | 1,3 | 10 | ||||
120 | Vert, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 108 | 69,3 | 1,3 | 0,3 | 28,2 | 0,9 | 21 | 59 | 0,4 | 0 | 0 | 0,12 | 0,06 | 0,9 | 17 | |||
b | T.A.; déchets, peau et trognon | 20 | 86 | 55,5 | 1,0 | 0,2 | 22,6 | 0,7 | 17 | 47 | 0,3 | 0 | 0 | 0,10 | 0,05 | 0,7 | 14 | |||
Arrowroot, marante (Maranta arundinacea): Racine ou rhizome: | ||||||||||||||||||||
121 | Crus: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 125 | 67,4 | 1,7 | 0,2 | 29,5 | 2,0 | 1,2 | 15 | 18 | 1,9 | 0,13 | 0,02 | 0,5 | 7 | ||||
b | T.A.; déchets, pelures. | 20 | 101 | 53,8 | 1,4 | 0,2 | 23,6 | 1,6 | 1,0 | 12 | 14 | 1,5 | 0,10 | 0,02 | 0,4 | 6 | ||||
122 | Secs, P.C. | 0 | 344 | 13,9 | 1,4 | 0 | 84,4 | 0,3 | 19 | 54 | 3,4 | |||||||||
123 | Amidon | 342 | 14,8 | 0,4 | 0,1 | 84,5 | 0,2 | 7 | 22 | 1,2 | 0 | 0 | 0,04 | 0 | 0 | |||||
Bananes communes. Voir | ||||||||||||||||||||
Groupe 6. | ||||||||||||||||||||
Banane plantain, banane à cuire (Musa paradisiaca): | ||||||||||||||||||||
Fruit: | ||||||||||||||||||||
Cru: | ||||||||||||||||||||
124 | Mûr | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 112 | 68,2 | 0,9 | 0,2 | 29,7 | 0,4 | 1,0 | 18 | 38 | 0,6 | 475 | 0,15 | 0,06 | 0,7 | 11 | |||
b | T.A.; déchets, peau | 31 | 77 | 47,1 | 0,6 | 0,1 | 20,5 | 0,3 | 0,7 | 12 | 26 | 0,4 | 330 | 0,03 | 0,04 | 0,5 | 8 | |||
125 | Bouilli | 0 | 111 | 69,1 | 0,8 | 0,3 | 29,4 | 0,4 | 9 | 32 | 1,2 | 345 | 0,04 | 0,06 | 0,6 | 12 | ||||
Bardane (Arctium lappa): | ||||||||||||||||||||
Racine: | ||||||||||||||||||||
126 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 89 | 76,5 | 2,5 | 0,1 | 20,1 | 1,7 | 0,8 | 50 | 58 | 1,2 | 30 | 180 | 0 | 0,25 | 0,08 | 0,03 | 2 | |
b | T.A.; déchets, pelures et parures | 24 | 68 | 58,1 | 1,9 | 0,1 | 15,3 | 1,3 | 0,6 | 38 | 44 | 0,9 | 23 | 137 | 0 | 0,19 | 0,06 | 0,02 | 2 | |
127 | Bouillie, P.C. | 0 | 102 | 73,6 | 0,7 | 0 | 24,9 | 1,7 | 0,8 | 43 | 26 | 1,4 | 0 | 0,04 | 0,06 | 0,03 | tr. | |||
Fruit, immature. Voir | ||||||||||||||||||||
Groupe 6. | ||||||||||||||||||||
Haricot-manioc, tubercule. | ||||||||||||||||||||
Voir Groupe 5. | ||||||||||||||||||||
128 | Hydrosme rivieri; Amorphophallus rivieri: | |||||||||||||||||||
Tubercule, cru, P.C. | 0 | 82 | 78,8 | 1,2 | 0,2 | 19,0 | 0,8 | 0,8 | 43 | 22 | 0,6 | 270 | 0,08 | tr. | ||||||
Igname des Blancs (Dioscorea esculenta): | ||||||||||||||||||||
129 | Tubercule, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 102 | 73,6 | 1,5 | 0,2 | 23,9 | 0,6 | 0,8 | 12 | 35 | 0,8 | 8 | 366 | 0,10 | 0,01 | 0,8 | 15 | ||
b | T.A.; déchets, peaux | 15 | 87 | 62,5 | 1,3 | 0,2 | 20,3 | 0,5 | 0,7 | 10 | 30 | 0,7 | 7 | 311 | 0,09 | 0,01 | 0,7 | 13 | ||
130 | Igname (Dioscorea luzonensis): | |||||||||||||||||||
Tubercule, cru: | ||||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 97 | 74,7 | 2,5 | 0,1 | 22,1 | 0,4 | 0,6 | 60 | 41 | 0,7 | 8 | 305 | 0 | 0,11 | 0,02 | 0,7 | 18 | |
b | T.A.; déchets, peaux | 23 | 75 | 57,5 | 1,9 | 0,1 | 17,0 | 0,3 | 0,5 | 46 | 32 | 0,5 | 6 | 235 | 0 | 0,08 | 0,02 | 0,5 | 14 | |
Igname blanche, igname de | ||||||||||||||||||||
Chine (Dioscorea alata): | ||||||||||||||||||||
131 | Tubercule, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 87 | 76,4 | 1,9 | 0,2 | 19,9 | 0,6 | 1,6 | 38 | 28 | 1,1 | 12 | 397 | 5 | 0,10 | 0,04 | 0,5 | 6 | |
b | T.A.; déchets, peaux | 12 | 77 | 67,2 | 1,7 | 0,2 | 17,5 | 0,5 | 1,4 | 33 | 25 | 1,0 | 10 | 349 | 5 | 0,09 | 0,04 | 0,4 | 5 | |
132 | Séché, P.C. | 0 | 346 | 12,4 | 2,8 | 0,7 | 82,6 | 1,5 | 1,5 | |||||||||||
Igname des Blancs | ||||||||||||||||||||
(Dioscorea aculeata): | ||||||||||||||||||||
Tubercule: | ||||||||||||||||||||
133 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 95 | 75,0 | 1,5 | 0,1 | 22,4 | 1,0 | 14 | 49 | 0,8 | 0 | 0,05 | 4 | ||||||
b | T.A.; déchets, peaux | 15 | 81 | 63,8 | 1,3 | 0,1 | 19,0 | 0,8 | 12 | 42 | 0,7 | 0 | 0,04 | 3 | ||||||
134 | Igname sp. (Dioscorea spp.) | |||||||||||||||||||
Tubercule, cru: | ||||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 108 | 71,8 | 2,0 | 0,1 | 25,1 | 0,5 | 1,0 | 22 | 39 | 1,0 | 10 | 294 | 0 | 0,10 | 0,04 | 0,7 | 8 | |
b | T.A.; déchets, peaux | 13 | 93 | 62,5 | 1,7 | 0,1 | 21,8 | 0,4 | 0,9 | 19 | 34 | 0,9 | 9 | 256 | 0 | 0,09 | 0,03 | 0,6 | 7 | |
Jaquier, Voir Groupe 6. | ||||||||||||||||||||
Lotus, hindou. Voir | ||||||||||||||||||||
Groupe 5. | ||||||||||||||||||||
Manioc, amer, commun (Manihot esculenta; M. utilissima): | ||||||||||||||||||||
Racine: | ||||||||||||||||||||
135 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 135 | 65,5 | 1,0 | 0,2 | 32,4 | 1,0 | 0,9 | 26 | 32 | 0,9 | 2 | 394 | 0 | 0,05 | 0,04 | 0,6 | 34 | |
b | T.A.; déchets, écorce brune et couche intérieure fine | 27 | 98 | 47,9 | 0,7 | 0,1 | 23,7 | 0,7 | 0,6 | 19 | 23 | 0,6 | 1 | 288 | 0 | 0,04 | 0,03 | 0,4 | 21 | |
136 | Séchée, P.C. | 333 | 15,7 | 1,4 | 0,5 | 80,6 | 1,2 | 1,8 | 96 | 81 | 7,9 | 0 | 0,06 | 0,05 | 0,8 | 0 | ||||
137 | Fermentée, P.C. | 0 | 174 | 56.1 | 0,5 | 0,1 | 42,5 | 0,8 | 30 | 30 | 0 | 0 | 0,07 | |||||||
138 | Farine | 363 | 9,1 | 1,1 | 0,5 | 88,2 | 2,2 | 1,1 | 84 | 37 | 1,0 | 11 | 926 | 0 | 0,02 | 0,03 | 0,6 | |||
139 | Amidon | 354 | 12,0 | 0,5 | 0,3 | 86,9 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||
140 | Gruau (“Grits”) | 362 | 9,2 | 1,8 | 0,4 | 87,9 | 2,7 | 0,7 | 46 | 25 | 0,4 | 0 | 0,01 | 0,02 | 0,4 | |||||
141 | Tapioca, grains, P.C. | 358 | 9,6 | 1,4 | 0,4 | 87,1 | 1,5 | 57 | 163 | 1,9 | 0 | 0,04 | 0 | |||||||
142 | “Chips” (Indonésie) | 0 | 349 | 12,0 | 1,5 | 0,2 | 85,9 | 1,4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||||||
Manioc doux (Manihot dulcis): | ||||||||||||||||||||
Racine: | ||||||||||||||||||||
143 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | (138) | (65,2) | (1,0) | (0,4) | (32,8) | (1,0) | (0,6) | (40) | (34) | (1,4) | tr. | (0,05) | (0,04) | (0,6) | (19) | |||
b | T.A.;déchets, épluchures. | 27 | (101) | (47,7) | (0,7) | (0,3) | (23,9) | (0,7) | (0,4) | (29) | (25) | (1) | tr. | (0,04) | (0,03) | (0,4) | (14) | |||
144 | Séchée | 0 | (357) | (8,7) | (1,3) | (0,5) | (86,6) | (118) | (2,9) | (121) | (118) | |||||||||
Matai (châtaigne d'eau). | ||||||||||||||||||||
Voir Groupe 5 | ||||||||||||||||||||
Patate douce (Ipomoea batatas): | ||||||||||||||||||||
Tubercule: | ||||||||||||||||||||
Cru: | ||||||||||||||||||||
145 | Variété jaune pâle: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 108 | 72,3 | 1,0 | 0,3 | 25,6 | 0,8 | 0,7 | 21 | 50 | 0,9 | 31 | 210 | 35 | 0,14 | 0,05 | 0,7 | 21 | |
b | T.A.; déchets, pelures | 13 | 95 | 63,0 | 0,9 | 0,3 | 22,3 | 0,7 | 0,6 | 18 | 44 | 0,8 | 27 | 183 | 30 | 0,12 | 0,04 | 0,6 | 18 | |
146 | Variété jaune: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 115 | 70,7 | 1,2 | 0,3 | 27,1 | 0,8 | 0,7 | 36 | 56 | 0,9 | 36 | 304 | 1 680 | 0,12 | 0,05 | 0,6 | 30 | |
b | T.A.; déchets, pelures | 13 | 100 | 61,5 | 1,0 | 0,3 | 23,6 | 0,7 | 0,6 | 31 | 49 | 0,8 | 31 | 264 | 1 460 | 0,10 | 0,04 | 0,5 | 26 | |
147 | Bouilli, variété jaune, P.C. | 114 | 70,7 | 1,0 | 0,1 | 27,4 | 0,6 | 0,8 | 36 | 56 | 0,9 | 36 | 304 | 0,08 | 0,05 | 0,4 | 11 | |||
Séché: | ||||||||||||||||||||
148 | Variété jaune pâle | 7,6 | 2,5 | 0 | 0 | 0,03 | 0,07 | 0 | 2 | |||||||||||
149 | Variété jaune | 6,6 | 2,9 | 695 | 0,12 | 0,11 | 29 | |||||||||||||
150 | Farine | 339 | 13,2 | 2,2 | 0,9 | 80,8 | 3,0 | 2,9 | 50 | 95 | 2,0 | 60 | 1 187 | 0 | 0 | 0,24 | 0,09 | 1,5 | 0 | |
151 | Amidon | 336 | 16,5 | 0,1 | 0,1 | 83,2 | 0 | 0,1 | 35 | 18 | 2,0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |||
152 | Cuit à la vapeur, séché Feuilles. Voir Groupe 5. | 301 | 23,5 | 1,8 | 0,8 | 71,8 | 2,2 | 2,1 | 30 | 115 | 1,6 | 164 | 150 | 0 | 0 | 0,18 | 0,09 | 1,2 | 0 | |
Pois-manioc, tubercule: | ||||||||||||||||||||
Voir Groupe 5. | ||||||||||||||||||||
Pomme de terre, blanche | ||||||||||||||||||||
(Solanum tuberosum): | ||||||||||||||||||||
Tubercule: | ||||||||||||||||||||
153 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 82 | 78,3 | 2,0 | 0,1 | 18,7 | 0,4 | 0,9 | 9 | 52 | 0,8 | 7 | 396 | tr. | 0,10 | 0,04 | 1,6 | 18 | |
b | T.A.; déchets, pelures | 13 | 71 | 68,1 | 1,7 | 0,1 | 16,3 | 0,3 | 0,8 | 8 | 45 | 0,7 | 6 | 344 | tr. | 0,9 | 0,03 | 1,4 | 16 | |
154 | Bouilli, éepluché | 0 | 72 | 81,0 | 1,9 | 0,1 | 16,3 | 0,3 | 0,7 | 7 | 44 | 0,8? | (2) | (279) | tr. | 0,06 | 0,02 | 1,3 | 11 | |
155 | Flocons, en purée, déshydratés | 361 | 7,5 | 6,0 | 0,6 | 84,2 | 1,6 | 1,7 | 24 | 150 | 3,1? | 0 | 0,25 | 0,05 | 2,0 | 30 | ||||
156 | Chips, frits | 562 | 4,2 | 3,6 | 43,8 | 45,9 | 0,9 | 2,5 | 18 | 74 | 1,6 | 0 | 0,02 | 0,5 | 0 | |||||
157 | Fécule | 332 | 17,5 | 0,1 | 0,1 | 82,1 | 0 | 0,2 | 10 | 38 | 1,5 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
Pomme de terre de Telinga tève (Amorphophallus campanulatus): | ||||||||||||||||||||
158 | Tubercule, cru | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 81 | 78,5 | 2,0 | 0,2 | 18,4 | 0,7 | 0,9 | 38 | 38 | 2,4 | 5 | 416 | 0 | 0,06 | 0,02 | 1,7 | 6 | |
b | T.A.; déchets, pelures. | 12 | 72 | 69,0 | 1,8 | 0,2 | 16,2 | 0,6 | 0,8 | 33 | 33 | 2,1 | 4 | 376 | 0 | 0,05 | 0,02 | 1,5 | 5 | |
Pueraria, thunbergiana: | ||||||||||||||||||||
Racine: | ||||||||||||||||||||
159 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 113 | 68,6 | 2,1 | 0,1 | 27,8 | 0,7 | 1,4 | 15 | 18 | 0,6 | ||||||||
b | T.A.; déchets, écorce | 7 | 106 | 63,7 | 2,0 | 0,1 | 25,9 | 0,7 | 1,3 | 14 | 17 | 0,6 | ||||||||
160 | Amidon | 0 | 340 | 16,5 | 0,2 | 0,1 | 83,1 | 0 | 0,1 | 35 | 18 | 2.0 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
Sagittaire (Sagittaria sagittifolia; S. japonica; S. sinentis): | ||||||||||||||||||||
161 | Tubercule, cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 107 | 70,6 | 5,0 | 0,3 | 22,4 | 0,9 | 1,7 | 13 | 165 | 2,6 | 729 | 0 | 0 | 0,16 | 0,04 | 1,4 | 5 | |
b | T.A.; déchets, pelures. | 19 | 87 | 57,3 | 4,0 | 0,2 | 18,1 | 0,7 | 1,4 | 10 | 134 | 2,1 | 590 | 0 | 0 | 0,13 | 0,03 | 1,1 | 4 | |
Sagoutier (Metroxylon spp.) | ||||||||||||||||||||
162 | Farine | 357 | 13,1 | 1,4 | 0,2 | 85,9 | 0,2 | 0,4 | 15 | 10 | 1,4 | 8 | 36 | 0 | 0 | 0,01 | 0 | |||
163 | Nouilles | 330 | 17,0 | tr. | 0 | 81,8 | (0,2) | 1,2 | 27 | 10 | 0,9 | 8 | 35 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
Taro (Colocasia antiquorum; C. esculenta): | ||||||||||||||||||||
Tubercule: | ||||||||||||||||||||
164 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 94 | 75,4 | 2,2 | 0,4 | 21,0 | 0,8 | 1,0 | 34 | 62 | 1,2 | 10 | 448 | tr. | 0,12 | 0,04 | 1,0 | 8 | |
b | T.A.; déchets, peaux | 16 | 78 | 63,5 | 1,8 | 0,3 | 17,6 | 0,7 | 0,8 | 28 | 52 | 1,0 | 8 | 376 | tr. | 0,10 | 0,03 | 0,8 | 7 | |
165 | Bouilli, P.C. | 0 | 124 | 67,8 | 1,9 | 0,3 | 28,8 | 1,2 | 48 | 48 | 0,9 | 11 | 498 | tr. | 0,08 | 0,05 | 0,6 | 4 | ||
166 | Séché, P.C. | 0 | 284 | 27,0 | 3,9 | 0,5 | 66,7 | 0,8 | 1,9 | 34 | 166 | 5,6 | ||||||||
167 | Poi (Taro réduit en pâte et fermenté) solides 17% | 0 | 67 | 83,0 | 0,6 | 0,1 | 16,0 | 0,3 | 11 | 22 | 0,4 | 0 | 0 | 0,04 | 0,02 | 0,3 | 5 | |||
3. LEGUMINEUSES ET PRODUITS DERIVES | ||||||||||||||||||||
Ambérique, haricot à grain vert, haricot doré (Phaseolus aureus; Vigna radiata), P.C. | ||||||||||||||||||||
168 | Graines entières, sèches. | 0 | 341 | 10,6 | 22,9 | 1,2 | 61,8 | 4,4 | 3,5 | 105 | 330 | 7,1 | 6 | 1132 | 55 | 0.53 | 0.26 | 2,5 | 4 | |
Haricots en filets ou haricots grain de riz; | ||||||||||||||||||||
169 | Secs | 0 | 340 | 16,5 | 0,3 | 0,2 | 82,8 | 0 | 0,2 | 20 | 20 | 1,6 | 139 | 0 | 0,05 | 0,01 | 0,2 | 1 | ||
170 | Séchés, trempés, égouttés. | 172 | 57,8 | 0,1 | 0,1 | 41,9 | 0 | 0,1 | 10 | 5 | 1,4 | 8 | 25 | 0,01 | 0,02 | tr. | ||||
171 | Bouillis | 0 | 79 | 80,6 | tr. | 0,1 | 19,3 | tr. | 12 | 4 | 0,8 | tr. | tr. | tr. | 0 | |||||
172 | Amidon, séché | 0 | 356 | 12,0 | 1,7 | 0,3 | 85,4 | 0,6 | 35 | 43 | 1,3 | 7 | 5 | 0 | tr. | tr. | tr. | 0 | ||
Aliments préparés: | ||||||||||||||||||||
173 | “Mook” (produit coréen). | 0 | 117 | 70,5 | 4,5 | 0,1 | 24,8 | 0,2 | 0,1 | 58 | 230 | 2,5 | 0,20 | 0,16 | 1,3 | 0 | ||||
174 | Gelée d'amidon | 0 | 19 | 95,3 | tr. | tr. | 4,6 | 0 | 0,1 | 22 | 1 | 0,9 | 11 | |||||||
Produits instantanés, en poudre, avec addition de sucre et de farine: | ||||||||||||||||||||
175 | Haricot à grain vert | 0 | 376 | 3,5 | 8,0 | 1,5 | 82,4 | 0,9 | 4,6 | 23 | 130 | 1,7 | 2 | 423 | 1,20 | 0,05 | 0,8 | |||
176 | Haricot à grain rouge | 0 | 404 | 3,1 | 6,9 | 4,0 | 85,3 | 0,5 | 0,7 | 30 | 90 | 1,1 | 3 | 324 | 0,07 | 0,07 | 0,6 | |||
Arachide, cacahuète, pistache de terre (Arachis hypogaea): | ||||||||||||||||||||
177 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 303 | 42,2 | 15,0 | 19,4 | 21,8 | 1,1 | 1,6 | 56 | 245 | 2,1 | 4 | 421 | 20 | 0,97 | 0,18 | 9,7 | 11 | |
b | T.A.; déchets, coques | 35 | 197 | 27,4 | 9,8 | 12,6 | 14,2 | 0,7 | 1,0 | 36 | 159 | 1,4 | 3 | 274 | 15 | 0,63 | 0,12 | 6,3 | 7 | |
178a | Bouillie, P.C. | 0 | 316 | 45,7 | 14,4 | 26,3 | 11,4 | 1,3 | 2,2 | 45 | 178 | 1,5 | 6 | 462 | 15 | 0,56 | 0,12 | 8,4 | 5 | |
b | T.A.; déchets, coques | 48 | 164 | 23,8 | 7,5 | 13,7 | 5,9 | 0,7 | 1,1 | 23 | 98 | 0,8 | 3 | 240 | 10 | 0,29 | 0,16 | 4,4 | 3 | |
179a | Séche, P.C. | 0 | 548 | 7,3 | 23,4 | 45,3 | 21,6 | 2,1 | 2,4 | 58 | 357 | 2,2 | (5) | (662) | 0 | 1,00 | 0,13 | 16,8 | 0 | |
b | T.A.; déchets, coques | 35 | 356 | 4,8 | 15,2 | 29,4 | 14,0 | 1,4 | 1,6 | 38 | 232 | 1,4 | (4) | (430) | 0 | 0,65 | 0,08 | 10,9 | 0 | |
180 | Grillée, non décortiquée: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 557 | 7,1 | 27,1 | 48,1 | 14,8 | 2,4 | 2,9 | 48 | 376 | 2,3 | 5 | 694 | 40 | 0,53 | 0,17 | 15,3 | 5 | |
b | T.A.; déchets, coques et peau | 40 | 335 | 4,2 | 16,3 | 28,9 | 8,9 | 1,4 | 1,7 | 29 | 226 | 1,4 | 3 | 416 | 25 | 0,32 | 0,10 | 9,2 | 6 | |
181 | Grillée, décortiquée: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 563 | 5,2 | 28,6 | 47,0 | 15,4 | 2,1 | 2,9 | 45 | 401 | 1,8 | 4 | 475 | tr. | 0,24 | 0,14 | 14,5 | 3 | |
b | T.A.; déchets, peau | 4 | 540 | 5,0 | 27,4 | 46,0 | 14,8 | 2,0 | 2,8 | 43 | 385 | 1,7 | 4 | 456 | tr. | 0,23 | 0,13 | 13,9 | 3 | |
182 | Grillée, salée | 0 | 566 | 2,2 | 23,3 | 45,2 | 26,2 | 2,8 | 3,1 | 74 | 180 | 1,6 | 293 | 662 | (0,32) | (0,13) | (17,1) | |||
183 | Rôtie, P.C. | 0 | 571 | 4,5 | 26,3 | 48,2 | 18,8 | 1,8 | 2,2 | 57 | 380 | 1,9 | 3 | 0 | 0,20 | 0,08 | 12,0 | 0 | ||
184 | Rôtie, assaisonnée, P.C. | 0 | 571 | 3,0 | 26,3 | 47,5 | 20,3 | 1,5 | 2,9 | 60 | 380 | 2,2 | 600 | 6 | 0,20 | 0,07 | 11,0 | 0 | ||
185 | Frite, émondée | 0 | 569 | 6,4 | 18,1 | 48,4 | 24,9 | 2,5 | 2,2 | 55 | 107 | 2,0 | 557 | |||||||
Produits dérivés, E.P.: | ||||||||||||||||||||
186 | Farine déshuilée | 0 | (371) | (7,3) | (47,9) | (9,2) | (31,5) | (2,7) | (4,1) | (104) | (720) | (3,5) | (9) | (1186) | 0 | (0,75) | (0,22) | (27,8) | 0 | |
187 | Beurre d'arachide avec addition de sel | 0 | 585 | 1,8 | 24,9 | 48,8 | 22,2 | 1,8 | 2,3 | 66 | 380 | 2,4 | (607) | (670) | 0 | 0,40 | (0,12) | 13,6 | 0 | |
188 | Lait | 0 | 29 | 93,9 | 3,1 | 1,6 | 1,2 | 0 | 0,2 | 6 | 36 | 0,8 | 0,14 | (0,01) | 1,4 | 0 | ||||
189 | Tourteau, déshuilé | 0 | 348 | 9,4 | 42,0 | 6,3 | 36,7 | 2,0 | 5,6 | 294 | 9,3 | |||||||||
190 | Tourteau, déshuilé, fermenté | 0 | 187 | 57,0 | 13,0 | 6,0 | 22,6 | 1,4 | 96 | 115 | 0,09 | 0 | ||||||||
Châtaigne polynésienne. | ||||||||||||||||||||
Voir groupe 9. | ||||||||||||||||||||
Dolique (Dolichos lignosus): | ||||||||||||||||||||
191 | Graines sèches, P.C. | 0 | 340 | 9,2 | 24,6 | 0,8 | 61,0 | 4,4 | 178 | 388 | 3,9 | 0,17 | ||||||||
Dolique (Dolichos uniflorus; D. biflorus): | ||||||||||||||||||||
192 | Graines sèches, P.C. | 0 | 354 | 9,0 | 28,9 | 4,1 | 53,8 | 4,2 | 294 | 8,2 | ||||||||||
Doliques, toutes variétés (Vigna spp.): | ||||||||||||||||||||
193 | Graines entières, sèches, P.C. | 0 | 340 | 11,5 | 22,7 | 1,6 | 61,0 | 4,2 | 3,2 | 110 | 382 | 6,5 | 6 | 688 | 10 | 0,59 | 0,22 | 2,3 | 1 | |
Fève, fève de marais (Vicia faba; Faba vulgaris): | ||||||||||||||||||||
194 | Graines, entières, sèches, P.C. | 0 | 328 | 13,8 | 25,0 | 1,2 | 56,9 | 5,1 | 3,1 | 104 | 397 | 4,2 | 8 | 1123 | 65 | 0,45 | 0,19 | 2,4 | 0 | |
195 | Farine | 0 | 343 | 11,1 | 24,4 | 1,4 | 59,7 | 3,4 | 3,0 | 66 | 354 | 6,3 | 10 | 0,42 | 0,28 | 2,2 | ||||
196 | Frites et salés | 0 | 402 | 7,6 | 26,4 | 14,8 | 47,4 | 3,8 | 3,8 | 73 | 331 | 7,1 | 994 | 5 | 0,10 | 0,05 | 1,0 | 0 | ||
Produits dérivés: | ||||||||||||||||||||
197 | “Fuki-mame”, cuit (Japon) | 0 | 258 | 35,0 | 9,5 | 1,0 | 53,3 | 2,0 | 1,2 | 39 | 140 | 2,7 | 0 | 0,02 | 0,01 | 0,2 | 0 | |||
198 | “Otafuku-mame”, cuit (Japon) | 0 | 258 | 34,7 | 8,2 | 0,7 | 54,9 | 2,7 | 1,5 | 58 | 140 | 5,5? | 0 | 0,01 | 0,01 | 0,2 | 0 | |||
Haricot adsuki (Phaseolus angularis): | ||||||||||||||||||||
199 | Graines, sèches, P.C. | 0 | 324 | 15,0 | 21,1 | 1,0 | 59,5 | 3,9 | 3,4 | 82 | 313 | 6,4 | 14 | 1500 | tr. | 0,45 | 0,15 | 2,2 | 0 | |
200 | Traitées, “Azuki-an” (Japon) | 0 | 349 | 10,0 | 24,8 | 0,4 | 63,8 | 1,5 | 1,0 | 55 | 210 | 7,0 | 0 | 0,01 | 0,03 | 0,8 | 0 | |||
201 | Bouillies, sucrées | 0 | 218 | 45,3 | 3,0 | 0,1 | 50,7 | 0,6 | 0,9 | 26 | 66 | 3,9 | 0 | 0,05 | 0,01 | 0,1 | 0 | |||
Haricot commun, Haricot rein (Phaseolus vulgaris): | ||||||||||||||||||||
202 | Graines entières, sèches, P.C. | 0 | 336 | 12,1 | 20,3 | 1,2 | 62,7 | 4,8 | 3,6 | 86 | 247 | 6,9 | 19 | 1151 | 10 | 0,46 | 0,18 | 2,0 | tr. | |
203 | “Usura-mame”, cuit | 0 | 263 | 35,3 | 7,4 | 2,0 | 54,2 | 2,1 | 1,1 | 45 | 114 | 2,5 | 0 | 0,03 | 0,01 | 0,3 | ||||
Haricot-grain de riz (Phaseolus calcaratus, Vigna calcarata): | ||||||||||||||||||||
204 | Graines, sèches, P.C. | 0 | 335 | 14,0 | 18,5 | 1,0 | 64,5 | 2,0 | 80 | 400 | 5,0 | 0 | 0,30 | 0,21 | 2,4 | 9 | ||||
Haricot Ribomètre. Voirdoliques toutes variétés. | ||||||||||||||||||||
Haricot mungo (Phaseolus mungo; Vigna mungo): | ||||||||||||||||||||
205 | Graines entières, sèches, P.C. | 0 | 344 | 10,6 | 21,0 | 1,6 | 63,4 | 4,4 | 3,4 | 110 | 348 | 8,4 | 171 | 20 | 0,58 | 0,20 | 2,3 | 2 | ||
206 | Amidon | 0 | 370 | 12,2 | 2,4 | 3,8 | 81,1 | 0,5 | 50 | 100 | 1,0 | 0 | 0 | 0 | ||||||
Haricot pistache, voandrou (Voandzeia subterranea): | ||||||||||||||||||||
207 | Graines entières, sèches, P.C. | 0 | 370 | 10,1 | 16,0 | 6,0 | 65,0 | 3,0 | 85 | 264 | 4,2 | 0 | 0,18 | 0 | ||||||
Lablab (Lablab niger; Dolichos lablab): | ||||||||||||||||||||
208 | Graines, entières, sèches, P.C. | 0 | 334 | 12,1 | 21,5 | 1,2 | 61,4 | 6,8 | 3,8 | 98 | 345 | 3,9 | 0,40 | 0,12 | 1,8 | 0 | ||||
Lentilles (Lens culinaris); L. esculenta; Ervumlens): | ||||||||||||||||||||
209 | Graines entières, sèches, P.C. | 0 | 340 | 12,0 | 20,2 | 0,6 | 65,0 | 2,1 | 68 | 325 | 7,0 | 29 | 780 | 0,46 | 0,33 | 1,3 | 0 | |||
Pois cajan. Voir doliques, toutes variétées. | ||||||||||||||||||||
Pois carrée, pois ailé (Psophocarpus tetragonolobus): | ||||||||||||||||||||
210 | Graines, sèches, P.C. | 0 | 405 | 9,7 | 32,8 | 17,0 | 36,5 | 4,0 | 80 | 200 | 2,0 | |||||||||
Pois chiche (Cicer arietinum): |