8. VIANDE, VOLILLE ET (contd.)
No | Degrees et description | Déchets sur T.A. | Composition par 100 grammes de partie comestible | |||||||||||||||||
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Calories | Humidité | Protéines | Lipides | Glucides totaux (cell. incl.) | Cellulose | Cendres | Calcium | Phosphore | Fer | Sodium | Potassium | Rétinol | Equivalent carotène | Thiamine | Riboflavine | Niacine | Acide ascorbique | |||
1096 | de porc | 0 | 131 | 71,9 | 19,9 | 4,1 | 2,4 | 0 | 1,7 | 8 | 361 | 14,4 | 110 | 447 | 3835 | 850 | 0,40 | 2,34 | 16,6 | 13 |
1097 | de mouton | 0 | 171 | 66,0 | 21,7 | 7,3 | 3,2 | 0 | 1,8 | 9 | 414 | 6,6 | 420 | |||||||
1098 | Foie de poulet, rôti, en conserve | 0 | 257 | 51,9 | 25,6 | 14,0 | 5,6 | 0 | 2,9 | 20? | 280 | 7,9 | ||||||||
1099 | Pâté | 0 | 239 | 57,4 | 16,3 | 15,4 | 7,9 | 0 | 3,0 | 51 | 290 | 6,5 | ||||||||
Gésier: | ||||||||||||||||||||
Cru: | ||||||||||||||||||||
1100 | a de poulet, P.C. | 0 | 107 | 76,1 | 20,3 | 2,0 | 0,6 | 0 | 1,0 | 28 | 150 | 6,5 | 200 | 0,05 | 0,22 | 5,1 | ||||
b T.A. | 33 | 71 | 51,0 | 13,6 | 1,3 | 0,4 | 0 | 0,7 | 19 | 100 | 4,3 | 134 | 0,03 | 0,15 | 3,4 | |||||
1101 | a de canard, P.C. | 0 | 110 | 77,7 | 20,2 | 2,3 | 0,8 | 0 | 1,0 | 28 | 154 | 5,1 | 0,07 | 0,20 | 5,6 | |||||
b T.A. | 11 | 98 | 67,4 | 18,0 | 2,0 | 0,7 | 0 | 0,9 | 25 | 137 | 4,5 | 0,06 | 0,18 | 5,0 | ||||||
séché, P.C.: | ||||||||||||||||||||
1102 | de canard | 0 | 266 | 27,5 | 53,8 | 2,4 | 3,9 | 0 | 12,4 | 23 | 376 | 15,6 | 838 | 0,18 | 0,57 | 16,0 | ||||
Grenouille (Rana tigerina): | ||||||||||||||||||||
1103 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 68 | 83,6 | 15,3 | 0,3 | 0 | 0,8 | 23 | 176 | 1,3 | 243 | 0 | 0 | 0,06 | 0,14 | 1,9 | 3 | ||
b | T.A.; déchets, viscères, os | 62 | 26 | 31,8 | 5,8 | 0,1 | 0 | 0,3 | 9 | 67 | 0,5 | 92 | 0 | 0 | 0,02 | 0,05 | 0,5 | 1 | ||
Grenoille-taureau (Rana catesbeiana): | ||||||||||||||||||||
1104 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 88 | 78,8 | 19,9 | 0,3 | 0 | 0 | 1,0 | 3 | 140 | 0,3 | 5 | 0 | 0,10 | 0,06 | 1,2 | |||
b | T.A.; déchets, viscères et os | |||||||||||||||||||
1105 | Cuisses seulement, P.C. | |||||||||||||||||||
Hirondelle, martinet (Collacalia inexpectata): | ||||||||||||||||||||
Nid: | ||||||||||||||||||||
1106 | Séché, P.C. | 0 | 345 | 12,6 | 53,4 | 0,4 | 29,3 | 4,3 | 470 | 18 | 4,3 | 210 | 55 | 0 | 0 | 0,05 | 0 | |||
1107 | Séché, macéré, égoutté, P.C. | 0 | 70 | 83,1 | 11,9 | 0,3 | 4,2 | 0,5 | 110 | 5 | 1,0 | 43 | 20 | 0 | 0 | 0,01 | 0,55 | tr. | ||
Intestin, cru, P.C.: | ||||||||||||||||||||
1108 | de boeuf | 0 | 139 | 75,8 | 14,5 | 8,3 | 0,6 | 0 | 0,8 | 10 | 156 | 3,4 | 30 | 5 | 0,20 | 0,20 | 6,1 | 5 | ||
1109 | de poulet | 0 | 117 | 78,4 | 12,7 | 6,1 | 1,9? | 0 | 0,9 | 12 | 193 | 4,6 | 0 | 0 | 0,06 | 0,36 | 4,3 | 7 | ||
1110 | de canard | 0 | 86 | 83,0 | 12,6 | 3,3 | 0,5 | 0 | 0,6 | 11 | 17 | 3,8 | 0 | 0 | 0,09 | 0,33 | 4,3 | 1 | ||
1111 | de pore | 0 | 152 | 78,4 | 6,4 | 13,0 | 1,8 | 0 | 0,4 | 7 | 48 | 0,8 | 83 | 0,09 | 0,08 | 1,6 | 0 | |||
Jambon. Voir porc. | ||||||||||||||||||||
Langue, crue, P.C.: | ||||||||||||||||||||
1112 | de boeuf | 0 | 215 | 64,8 | 19,3 | 14,7 | 0,2 | 0 | 1,0 | 6 | 212 | 5,0 | 4 | 10 | 0,07 | 0,21 | 5,3 | 0 | ||
1113 | de caprin | 0 | 186 | 71,8 | 12,0 | 14,5 | 1,0 | 0 | 0,7 | 19 | 119 | 14,4 | 0,08 | 0,28 | 4,2 | 0 | ||||
1114 | de porc | 0 | 187 | 68,9 | 16,4 | 12,3 | 1,4 | 0 | 1,0 | 20 | 158 | 2,4 | 178 | 0,08 | 0,23 | 4,1 | 0 | |||
Lapin domestique (Lepus cuniculus var. domesticus): | ||||||||||||||||||||
1115 | Viande, crue, P.C. | 0 | 131 | 72,5 | 22,2 | 4,0 | 0 | 0 | 1,3 | 7 | 246 | 4,4 | 0 | 0 | 0,30 | 0,10 | 4,0 | 0 | ||
Lapin de garenne (Lepus cuniculus): | ||||||||||||||||||||
1116 | Viande, crue, P.C. | 0 | 142 | 74,3 | 16,9 | 7,8 | 0 | 0 | 1,0 | 7 | 350 | 0 | 0 | |||||||
Lièvre. Voir lapin de garenne ou sauvage. | ||||||||||||||||||||
Merle brun (Merula eunomus): | ||||||||||||||||||||
1117 | Viande crue, P.C. | 0 | 92 | 80,4 | 13,1 | 4,0 | 0 | 0 | 2,5 | 410 | 500 | 0,30 | 0,21 | 5,5 | ||||||
Mouton, agneau (Ovis aries) | ||||||||||||||||||||
1118 | Maigre: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 206 | 67,2 | 17,1 | 14.8 | 0 | 0 | 0,9 | 10 | 191 | 2,6 | 0,15 | 0,21 | 4,9 | |||||
b | T.A.; déchets, os, paré | 31 | 142 | 46,4 | 11,8 | 10,2 | 0 | 0 | 0,6 | 7 | 132 | 1,8 | 0,10 | 0,14 | 3,4 | |||||
1119 | Demi - gras: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 317 | 55,8 | 15,7 | 27,7 | 0 | 0 | 0,8 | 9 | 157 | 2,4 | 0,14 | 0,20 | 4,5 | |||||
b | T.A.; déchets, désossé et dégraissé | 22 | 247 | 43,6 | 12,2 | 21,6 | 0 | 0 | 0,6 | 7 | 122 | 1,9 | 0,11 | 0,16 | 3,5 | |||||
Oie domestique (Anser domesticus): | ||||||||||||||||||||
1120 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C.; chair, peau et abatis | 0 | 167 | 72,4 | 15,4 | 11,2 | 0 | 0 | 1,0 | 12 | 191 | 3,5 | 253 | 0,16 | 0,22 | 5,4 | ||||
b | T.A.; parée | 34 | 110 | 47,7 | 10,2 | 7,4 | 0 | 0 | 0,7 | 8 | 126 | 2,3 | 167 | 0,10 | 0,14 | 3,6 | ||||
Passereau aux arbres (Passer montanus): | ||||||||||||||||||||
Cru: | ||||||||||||||||||||
1121 | P.C., chair et os | 0 | 124 | 72,5 | 19,4 | 4,6 | 0 | 0 | 3,5 | 470 | 590 | 10 | 10 | 0,30 | 0,25 | 5,0 | ||||
Pigeon. Voir pigeonneau. | ||||||||||||||||||||
Pigeonneau, pigeon (Columba domestica): | ||||||||||||||||||||
1122 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C., chair, peau et abatis | 0 | 175 | 68,4 | 20,9 | 9,5 | 0 | tr. | 1,2 | 45 | 217 | 5,4? | 90 | 330 | 0,10 | 0,28 | 5,3 | 0 | ||
b | ||||||||||||||||||||
b | T.A.; paré; déchets, os, tête, pattes, viscères non comestibles | 53 | 82 | 32,2 | 9,8 | 4,5 | 0 | tr. | 0,5 | 21 | 102 | 2,5 | 42 | 155 | 0,04 | 0,13 | 2,5 | 0 | ||
Porc (Sus scrofa): | ||||||||||||||||||||
Carcasse fraîche: | ||||||||||||||||||||
1123 | Maigre: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 376 | 50,1 | 14,1 | 35,0 | 0 | 0 | 0,8 | 8 | 151 | 2,1 | 0,69 | 0,16 | 3,7 | |||||
b | T.A.; déchets, os | 18 | 311 | 40,8 | 11,6 | 29,0 | 0 | 0 | 0,6 | 7 | 124 | 2,1 | 0,57 | 0,13 | 3,0 | |||||
1124 | Demi - grasse: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 457 | 42,5 | 11,9 | 45,0 | 0 | 0 | 0,6 | 7 | 117 | 1,8 | 0,58 | 0,14 | 3,1 | |||||
b | T.A.; déchets, os et en partie dégraissée | 12 | 406 | 37,0 | 10,5 | 40,0 | 0 | 0 | 0,5 | 6 | 103 | 1,6 | 0,51 | 0,12 | 2,7 | |||||
1125 | Pied, frais: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 305 | 57,1 | 15,8 | 26,3 | 0 | 0 | 0,8 | |||||||||||
b | T.A.; déchets, os | 74 | 79 | 14,9 | 4,1 | 6,8 | 0 | 0 | 0,2 | |||||||||||
Peau, P.C.: | ||||||||||||||||||||
1126 | Fraîche | 0 | 314 | 50,3 | 26,4 | 22,7 | 0 | 0 | 0,6 | |||||||||||
1127 | Séchée, frite, | 0 | 548 | 4,6 | 65,0 | 30,0 | 0 | 0 | 0,4 | 17 | 40 | 2,0 | 0,29 | 0,05 | 0 | 0 | ||||
1128 | Séchée, frite, macérée, préparée avant cuisson | 0 | 81 | 83,3 | 13,3 | 2,7 | 0 | 0 | 0,7 | 11 | 8 | 0,4 | ||||||||
Côte, fraîche: | ||||||||||||||||||||
1129 | Maigre: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 268 | 57,0 | 23,8 | 18,5 | 0 | 0 | 0,9 | 78 | 9 | 14,0 | ||||||||
b | T.A.; déchets, os | 27 | 195 | 41,7 | 17,2 | 13,5 | 0 | 0 | 0,6 | 57 | 6 | 10,2 | ||||||||
1130 | Demi-grasse: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | |||||||||||||||||||
b | T.A.; déchets, os et dégraissée | |||||||||||||||||||
Porc, en conserve: | ||||||||||||||||||||
1131 | Séché, haché | 0 | 372 | 14,9 | 55,2 | 11,8 | 7,8 | 0 | 10,3 | 56 | 419 | 12,8 | 771 | 0,20 | 0,30 | 8,6 | 0 | |||
1132 | Séché, avec addition de sauce de soja | 0 | 615 | 21,8 | 11,0 | 62,4 | 1,4 | 0 | 3,4 | 10 | 128 | 0,1 | 0,45 | 0,14 | 2,1 | 0 | ||||
1133 | Salé, bacon | 0 | 451 | 43,0 | 12,0 | 44,3 | 0,1 | 0 | 0,7 | 9 | 130 | 1,2 | 75 | 0,40 | 0,10 | 4,0 | 0 | |||
Jambon fumé: | ||||||||||||||||||||
1134 | Maigre: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 310 | 49,4 | 19,5 | 25,0 | 0,3 | 0 | 5,8 | 11 | 234 | 2,9 | 0,81 | 0,22 | 4,6 | |||||
b | T.A.; déchets, os et peau | 14 | 271 | 41,9 | 16,8 | 22,0 | 0,3 | 0 | 5,0 | 9 | 201 | 2,5 | 0,70 | 0,19 | 4,0 | |||||
1135 | Demi-gras: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 389 | 42,4 | 16,9 | 35,0 | 0,3 | 0 | 5,4 | 10 | 136 | 2,5 | 0,70 | 0,19 | 4,0 | |||||
b | T.A.; déchets, os et peau | 13 | 334 | 37,3 | 14,7 | 30,0 | 0,3 | 0 | 4,7 | 9 | 118 | 2,2 | 0,61 | 0,17 | 3,5 | |||||
1136 | Jambon, fumé (Chine), P.C. | 0 | 528 | 23,7 | 17,7 | 50,2 | 0 | 0 | 8,4 | 54 | 158 | 3,0 | 673 | 0,31 | 0,13 | |||||
1137 | Porc, rôti | 0 | 249 | 54,4 | 26,2 | 14,6 | 1,5 | 0 | 3,3 | 34 | 177 | 2,5 | ||||||||
1138 | Porc, salé | 0 | 271 | 52,7 | 14,4 | 21,8 | 3,4 | 0 | 7,7 | 31 | 109 | 2,3 | 421 | |||||||
1139 | ||||||||||||||||||||
1139 | Porc, viande, aromatisée, avec addition de sauce de soja et de pâte | 0 | 615 | 21,8 | 11,0 | 62,4 | 1,4 | 0 | 3,4 | 10 | 128 | 0,1 | 0,45 | 0,14 | 2,1 | 0 | ||||
Poulet (Gallus gallus; D. domesticus): | ||||||||||||||||||||
Cru: | ||||||||||||||||||||
1140 | Très jeune (poids vif inférieur à 3,5 livres): | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 151 | 71,5 | 20,2 | 7,2 | 0 | 0 | 1,1 | 14 | 200 | 1,5 | 50 | 40 | 0,08 | 0,16 | (6.1) | |||
b | T.A.; vivant, déchets, os, plumes, tête, pattes, viscères non comestibles | 51 | 74 | 35,1 | 9,9 | 3,5 | 0 | 0 | 0,5 | 7 | 98 | 0,7 | 25 | 20 | 0,04 | 0,08 | 5,0 | |||
c | T.A.; paré, déchets, tête, pattes, viscères non comestibles et os. | 45 | 83 | 39,3 | 11,1 | 4,0 | 0 | 0 | 0,6 | 8 | 110 | 0,8 | 30 | 25 | 0,04 | 0,09 | 5,6 | |||
d | T.A.; prêt à cuire; déchets, os | 25 | 114 | 53,6 | 15,2 | 5,4 | 0 | 0 | 0,8 | 10 | 150 | 1,1 | 35 | 30 | 0,06 | 0,12 | 7,6 | |||
1141 | Jeune (poids vif supérier à 3,5 livres): | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 200 | 66,2 | 20,2 | 12,6 | 0 | 0 | 1,0 | 14 | 200 | 1,5 | 85 | 75 | 0,08 | 0,16 | 8,0 | |||
b | T.A.; vivant ; déchets, sang, plumes, tête, pattes, viscères non comestibles et os | 46 | 108 | 35,8 | 10,9 | 6,8 | 0 | 0 | 0,5 | 8 | 108 | 0,8 | 45 | 40 | 0,04 | 0,09 | 4,3 | |||
c | T.A.; paré; déchets, tête, pattes, viscères non comestibles et os. | 39 | 122 | 40,4 | 12,3 | 7,7 | 0 | 0 | 0,6 | 9 | 122 | 0,9 | 50 | 45 | 0,05 | 0,10 | 4,9 | |||
d | T.A.; prêt à cuire: | |||||||||||||||||||
déchets, os | 23 | 154 | 50,9 | 15,6 | 9,7 | 0 | 0 | 0,8 | 11 | 154 | 1,2 | 65 | 60 | 0,06 | 0,12 | 6,2 | ||||
1142 | Adulte: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 302 | 55,9 | 18,0 | 25,0 | 0 | 0 | 1,1 | 14 | 200 | 1,5 | 170 | 145 | 0,08 | 0,16 | 8,0 | |||
b | T.A.; vivant, déchets, sang, plumes, tête, pattes, viscères non comestibles et os | 42 | 175 | 32,5 | 10,4 | 14,5 | 0 | 0 | 0,6 | 8 | 116 | 0,9 | 100 | 85 | 0,05 | 0,09 | 4,6 | |||
c | T.A.; paré; dé chets, tête, pattes, viscères non comestibles et os | 36 | 193 | 35,8 | 11,5 | 16,0 | 0 | 0 | 0,7 | 9 | 128 | 1,0 | 110 | 95 | 0,05 | 0,10 | 5,1 | |||
d | T.A.; prêt à cuire; déchets, os | 20 | 242 | 44,7 | 14,4 | 20,0 | 0 | 0 | 0,9 | 11 | 160 | 1,2 | 140 | 120 | 0,06 | 0,13 | 6,4 | |||
Cru: | ||||||||||||||||||||
Jeune, en morceaux: | ||||||||||||||||||||
1643 | Blanc: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | (0) | (110) | (76,0) | (20,8) | (2,4) | (0) | (0) | (0,8) | (11) | (214) | (1,2) | (20) | (15) | (0,15) | (0,16) | (7,9) | |||
b | T.A.; déchets, os | (21) | (87) | (50,1) | (16,4) | (1,9) | (0) | (0) | (0,6) | (9) | (169) | (0,9) | (15) | (10) | (0,04) | (0,13) | (6,2) | |||
1144 | Pilon: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | (0) | (115) | (76,5) | (18,8) | (3,9) | (0) | (0) | (0,8) | (13) | (186) | (1,6) | (25) | (20) | (0,06) | (0,32) | (4,3) | |||
b | T.A.; déchets, os | (40) | (69) | (45,9) | (11,3) | (2,3) | (0) | (0) | (0,5) | (8) | (112) | (1,0) | (15) | (10) | (0,04) | (0,19) | (2,6) | |||
1145 | Cuisse: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | (0) | (128) | (75,5) | (18,1) | (5,6) | (0) | (0) | (0,8) | (12) | (186) | (1,6) | (40) | (35) | (0,06) | (0,33) | (5,7) | |||
b | T.A.; déchets, os | (25) | (96) | 56,7) | (13,5) | (4,2) | (0) | (0) | (0,6) | (9) | (140) | (1,2) | (30) | (25) | (0,04) | (0.25) | (4,3) | |||
1146 | Cou: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | (0) | (151) | (74,5) | (15,5) | (9,4) | (0) | (0) | (0,6) | (11) | (182) | (1,9) | (65) | (55) | (0,05) | (0,25) | (3,0) | |||
b | T.A.; déchets, os | (52) | (72) | (35,8) | (7,4) | (4,5) | (0) | (0) | (0,3) | (5) | (87) | (0,9) | (30) | (25) | (0,02) | (0,12) | (1,4) | |||
1147 | Croupion: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | (0) | (157) | (73,3) | (16,5) | (9,6) | (0) | (0) | (0,6) | (12) | (185) | (1,7) | (65) | (55) | (0,05) | (0,23) | (4,3) | |||
b | T.A.; déchets, os | (46) | (85) | (39,6) | (8,9) | (5,2) | (0) | (0) | (0,3) | (6) | (100) | (0,9) | (35) | (30) | (0,03) | (0,12) | (2,3) | |||
1148 | Aile: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | (0) | (146) | (73,5) | (18,5) | 7,4 | (0) | (0) | (0,6) | (10) | (203) | (1,5) | (55) | (40) | (0,04) | (0,14) | (4,1) | |||
b | T.A.; déchets. os | (51) | (71) | (36,0) | (9,1) | 3,6 | (0) | (0) | (0,3) | (5) | (99) | (0,7) | (25) | (20) | (0,02) | (0,07) | (2,0) | |||
1149 | En conserve, rôti, P.C. | 0 | 229 | 55,2 | 26,6 | 10,7 | 4,0 | 0 | 2,7 | 20 | 210 | 2,9 | 0 | 0 | 0,4 | 0,13 | 0 | |||
1150 | Peau, crue, P.C. | 0 | 230 | 57,3 | 31,1 | 10,8 | 0 | 0,8 | 5 | 79 | 1,3 | 0 | 0 | 0,06 | 0,09 | 2,9 | 0 | |||
1151 | Bouillon, fait avec les os | 0 | 21 | 98,6 | 0,5 | 0 | 0,9 | 1 | 12 | 1,0 | 0 | 0 | 0,06 | 0,06 | 1,5 | 0 | ||||
Poumon, cru, P.C.: | ||||||||||||||||||||
1152 | de boeuf | 0 | 61 | 86,4? | 11,8 | 1,2 | 0 | 0 | 0,6 | 10 | 157 | 5,0 | 0,09 | 0,12 | 3,4 | 0 | ||||
1153 | de caprin | 0 | 112 | 75,8 | 20,2? | 2,8 | 0 | 0 | 1,2 | 17 | 66 | 9,3 | 0,01 | 0,15 | 0,4 | 0 | ||||
1154 | de porc | 0 | 90 | 81,3 | 14,7 | 3,0 | 0 | 0 | 4,0 | 16 | 274 | 2,8 | 0,10 | 0,13 | 3,1 | 0 | ||||
Queue, crue, P.C.: | ||||||||||||||||||||
1155 | de porc | 0 | 716 | 17,9 | 4,8 | 77,1 | 0 | 0 | 0,2 | |||||||||||
1156 | de boeuf | 0 | 272 | 58,7 | 19,1 | 21,1 | 0 | 0 | 1,1 | 8 | 140 | 4,6 | 90 | 5 | 0 | 0,03 | 0,03 | 5,4 | 0 | |
Rognon, cru, P.C.: | ||||||||||||||||||||
1157 | de boeuf | 0 | 91 | 80,3 | 15,6 | 2,5 | 0,4 | 0 | 1,2 | 14 | 202 | 7,5 | 200 | 0,30 | 1,58 | 6,7 | 9 | |||
1158 | de caprin | 0 | 99 | 79,0 | 16,3 | 3,2 | 0,2 | 0 | 1,3 | 48? | 279 | 11,7? | 0,49 | 1,78 | 8,2 | 7 | ||||
1159 | de porc | 0 | 105 | 78,9 | 14,8 | 4,3 | 0,8 | 0 | 1,2 | 7 | 238 | 6,6 | 390 | 0,36 | 1,31 | 6,7 | 8 | |||
Sang: | ||||||||||||||||||||
de beouf: | ||||||||||||||||||||
1160 | Coagulé, cru | 0 | 92 | 77,8 | 21,1 | tr. | 0,4 | 0 | 0,7 | 2 | 10 | 44,12 | 150 | 170 | 0,02 | 0,10 | 0,9 | 0 | ||
de poulet: | ||||||||||||||||||||
1161 | Coagulé, cru | 0 | 88 | 77,6 | 20,0 | 0,1 | 0,4 | 0 | 1,9 | 11 | 155 | 23,9? | 337 | 234 | 0,02 | 0,10 | 0,09 | 0 | ||
de canard: | ||||||||||||||||||||
1162 | Coagulé, cuit | 0 | 22 | 94,6 | 5,0 | tr. | 0,1 | 0,3 | 8 | 48 | 10,2 | 93 | 20 | 5 | 0 | 0,13 | 0,4 | 0 | ||
de caprin: | ||||||||||||||||||||
1163 | Coagulé, cru | 0 | 98 | 76,3 | 21,4 | 0,3 | 1,0 | 8 | 1,0 | 6 | 39 | 5,8 | 239 | 149 | 0,01 | 0,05 | 0,4 | |||
de porc: | ||||||||||||||||||||
1164 | Fluide, cru | 0 | 27 | 93,0 | 6,2? | tr. | 0,2 | 0 | 0,6 | 7 | 7 | 20,4 | 29 | 25 | 5 | 0 | 0,10 | 0,6 | 0 | |
Sanglier (Sus leucomystax): | ||||||||||||||||||||
1165 | Viande, crue, P.C. | 0 | 147 | 74,1 | 16,8 | 8,3 | 0 | 0 | 0,8 | 12 | 120 | 5 | 0 | 0,39 | 0,11 | 4,0 | 0 | |||
Sarcelle (Nettion crecca): | ||||||||||||||||||||
1166 | Viande, crue, P. C. | 0 | 133 | 72,7 | 21,9 | 4,4 | 0 | 0 | 1,0 | 15 | 260 | 0 | 0 | 0,30 | 0,20 | 3,0 | ||||
1167 | Porc, avec addition de sauce de soja et d'épices (mode chinoise) | 0 | 355 | 39,1 | 21,3 | 29,3 | 6,6 | 3,7 | 24 | 216 | 3,0 | 880 | 0 | 0 | 0,46 | 0,24 | 4,7 | 0 | ||
1168 | Foie de porc, avec addition de sauce d soja et d'épices (mode chinoise) | 0 | 366 | 41,9 | 26,7 | 28,0 | 0 | 3,4 | 8 | 400 | 1000 | 0 | 0 | 0,20 | 0,32 | 5,0 | ||||
Sauterelle (Oxya verox): | ||||||||||||||||||||
1169 | Séchée, P.C. | 0 | 296 | 29,8 | 64,2 | 2,4 | 0,2 | 0 | 3,4 | 52 | 608 | 21,8 | 250 | 55 | 0,24 | 5,50 | 7,0 | 20 | ||
Tête, crue: | ||||||||||||||||||||
1170 | de porc: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 430 | 44,6 | 13,4 | 41,3 | 0 | 0,7 | ||||||||||||
b | T.A.; déchets, os et peau | 68 | 137 | 14,3 | 4,3 | 13,2 | 0 | 0,2 | ||||||||||||
Tortue, carapace tendre (Tryonyx sinensis): | ||||||||||||||||||||
1171 | Chair crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 82 | 80,9 | 17,5 | 0,8 | 0 | 0 | 0,8 | 107 | 146 | 1,5 | 235 | 0,25 | 0,50 | 2,6 | 0 | |||
b | T.A.; déchets, viscères et carapace | 69 | 25 | 25,2 | 5,4 | 0,2 | 0 | 0 | 0,2 | 33 | 45 | 0,5 | 73 | 0,08 | 0,16 | 0,8 | 0 | |||
Tourterelle (Streptotelia orientalis): | ||||||||||||||||||||
1172 | Chair, crue, P.C. | 0 | 112 | 74,3 | 23,0 | 1,5 | 0 | 1,2 | 14 | 270 | 6,0 | 0,30 | 0,20 | 5,0 | ||||||
Ver à soie (Bombyx mori): | ||||||||||||||||||||
1173 | Cru, P.C. | 0 | 229 | 60,7 | 23,1 | 14,2 | 0,5 | 0 | 1,5 | 6 | 252 | 1,2 | ||||||||
9. OEUFS | ||||||||||||||||||||
Oeuf de caille: | ||||||||||||||||||||
1174 | Cru, entier: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 161 | 73,7 | 13,1 | 11,1 | 1,0 | 0 | 1,1 | 62 | 224 | 3,7 | 70 | 55 | 0,13 | 0,73? | 0,1 | 0 | ||
b | T.A.; déchets, coquille. | 11 | 143 | 65,6 | 11,6 | 9,9 | 0,9 | 0 | 1,0 | 55 | 199 | 3,3 | 0,12 | 0,65 | 0,1 | 0 | ||||
Oeuf de cane: | ||||||||||||||||||||
Cru: | ||||||||||||||||||||
1175 | Entier: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 188 | 70,6 | 13,2 | 14,2 | 0,7 | 0 | 1,3 | 64 | 220 | 3,6 | 191 | 258 | 370 | 185 | 0,16 | 0,40 | 0,2 | 0 |
b | T.A.; déchets, coquille | 12 | 166 | 12,2 | 11,6 | 12,5 | 0,6 | 0 | 1,1 | 56 | 194 | 3,2 | 168 | 227 | 325 | 165 | 0,14 | 0,35 | 0,2 | 0 |
1176 | Blanc, P.C. | 0 | 50 | 87,8 | 10,7 | 0,1 | 0,8 | 0 | 0,6 | 6 | 8 | tr. | 228? | 158? | 0 | 0 | tr. | 0,20 | 0,2 | 0 |
1177 | Jaune, P.C. | 0 | 368 | 47,5 | 13,6 | 32,3 | 4,8 | 0 | 1,8 | 146 | 328 | 5,6 | 105 | 106 | 1625 | 695 | 0,54 | 0,94 | 0,2 | 0 |
1178 | Oeuf embryonné: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 188 | 71,0 | 13,7 | 14,2 | tr. | 0 | 1,1 | 116 | 176 | 2,1 | 875 | 435 | 0,12 | 0,25 | 0,8 | 3 | ||
b | T.A.; déchets, coquille | 10 | 169 | 63,9 | 12,3 | 12,8 | tr. | 0 | 1,0 | 104 | 158 | 1,9 | 785 | 390 | 0,11 | 0,22 | 0,7 | 3 | ||
1179 | Cuit, entier: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 188 | 70,6 | 13,2 | 14,2 | 0,7 | 0 | 1,3 | 64 | 220 | 3,6 | 191 | 258 | 370 | 185 | (0,13) | 0,34 | 0,2 | 0 |
b | T.A.: déchets, coquille. | 12 | 166 | 62,2 | 11,6 | 12,5 | 0,6 | 0 | 1,1 | 56 | 194 | 3,2 | 168 | 227 | 325 | 165 | (0,11) | 0,30 | 0,2 | 0 |
Salé: | ||||||||||||||||||||
1180 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 202 | 64,6 | 14,4 | 15,1 | 0,8 | 0 | 5,1 | 95 | 207 | 3,3 | 252 | 500 | 230 | 0,23 | 0,37 | 0,1 | 0 | |
b | T.A.; déchets, coquille. | 12 | 78 | 56,8 | 12,7 | 13,3 | 0,7 | 0 | 4,5 | 84 | 182 | 2,9 | 222 | 440 | 205 | 0,20 | 0,33 | 0,1 | 0 | |
1181 | Cuit: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 212 | 61,8 | 14,4 | 15,1 | 3,6 | 0 | 5,1 | 95 | 207 | 3,3 | 252 | 500 | 230 | 0,18 | 0,37 | 0,1 | 0 | |
b | T.A.; déchets, coquille | 12 | 186 | 54,4 | 12,7 | 13,3 | 3,2 | 0 | 4,5 | 84 | 182 | 2,9 | 222 | 440 | 205 | 0,20 | 0,33 | 0,1 | 0 | |
1182 | En conserve, à la chaux: | |||||||||||||||||||
Cru, entier: | ||||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 181 | 66,9 | 14,0 | 11,6 | 4,2 | 0 | 3,3 | 78 | 188 | 2,9 | 512 | 335 | 85 | 0,09 | 0,11 | 0,1 | 0 | |
b | T.A.; déchets, coquille | 12 | 159 | 58,9 | 12,3 | 10,2 | 3,7 | 0 | 2,9 | 69 | 165 | 2,6 | 450 | 295 | 75 | 0,08 | 0,10 | 0,1 | 0 | |
Oeuf de dinde: | ||||||||||||||||||||
1183 | Cru, entier: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 171 | 72,2 | 13,1 | 12,1 | 1,2 | 0 | 1,4 | 49 | 170 | 4,1 | 0,11 | 0,47 | 0,1 | 0 | ||||
b | T.A.; déchets, coquille | 12 | 150 | 63,7 | 11,5 | 10,6 | 1,0 | 0 | 1,2 | 43 | 150 | 3,6 | 0,10 | 0,41 | 0,1 | 0 | ||||
Oeuf de pigeon: | ||||||||||||||||||||
1184 | Cru, entier: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 116 | 79,8 | 10,7 | 7,0 | 1,6 | 0 | 0,9 | 62 | 191 | 3,5 | 11 | 95 | 80 | 0,13 | 0,65 | 0,1 | 0 | |
b | T.A.; déchets, coquille. | 11 | 102 | 71,1 | 9,5 | 6,2 | 1,4 | 0 | 0,8 | 55 | 170 | 3,1 | 10 | 85 | 70 | 0,12 | 0,58 | 0,1 | 0 | |
Oeuf de poule: | ||||||||||||||||||||
Cru: | ||||||||||||||||||||
1185 | Entier: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 163 | 73,7 | 12,9 | 11,5 | 0,8 | 0 | 1,1 | 61 | 222 | 3,2 | 158 | 176 | 500 | 170 | 0,10 | 0,40? | 0,1 | 0 |
b | T.A.; déchets, coquille. | 11 | 145 | 64,7 | 11,5 | 10,2 | 0,7 | 0 | 1,0 | 54 | 198 | 2,8 | 141 | 157 | 445 | 150 | 0,09 | 0,36? | 0,1 | 0 |
1186 | Blanc, P.C. | 0 | 52 | 87,4 | 10,7 | 0,2 | 1,1 | 0 | 0,6 | 10 | 13 | 0,4 | 215? | 172 | 0 | 0 | 0,01 | 0,32? | 0,1 | 0 |
1187 | Jaune, P.C. | 0 | 336 | 52,1 | 16,3 | 29,0 | 0,9 | 0 | 1,7 | 154 | 479 | 6,3 | 108? | 169 | 950 | 515 | 0,24 | 0,47? | tr. | 0 |
1188 | Cuit, entier: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 163 | 73,7 | 12,9 | 11,5 | 0,8 | 0 | 1,1 | 61 | 222 | 3,2 | 158 | 176 | 500 | 170 | 0,10 | 0,37 | 0,1 | 0 |
b | T.A.; déchets, coquille. | 11 | 145 | 64,7 | 11,5 | 10,2 | 0,7 | 0 | 1,0 | 54 | 198 | 2,8 | 141 | 157 | 445 | 150 | 0,09 | 0,33 | 0,1 | 0 |
1189 | Déshydraté, entier, importé des E.-U. | 0 | (592) | 4,1 | 47,0 | 41,2 | 4,0 | 0 | 3,6 | 187 | 800 | 8,7 | 427 | 463 | 900 | 770 | 0,33 | 1,20 | 0,2 | 0 |
En conserve, à la chaux: | ||||||||||||||||||||
1190 | Cru, entier: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 161 | 71,9 | 13,1 | 10,7 | 2,0 | 0 | 2,3 | 58 | 200 | 0,9 | 195 | 170 | 0,02 | 0,21 | 0,1 | 0 | ||
b | T.A.; déchets, coquille. | 11 | 143 | 64,1 | 11,6 | 9,5 | 1,8 | 0 | 2,0 | 52 | 178 | 0,8 | 175 | 150 | 0,02 | 0,19 | 0,1 | 0 | ||
Oeuf de tortue: | ||||||||||||||||||||
1191 | Cru, entier: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 148 | 75,6 | 12,0 | 10,2 | 1,0 | 0 | 1,2 | 84 | 193 | 1,3 | 445 | 385 | 0,11 | 0,46 | tr. | |||
b | T.A.; déchets, coquille | 9 | 135 | 68,8 | 10,9 | 9,3 | 0,9 | 0 | 1,1 | 76 | 176 | 1,2 | 0,10 | 0,42 | tr. | |||||
10. POISSONS, CRUSTACES ET MOLLUSQUES | ||||||||||||||||||||
Aiguille (Tylosorus crocodilus): | ||||||||||||||||||||
1192 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 122 | 70,8 | 26,6 | 0,9 | 0 | 0 | 1,7 | 98 | 260 | 1,0 | 79 | 563 | tr. | 0,04 | 0,9 | |||
b | T.A.; déchets, nageoires, arêtes et entrailles | 36 | 78 | 45,3 | 17,0 | 0,6 | 0 | 0 | 1,1 | 63 | 166 | 0,6 | 50 | 360 | tr. | 0,02 | 0,6 | |||
Alose (Anodontostoma chacunda): | ||||||||||||||||||||
1193 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 90 | 78,4 | 18,1 | 1,4 | 0 | 0 | 2,1 | 125 | 194 | 0,5 | 98 | 417 | 0,01 | 0,04 | 2,5 | |||
b | T.A.; déchets, arêtes, écailles, nageoires, tête et entrailles | 60 | 36 | 31,4 | 7,2 | 0,6 | 0 | 0 | 0,8 | 50 | 78 | 0,2 | 39 | 167 | tr. | 0,02 | 1,0 | |||
1194 | Séchée, salée, P.C. | 0 | 150 | 51,5 | 23,7 | 5,4 | 0 | 0 | 19,4 | 500 | 483 | 2,8 | 6671 | 775 | 0,01 | 0,13 | 3,8 | |||
Alose (Ilisha elongata): | ||||||||||||||||||||
1195 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 131 | 76,4 | 14,6 | 7,6 | 0 | 0 | 1,4 | 39 | 231 | 1,5 | tr. | 0,12 | 5,2 | 0 | ||||
b | T.A.;déchets, arêtes, entrailles et écailles | 45 | 72 | 42,0 | 8,0 | 4,2 | 0 | 0 | 0,8 | 21 | 127 | 0,8 | tr. | 0,07 | 2,9 | 0 | ||||
Anchois (Engraulis spp.); Stolephorus spp.): | ||||||||||||||||||||
1196 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 99 | 76,9 | 18,5 | 2,2 | 0 | 0 | 2,4 | 279 | 264 | 1,2 | 147 | 447 | 25 | 0,01 | 0,08 | 3,5 | ||
b | T.A.; déchets, écailles et entrailles | 27 | 72 | 56,1 | 13,5 | 1,6 | 0 | 0 | 1,8 | 204 | 193 | 0,9 | 107 | 326 | 20 | 0,01 | 0,06 | 2,6 | ||
1197 | Bouilli, séché, P.C. | 0 | 176 | 44,8 | 37,8 | 1,6 | 0 | 0 | 15,8 | 530 | 590 | 5,3 | 4700 | 0 | 0 | 0,02 | 0,20 | 8,5 | 0 | |
1198 | Séché, P.C. | 0 | 327 | 13,4 | 68,2 | 4,0 | 0 | 0 | 14,4 | 2062 | 1377 | 20,3 | 885 | 1154 | 0,04 | 0,20 | 14,2 | |||
Anguille (Fluta alba): | ||||||||||||||||||||
1199 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 77 | 82,0 | 16,5 | 0,7 | 0 | 0 | 0,8 | 30 | 93 | 3,3 | 116 | 172 | 0,04 | 0,22 | 1,8 | 0 | ||
b | T.A.; déchets, arêtes, tête et entrailles | 37 | 48 | 51,7 | 10,4 | 0,4 | 0 | 0 | 0,5 | 19 | 58 | 2,1 | 73 | 108 | 0,02 | 0,14 | 1,1 | 0 | ||
Anguille de marais (Synbrachus bengalensis): | ||||||||||||||||||||
1200 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 86 | 80,5 | 17,5 | 1,2 | 0 | 0 | 0,8 | 50 | 158 | 2,2 | 70 | 13 | 0,13 | 0,05 | 2,5 | |||
b | T.A.; déchets, tête, entrailles et arêtes | 44 | 48 | 45,1 | 9,8 | 0,7 | 0 | 0 | 0,4 | 28 | 88 | 1,2 | 40 | 10 | 0,07 | 0,03 | 1,4 | |||
Anguille du Japon (eau douce) (Anguilla japonica): | ||||||||||||||||||||
1201 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 184 | 69,6 | 16,8 | 12,4 | 0 | 0 | 1,2 | 118 | 196 | 1,4 | 712 | 880 | 130 | 0,19 | 0,19 | 2,8 | 2 | |
b | T.S.; déchets, arêtes, tête et entrailles | 33 | 123 | 46,7 | 11,2 | 8,3 | 0 | 0 | 0,8 | 79 | 131 | 0,9 | 477 | 590 | 85 | 0,13 | 0,13 | 1,9 | 1 | |
1202 | Rôtie, assaisonnée “kabayaki” (Japon) | 0 | 297 | 49,1 | 21,4 | 20,0 | 6,6 | 0 | 2,9 | 140 | 280 | 1,0 | 900 | 0 | 0,07 | 0,02 | 3,5 | 0 | ||
1203 | Viscères, crus, P.C. | 0 | 109 | 78,2 | 15,6 | 4,5 | 0,5 | 0 | 1,2 | 5 | 550 | 6,0 | 6000 | 0 | 0,50 | 0,60 | 4,0 | 10 | ||
Arche de Noé (Arca spp.; Anadara spp.): | ||||||||||||||||||||
1204 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 72 | 82,4 | 12,2 | 0,8 | 3,2 | 0 | 1,4 | 89 | 123 | 5,2 | 120 | 149 | 50 | 20 | 0,11 | 0,18 | 2,1 | 5 |
b | T.A.; déchets, coquille et viscères | 78 | 16 | 18,1 | 2,7 | 0,2 | 0,7 | 0 | 0,3 | 20 | 27 | 1,1 | 26 | 33 | 10 | 5 | 0,02 | 0,04 | 0,5 | tr. |
1205 | En conserve, assaisonnée. | 0 | 121 | 69,0 | 18,0 | 1,3 | 7,8 | 0 | 3,9 | 60 | 140 | 4,0 | 1100 | 5 | 5 | 0,01 | 0,07 | 2,0 | 0 | |
Argentine (Leiognathus daura): | ||||||||||||||||||||
1206 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 93 | 78,2 | 19,6 | 1,0 | 0 | 0 | 1,2 | 52 | 159 | 0,7 | 130 | 378 | 0,02 | 0,04 | 1,9 | |||
b | T.A.; déchets, arêtes, entrailles, écailles, nageoires et tête | 64 | 33 | 28,2 | 7,0 | 0,4 | 0 | 0 | 0,4 | 19 | 57 | 0,2 | 47 | 136 | 0,01 | 0,01 | 0,7 | |||
Argentine (Leiognathus equulus): | ||||||||||||||||||||
1207 | Crue: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 93 | 78,9 | 17,9 | 1,8 | 0 | 0 | 1,4 | 46 | 162 | 1,0 | 162 | 437 | 50 | 10 | 0,07 | 0,04 | 2,5 | |
b | T.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles, nageoires et tête | 59 | 37 | 32,4 | 7,3 | 0,7 | 0 | 0 | 0,6 | 19 | 66 | 0,4 | 66 | 179 | 20 | 5 | 0,03 | 0,02 | 1,0 | |
Atrina sp. (Atrina kinoshitai): | ||||||||||||||||||||
1208 | Cru, P.C. | 0 | 54 | 86,0 | 11,6 | 0,1 | 1,0 | 0 | 1,3 | 1,5 | ||||||||||
Auxide, melva (Auxis thazard): | ||||||||||||||||||||
1209 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C | 0 | 120 | 72,7 | 23,8 | 2,0 | 0 | 0 | 1,5 | 39 | 193 | 5,9 | 252 | 464 | 15 | 0,10 | 0,39 | 16,8 | ||
b | T.A.; déchet,os, écailles, entrailles et nageoires | 39 | 73 | 44,4 | 14,5 | 1,2 | 0 | 0 | 0,9 | 24 | 118 | 3,6 | 154 | 283 | 10 | 0,06 | 0,24 | 10,2 | ||
Ayu japonais (Plecoglossus altivelis): | ||||||||||||||||||||
1210 | cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C | 0 | 100 | 78,6 | 17,0 | 3,0 | 0 | 0 | 1,4 | 50 | 190 | 2,0 | 80 | 35 | 0 | 0,04 | 0,10 | 3,0 | 0 | |
b | T.A.; déchets, arétes et entrailles | 25 | 74 | 59,0 | 12,8 | 2,2 | 0 | 0 | 1,0 | 38 | 142 | 1,5 | 60 | 26 | 0 | 0,03 | 0,08 | 2,2 | 0 | |
Balaon japonais (Cololabis saira): | ||||||||||||||||||||
1211 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 161 | 70,3 | 20,0 | 8,4 | 0 | 0 | 1,3 | 22 | 190 | 3,0 | 60 | 35 | 0 | 0,05 | 0,10 | 6,0 | 2 | |
b | T.A.; déchets, arêtes écailles, nageoires et entrilles | 30 | 113 | 49,2 | 14,0 | 5,9 | 0 | 0 | 0,9 | 15 | 133 | 2,1 | 42 | 25 | 0 | 0,04 | 0,0,07 | 4,2 | 1 | |
1212 | Salé: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 175 | 61,4 | 20,1 | 9,8 | 0,2 | 0 | 8,5 | 30 | 220 | 4,0 | 1800 | 0 | 0 | 0,04 | 0,11 | 7,0 | 0 | |
b | T.A.; déchets, arêtes, | 20 | 140 | 49,1 | 16,1 | 7,8 | 0,2 | 0 | 6,8 | 24 | 176 | 3,2 | 1440 | 0 | 0 | 0,03 | 0,09 | 5,6 | 0 | |
1213 | Séché, assaisonné: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 290 | 42,0 | 35,1 | 14,3 | 3,0 | 0 | 5,6 | 120 | 250 | 4,0 | 1600 | 0 | 0 | 0,04 | 0,15 | 8,0 | 0 | |
b | T.A.; déchets, parties non comestibles | 10 | 262 | 37,8 | 31,6 | 12,9 | 2,7 | 0 | 5,0 | 108 | 225 | 3,6 | 1440 | 0 | 0 | 0,04 | 0,14 | 7,2 | 0 | |
En conserve: | ||||||||||||||||||||
1214 | Avec assaisonnement | 0 | 203 | 59,2 | 20,6 | 10,2 | 5,9 | 0 | 4,1 | 290 | 350 | 1,9 | 1000 | 0 | 0 | 0,06 | 0,10 | 7,0 | 0 | |
1215 | Avec sauce tomate | 0 | 183 | 65,8 | 19,0 | 10,3 | 2,4 | 0,1 | 2,5 | 320 | 330 | 4,0 | 500 | tr. | 0 | 0,09 | 0,14 | 9,0 | 0 | |
Baliste, monacanthe (Scomberoides lysan): | ||||||||||||||||||||
1216 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 108 | 76,1 | 19,6 | 2,7 | 0 | 0 | 1,6 | 76 | 196 | tr. | 0,08 | 3,6 | ||||||
b | T.A.;déchets, arêtes, peau et entrailles | 40 | 65 | 45,6 | 11,8 | 1,6 | 0 | 0 | 1,0 | 46 | 118 | tr. | 0,01 | 0,05 | 2,2 | |||||
Barracuda (Sphyraena argentea; S. pinguis; S. obtusata): | ||||||||||||||||||||
1217 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 101 | 76,6 | 20,5 | 1,5 | 0 | 0 | 1,4 | 52 | 200 | 0,8 | 132 | 294 | 20 | 0 | 0,07 | 0,07 | 3,0 | 0 |
b | T.A.; déchets, arêtes nageoires, entrailles | 38 | 62 | 47,5 | 12,7 | 0,9 | 0 | 0 | 0,9 | 32 | 124 | 0,5 | 82 | 182 | 10 | 0 | 0,04 | 0,04 | 1,9 | 0 |
Beryx (Beryx splendens): | ||||||||||||||||||||
1218 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 120 | 76,0 | 18,5 | 4,5 | 0 | 0 | 1,0 | 15 | 220 | 1,0 | 110 | 15 | 0,15 | 020 | 3,0 | |||
b | T.A.; déchets, arêtes, écailles, entrailles etnageoires | 46 | 64 | 41,1 | 10,0 | 2,4 | 0 | 0 | 0,5 | 8 | 119 | 0,5 | 59 | 10 | 0,08 | 011 | 1,6 | |||
Bigourneau (Turbo cornutus): | ||||||||||||||||||||
1219 | Cru: | |||||||||||||||||||
a | P.C. | 0 | 106 | 74,1 | 20,0 | 0,5 | 4,0 | 0 | 1,4 | 46 | 120 | 9,0? | 35 | 70 | 0,06 | 3,0 | 2 | |||
b | T.A.; déchets, coquille et viscères | 84 | 17 | 11,9 | 3,2 | 0,1 | 0,6 | 0 | 0,2 | 7 | 19 | 1,4 | 5 | 10 | 0,01 | 0,01 | 0,5 | tr. | ||
1220 | En conserve, assaionnè | 0 | 131 | 65,5 | 20,1 | 0,6 | 0,6 | 0 | 4,2 | 47 | 142 | 3,2 | 1300 | 68 | 100 | 10 | 0,02 | 0,04 | 4,0 | 0 |
Blanchaille, boette blanche (Salanx microdon): |