RÉSUMÉ INTERPRÉTATIF
Évaluation des risques liés à Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer - 
RÉSUMÉ INTERPRÉTATIF SÉRIE ÉVALUATION DES RISQUES MICROBIOLOGIQUES

Évaluation des risques liés à Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer

RÉSUMÉ INTERPRÉTATIF



Table of Contents

ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2004


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ISBN 92-5-205126-0



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© FAO / OMS 2004


TABLE DES MATIÈRES

Remerciements

Groupe de rédaction du document sur l'évaluation des risques

Réviseurs

Avant-propos

Abréviations

Résumé du rapport principal

Resumen Interpretatif

1. Introduction

1.1 Portée et objectifs de l'évaluation des risques

2. Approches

3. Identification des dangers

4. Caractérisation des dangers
[Relation dose-reponse]

4.1 Gravité de la listériose

4.2 Aliments associés à la listériose

4.3 Examen de la relation dose-réponse
existant pour L. monocytogenes

4.4 Modèles dose-réponse exponentiels élaborés pour la présente évaluation des risques

4.4.1 Principe

4.4.2 Valeurs r pour la caractérisation des risques et les questions posées par le CCFH

5. Évaluation des risques sur échantillons de quelques aliments prêts à consommer

5.1 Évaluation de l'exposition

5.1.1 Contamination au point de vente

5.1.2 Croissance du pathogène avant la consommation

5.1.3 Consommation

5.1.4 Résultats de l'évaluation de l'exposition

5.2 Caractérisation des risques

5.2.1 Études de cas

6. Questions posées par le CCFH auxquelles l'évaluation des risques a apporter des réponses ponctuelles

6.1 Introduction

6.2 Question 1

6.3 Question 2

6.4 Question 3

6.4.1 Taux de croissance du pathogène dans les aliments

6.4.2 Comparaison de quatre aliments

6.4.3 Scénarios simulés

6.4.4 Résumé

7. Principales conclusions

8. Limitations et avertissements

9. Lacunes dans les données

10. Recommandations pour les prochaines évaluations des risques

11. Références

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