Les exemples suivants sont surtout de pays en développement. C'est une petite sélection de plusieurs espèces qui sont vendues dans le monde entier, en particulier pour la Chine. Des espèces populaires comme Boletus edulis, Cantharellus cibarius et Pleurotus ostreatus sont vendues dans beaucoup de pays et ne sont pas inscrites ci-dessous. Les espèces vendues au Malawi ou dans les marchés du Mozambique sont disponibles séparément (www.malawifungi.org). Il y a des marchés pour les champignons comestibles en République-Unie de Tanzanie (Härkönen, 1995) et au Burundi (Buyck, 1994b) mais de l'information est nécessaire sur les espèces vendues. Quelques rapports sur le marché inscrivent seulement leurs noms locaux.
*Indique les espèces qui sont aussi cultivées; leur origine dans certains marchés n'est pas toujours claire.
Arménie |
Agaricus campestris |
Agaricus silvaticus |
Armillaria mellea |
Calocybe gambosa |
Cantharellus cibarius |
Lactarius deliciosus |
Lepista nuda |
Lepista personata |
Macrolepiota excoriata |
Macrolepiota procera |
Pleurotus eryngii |
Suillus granulatus |
Suillus luteus |
Bolivie |
Leucoagaricus hortensis |
Chili |
Cyttaria espinosae |
Chine |
Agaricus blazei* |
Auricularia auricula-judae* |
Boletus (au sens large) |
Boletus edulis |
Cordyceps sinensis* |
Dictyophora indusiata* |
Flammulina velutipes* |
Ganoderma lucidum* |
Hericium erinaceus* |
Hydnum repandum |
Lactarius akahatsu |
Lactarius deliciosus |
Lactarius hatsudake |
Lactarius subindico |
Lyophyllum decastes |
Pleurotus ostreatus * |
Ramaria stricta |
Russula spp. |
Tricholoma matsutake |
Tricholoma quercicola |
Umbilicaria esculenta |
Guatemala |
Hypomyces lactifluorum |
Ramaria araiospora |
Tremella reticulata |
Tricholoma flavovirens |
Inde |
Coprinus acuminatus |
Tricholoma sulphureum |
Indonésie |
Scleroderma spp. |
Koweït |
Tirmania pinoyi |
Madagascar |
Cantharellus eucalyptorum |
Mexique |
Agaricus campestris |
Agaricus silvaticus |
Amanita caesarea |
Amanita caesarea var. americana |
Amanita fulva |
Amanita rubescens |
Amanita tuza |
Amanita vaginata |
Armillaria mellea |
Armillaria ostoyae |
Armillaria tabescens |
Boletus bicoloroides |
Boletus edulis |
Boletus frostii |
Boletus pinicola |
Boletus pinophilus |
Boletus reticulatus |
Boletus variipes |
Calvatia cyathiformis |
Cantharellus cibarius |
Cantharellus odoratus |
Cantharellus tubaeformis |
Chroogomphus jamaicensis |
Chroogomphus rutilus |
Chroogomphus vinicolor |
Clavariadelphus truncatus |
Clavicorona pyxidata |
Clavulina cinerea |
Clitocybe clavipes |
Clitocybe gibba |
Collybia dryophila |
Cortinarius glaucopus |
Craterellus cornucopioides |
Craterellus fallax |
Entoloma clypeatum |
Gomphus clavatus |
Gomphus floccosus |
Gomphus kauffmanii |
Gyromitra infula |
Hebeloma fastibile |
Hebeloma mesophaeum |
Helvella acetabula |
Helvella crispa |
Helvella elastica |
Helvella infula |
Helvella lacunosa |
Hygrocybe nigrescens |
Hygrophoropsis aurantiaca |
Hygrophorus chrysodon |
Hygrophorus niveus |
Hygrophorus russula |
Hypomyces lactifluorum |
Laccaria amethystina |
Laccaria bicolor |
Laccaria laccata |
Lactarius deliciosus |
Lactarius indigo |
Lactarius salmonicolor |
Lactarius yazooensis |
Laetiporus sulphureus |
Leccinum aurantiacum |
Lentinula boryana |
Lepista nuda |
Lycoperdon perlatum |
Lycoperdon pyriforme |
Lyophyllum decastes |
Lyophyllum ovisporum |
Marasmius oreades |
Morchella conica |
Morchella crassipes |
Morchella elata |
Morchella esculenta |
Paxina acetabulum |
Pholiota lenta |
Pluteus aurantiorugosus |
Pluteus cervinus |
Ramaria aurea |
Ramaria botrytis |
Ramaria flavobrunnescens |
Ramaria rubiginosa |
Ramaria rubripermanens |
Rhodophyllus abortivus (Entoloma abortivum?) |
Rozites caperatus |
Russula alutacea |
Russula brevipes |
Russula cyanoxantha |
Russula delica |
Russula mariae |
Russula olivacea |
Russula romagnesiana |
Russula xerampelina |
Sarcodon imbricatus |
Sarcosphaera eximia |
Sparassis crispa |
Stropharia coronilla |
Suillus americanus |
Suillus brevipes |
Suillus cavipes |
Suillus granulatus |
Suillus luteus |
Suillus pseudobrevipes |
Tricholoma flavovirens |
Tricholoma magnivelare |
Tylopilus felleus |
Ustilago maydis |
Népal |
Cantharellus cibarius |
Clavulina cinerea |
Clavulina cristata |
Craterellus cornucopioides |
Grifola frondosa |
Hericium erinaceus* |
Hericium flagellum* |
Hydnum repandum |
Laccaria amethystina |
Laccaria laccata |
Laetiporus sulphureus |
Meripilus giganteus |
Pluteus cervinus |
Polyporus arcularius |
Ramaria aurea |
Ramaria botrytis |
Ramaria flava |
Ramaria fuscobrunnea |
Ramaria obtusissima |
Termitomyces eurhizus |
République démocratique
populaire lao |
Amanita hemibapha |
Panus rudis |
Ramaria sp. |
Russula spp. |
Schizophyllum commune |
Termitomyces sp. |
République-Unie de Tanzanie
|
Lactarius kabansus |
Lactarius phlebophyllus |
Russula cellulata |
Termitomyces letestui |
Termitomyces singidensis |
Sénégal |
Gyrodon intermedius |
Phlebopus sudanicus |
Taiwan Province de Chine
|
Ustilago esculenta |
Thaïlande |
Auricularia sp. |
Cantharellus minor |
Lentinula edodes* |
Lentinus praerigidus |
Russula aeruginea |
Russula lepida |
Russula sanguinea |
Russula violeipes |
Volvariella volvacea* |
Turquie |
Boletus edulis |
Cantharellus cibarius |
Rhizopogon sp. |
Terfezia boudieri |
Zambie |
Amanita zambiana |
Cantharellus cibarius |
Cantharellus densifolius |
Cantharellus longisporus |
Cantharellus miniatescens |
Cantharellus pseudocibarius |
Lactarius kabansus |
Schizophyllum commune |
Termitomyces clypeatus |
Termitomyces microcarpus |
Termitomyces titanicus |