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ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN 75 Evaluación de riesgos de Campylobacter spp. en pollos para asar y Vibrio spp. en pescados y mariscos Informe de una Consulta Mixta de Expertos Bangkok, Tailandia
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ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA
Y LA ALIMENTACIÓN |
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Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, JUICIO alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o limites. |
ISSN 1014-2916
ISBN 92-5-304886-7
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© FAO 2003
4 RESUMEN DE LOS DEBATES GENERALES
5 Evaluación de los riesgos relacionados con Campylobacter spp. termófilo en pollos para asar
5.1 Resumen de la evaluación de riesgos
5.1.1 Introducción
5.1.2 Ámbito de aplicación
5.1.3 Enfoque
5.1.4 Resultados más importantes
5.1.5 Evaluación de riesgos y países en desarrollo
5.1.6 Limitaciones y observaciones
5.1.7 Carencias de datos5.2 Examen de la evaluación de riesgos
5.2.1 Introducción:
5.2.2 Identificación del peligro
5.2.3 Evaluación de la exposición:
5.2.4 Caracterización del peligro
5.2.5 Caracterización del riesgo
5.2.6 Evaluación de riesgos y países en desarrollo
5.2.7 Carencia de los datos5.3 Utilidad y aplicabilidad
5.4 Respuestas a las preguntas concretas sobre gestión de riesgos planteadas por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos
5.5 Conclusiones y recomendaciones
6 EVALUACIÓN DE RIESGOS DE VIBRIO SPP. EN PESCADOS Y MARISCOS
6.1 Resumen de las evaluaciones de riesgos
6.1.1 Introducción: Vibrio spp. en pescados y mariscos
6.1.2 Ámbito de aplicación
6.1.3 Vibrio parahaemolyticus en las ostras crudas consumidas en el Japón, Nueva Zelandia, el Canadá, Australia y los Estados Unidos de América
6.1.4 Vibrio parahaemolyticus en las almejas Anadara granosa
6.1.5 Vibrio parahaemolyticus en pescado
6.1.6 Vibrio vulnificus en ostras crudas
6.1.7 Vibrio cholerae O1 y O139 coleragénico en camarones de agua templada para exportación6.2 Examen de las evaluaciones de riesgos
6.2.1 Introducción: Vibrio spp. en pescados y mariscos
6.2.2 Vibrio parahaemolyticus en ostras crudas consumidas en Australia, Canadá, Estados Unidos de América, Japón y Nueva Zelandia
6.2.3 Vibrio parahaemolyticus en almejas rojas (Anadara granosa)
6.2.4 Vibrio parahaemolyticus en pescado
6.2.5 Vibrio vulnificus en ostras crudas
6.2.6 Cepas O1 y O139 de Vibrio cholerae coleragénicas en camarones de aguas templadas para la exportación
6.2.7 Utilidad y aplicabilidad
Anexo 1: Lista de participantes