GLOSARIO
A continuación se presenta la terminología utilizada en la recogida y la elaboración de la leche en pequeña escala.
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
| A |
|---|
| Acidez, prueba de: manlisis de la calidad de la leche que mide el contenido de cido lctico |
| Adulteracin: incorporacin en la leche de otras sustancias que reducen la calidad de la misma (por ejemplo, agua) |
| Alcohol, prueba con: anlisis de la calidad de la leche |
| Anlisis de la leche: Verificacin de la higiene y composicin de la leche |
| Anlisis organolptico: pruebas basadas en el sabor el olfato y la observacin. |
| Asociacin: agrupacin formada y regida por representantes de los grupos de productores de leche |
| Asociación de productores de leche: Véase "Asociación" |
| B |
| Bacteria: organismos unicelulares que viven independientemente o en estrecha asociación con otros organismos vivos; a menudo se denominan microbios o microorganismos, debido a que son microscópicos. Algunas bacterias son benéficas, pero otras pueden producir enfermedades infecciosas. |
| Batido: procedimiento para hacer mantequilla de la leche entera o la crema mediante la incorporación de un cultivo iniciador y cuajo |
| C |
| Centro de recogida: Lugar donde se concentra la leche a granel |
Coagulación: Transformación de la leche líquida en (semi)sólida |
| Coágulo por temperatura: Prueba de la calidad de la leche mediante aplicación de calor |
| Comercialización: Venta de lácteos |
| Conservación de la leche: Incremento de la duración de la leche |
| Crema: Producto lácteo |
| Cuajo: Sustancia que hace coagularse la leche, se utiliza para elaborar quesos |
| E |
| Elaboración de la leche: Producción de lácteos, como el queso o el yogur, a partir de la leche cruda |
| Enfriamiento de la leche: Mantener la leche a baja temperatura para conservarla |
| Estudio de viabilidad: Evaluación de las posibilidades comerciales de los productos |
| F |
| FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación |
| G |
| Gerber, prueba: Análisis para determinar el contenido de grasa en la leche |
| Ghee: grasa de leche concentrada elaborada derritiendo la mantequilla, decantando la grasa por gravedad para separarla del suero y eliminando casi toda la humedad presente mediante aplicación de calor. Queda cerca del 1% de humedad. Se utiliza sobre todo en Asia y Africa. |
| Grupos de productores de leche: Grupos formados por productores de leche cuya principal actividad es recoger la produccion de cada integrante para venderla directamente, elaborarla, enfriarla o transportarla. |
| H |
| Higiene de la leche: Garantizar la limpieza e inocuidad de la leche para su consumo |
| L |
| Inseminación artificial: método de cría animal |
| L |
| Lactoperoxidase: Enzima que contribuye a la conservación de la leche durante más tiempo |
| Leche: Leche de origen animal recogida y elaborada (de vaca, cabra, oveja, yak, búfala, camella) |
| Leche aromatizada: Otro producto líquido (leches envasadas) a las que se ha incorporado un aroma, como chocolate, fresa o vainilla |
| Leche entera: leche sin modificar recogida a partir del cuarto día del parto hasta el final de la lactación (véase también calostro y leche de transición) |
| Leche fermentada: Leche que se deja a temperatura ambiente (menos de 21oC), en la que la lactosa se fermenta y forma ácido láctico. La leche fermentada puede utilizarse para alimentar a las terneras y puede contener calostro adicional o leche mastítica, que no son comerciales pero tiene valor nutricional |
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| M |
| Método de Babcock: Método tradicional para medir el contenido de grasa láctea en la leche, susceptible de utilizarse para calibrar los aparatos electrónicos modernos de comprobación. |
Muestreo de leche: Toma de pequeñas cantidades de leche para analizarla |
| N |
| Normalización: Método tradicional para medir el contenido de grasa láctea en la leche, susceptible de utilizarse para calibrar los aparatos electrónicos modernos de comprobación. |
| P |
| Pagos por la leche: Pagos de un grupo a uno de los miembros del mismo |
| Países en desarrollo: Véase la lista del Comité de Asistencia para el Desarrollo (CAD): www.oecd.org/dac/htm/daclst2000.htm |
| Participación: Inclusión de las ideas de todos los miembros del grupo. |
| Pasteurización: Inclusión de las ideas de todos los miembros del grupo. |
| Productos líquidos de leche: Leche, leche aromatizada, leche concentrada, leche compensada, leche descremada enriquecida, leche semidescremada, suero de mantequilla, bebidas elaboradas con leche y productos elaborados con crema. |
| Q |
| Queso: producto lácteo |
| R |
| Raza de cabras lecheras: Grupo de cabras lecheras que tienen un origen común y rasgos reconocibles (el color, con frecuencia) |
| Recogida de leche: Acopio de leche de más de un productor en un punto o centro de concentración. |
| S |
SNG: Extractos secos no grasos de la leche |
| Separación de la cuajada: Después de coagularse la leche se separa para obtener suero y cuajada |
| Servicios de mejoramiento: perfeccionamiento de los animales mediante la introducción de genes mejorados. |
| Suero: líquido acuoso que queda una vez cuajada la leche |
| T |
| Termotratamiento:Destrucción de todo posible germen patógeno mediante aplicación de calor a una temperatura mínima de 63oC durante 30 minutos |
| TS: total de sólidos |
| U |
| Unión de productores de leche: Organización nacional de grupos de productores de leche |
| V |
| Vaca lechera: Bovino cuya producción lechera es para consumo o venta para consumo humano, o para reproducción de ejemplares lecheros |
| Y |
| Yogur: producto elaborado con leche fermentada |