FAO index page AG index page
imprimir | regrese al sitio web

Despiece de la Carne


En numerosos países en desarrollo la carne se comercializa fresca, inmediatamente después del sacrificio del animal. Con el desarrollo de las sociedades, la urbanización y el incremento del nivel de ingresos, la demanda de carne y de productos cárnicos elaborados ha experimentado un crecimiento.

 

En consecuencia, han empezado a elaborarse métodos de despiece adecuados, identificando y separando la carne apta para la venta directa de la carne destinada a ulterior elaboración. Originariamente estos métodos presentaban diferencias en función de las pautas de consumo y las preferencias de cocinado locales. Con el tiempo y el desarrollo del comercio local y regional, las autoridades han introducido métodos adecuados uniformes para los mercados nacionales, regionales e internacionales.