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Fuentes de Carne


Las fuentes más frecuentes de suministro de carne son las especies de animales domésticos como el ganado vacuno, los cerdos y las aves de corral y, en menor medida, los búfalos, ovejas y cabras. En algunas regiones se consume también carne procedente de otras especies animales como los camellos, yaks, caballos, avestruces y animales de caza. En medida limitada, la carne procede también de animales exóticos como los cocodrilos, las serpientes y los lagartos..

 

Durante miles de años, las aves de corral han suministrado carne y huevos, el ganado vacuno, las ovejas y las cabras han proporcionado carne y leche, y los cerdos han sido una fuente de carne. Estas especies constituyen la mayor fuente de proteínas animales para los seres humanos. La carne de mayor consumo es la de cerdo, con un 36 % de la ingesta mundial de carne, seguida de la carne de aves de corral y de vacuno, con aproximadamente un 35 % y un 22 %, respectivamente.

 

Número estimado de cabezas de ganado en el mundo (en millones)

  1990 2000 2012 % Variación
1990-2012

Bovinos    

1445 1467 1684 16.5

Cerdos

849 856 966 13.8

Aves de corral

11788 16077 24075 104.2

Ovinos

1795 1811 2165 20.6

 

Hay que observar que el uso y consumo de diferentes especies animales varía también en función de preferencias culturales y creencias religiosas.