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Découpe de la viande


Dans de nombreux pays en développement, la viande est commercialisée fraîche immédiatement après l'abattage. Avec le développement des sociétés, l'urbanisation croissante et la hausse des niveaux de revenus disponibles, la demande de viande et de produits traités à base de viande augmente.

 

Il s'ensuit que des systèmes de découpe appropriés ont été élaborés, de façon à identifier et séparer la viande destinée à la vente directe de celle devant subir un traitement ultérieur. A l'origine, ces systèmes différaient en fonction des modèles de consommation locaux et des préférences culinaires. Avec le temps et face à l'augmentation du commerce local et régional, les autorités ont introduit des modalités de découpe uniformes, susceptibles de répondre aux besoins des marchés intérieurs, régionaux et internationaux.