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HACCP

 

Ce que l'on appelle Analyse des risques aux points critiques (HACCP) est une manière internationalement reconnue de gérer la salubrité des aliments et de protéger les consommateurs.

 

  • Le système HACCP est une approche préventive de l'hygiène alimentaire fondée sur 7 principes:
  • identifier tous les risques devant être prévenus, éliminés ou réduits;
  • identifier les points critiques (critical control points: CCP) aux étapes où leur maîtrise est essentielle;
  • établir des limites critiques aux CCP;
  • établir des procédures pour assurer le suivi des CCP;
  • établir des actions correctives à entreprendre si un CCP n'est pas sous contrôle;
  • établir des procédures pour vérifier si les procédures précédentes fonctionnent effectivement;
  • établir des documents et relevés prouvant l'application effective des mesures citées ci-dessus.

 

Il est communément accepté que l'approche HACCP est le moyen le plus efficace d'assurer la sécurité sanitaire des aliments, et donc de protéger la santé des consommateurs.