Департамент сельского хозяйства и защиты потребителей ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ
ПечатьПечать | закрыть

СОСТАВ МЯСА


Мясо определяется Кодекс Алиментариус как «Все части животного, которые предназначены или признаны безопасными и пригодными для потребления человеком». Мясо состоит из воды, белков и аминокислот, микроэлементов, жиров и жирных кислот, витаминов и других биологически активных компонентов и небольшого количества углеводов.

 

Питательный состав различных видов мяса и других источников питания в расчете на 100 г**

Продукт Вода Белки Жиры Зола KJ*
Говядина (постная) 75.0 22.3 1.8 1.2 116
Говяжья туша 54.7 16.5 28.0 0.8 323
Свинина (постная) 75.1 22.8 1.2 1.0 112
Свиная туша 41.1 11.2 47.0 0.6 472
Телятина (постная) 76.4 21.3 0.8 1.2 98
Кура 75.0 22.8 0.9 1.2 105
Оленина (олень) 75.7 21.4 1.3 1.2 103
Говяжий жир (подкожный) 4.0 1.5 94.0 0.1 854
Свиной жир (хребтовый шпик) 7.7 2.9 88.7 0.7 812
Молоко (пастеризованное) 87.6 3.2 3.5   63
Яйцо (вареное) 74.6 12.1 11.2   158
Хлеб (ржаной) 38.5 6.4 1.0   239
Картофель (приготовленный) 78.0 1.9 0.1   72

**Технология переработки мяса для малых и средних производств (ФАО, 2007 г)
* Килоджоули

 

С точки зрения питательности, ценность мяса заключается в высоком содержании высококачественного белка, содержащего основные все аминокислоты и в его биологически активных микроэлементах и витаминах. Мясо богато витамином B12 и железом, которые не всегда содержатся в вегетарианской диете.