Департамент сельского хозяйства и защиты потребителей ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ
ПечатьПечать | закрыть

ХАССП

 

Анализ риска и критические контрольные точки (ХАССП), используется для описания признанных международным сообществом принципов управления с целью обеспечения безопасности пищевых продуктов и зажиты потребителей.

 

  • Система ХАССП представляет собой превентивный подход к безопасности пищевых продуктов на основе следующих 7 принципов:
  • Определение любой опасности, которую необходимо предотвратить, исключить или снизить ее степень
  • Определение точек критического контроля (ТКК) на этапах, когда контроль играет крайнее важную роль
  • Установление критических пределов на ТКК
  • Разработка инструкций для слежения за ТКК
  • Разработка исправительных мер, которые необходимо предпринять, если ТКК выходит из под контроля
  • Разработка инструкций для проверки, насколько эффективно работают вышеуказанные инструкции
  • Разработка документов и ведомостей учета для демонстрации эффективного применения вышеуказанных мер.

 

Общепринято считать, что ХАССП является наиболее эффективным средством обеспечения безопасности пищевых продуктов, таким образом защищающим здоровье потребителя.