ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ
Комиссия в рамках Кодекса Алиментариус дает определение прослеживаемости как «способности проследить движение пищевых продуктов через конкретный этап или этапы их производства и распределения». Идентификация домашнего скота и системы прослеживаемости этапов производства мяса были введены в странах в ответ на проблему ящура. Хорошо отлаженная система прослеживаемости дает возможность получения надежной информации о происхождении, половой принадлежности, возрасте, породе, передвижении и регистрационных записях ветеринаров о лечении, полученном животным. Системы прослеживаемости представляют собой важный инструмент для предотвращения распространения заболеваний животных и для улучшения биологической безопасности в целом.
Идентификация животных и прослеживаемость технологической цепочки выращивания скота и производства мяса сами по себе не являются программами по обеспечению безопасности пищевых продуктов, профилактики заболеваний животных или программами обеспечения качества, но они способствуют обеспечению здравоохранения населения, животных и своевременному вмешательству в случае угрозы здоровью животных. ФАО, внося свой вклад в работу Комиссии Кодекса Алиментариус, участвует в процессе включения прослеживаемости в международные стандарты.
Обычные варианты идентификации включают
- Метки краской/аэрозолем
- Горячие/холодные клейма
- Татуировки
- Нашейная бирка (ошейник)
- Пластмассовые/металлические ушные бирки
- Микросхемы (РЧИУ - радиочастотное идентификационное устройство)
На самом объекте бойни в цепочке прослеживаемости требуется четкая идентификация от живых животных до мясных продуктов. Возможные варианты идентификации мяса включают
- Бумажные/пластмассовые бирки
- Чернильные клейма
- Штрих-код (см. ниже рисунок 1 )
- Микросхемы (РЧИУ)
Рисунок 1. Штрих-код (Из проекта ФАО в Сомали)
(Штрих-код содержит информацию о названии и адресе предприятии, дате забоя, сроке хранения, происхождении продукта)
Затраты на идентификацию и, следовательно, на обеспечение прослеживаемости технологической цепочки значительно варьируют в зависимости от используемых вариантов и требуемого уровня подробности информации. Функционирующие схемы прослеживаемости являются условием для стран, производящих мясо и мясопродукты для их проникновения на рынки экспорта. Таким образом, прослеживаемость является не только вопросом здравоохранения, но она также стала и инструментом сбыта. Цель заключается в достижении прозрачности в технологической цепочке производства мяса «от фермы до вилки».