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肉类构成


肉被食品法典定义为“打算供人消费的、或被认为安全和适合人消费的动物的所有部位”。肉由以下成分构成:水、蛋白质和氨基酸、矿物质、脂肪和脂肪酸、维生素和其它生物活性成分以及少量碳水化合物。 

 

每100克肉和其它食物来源的营养成分构成*

产品 蛋白质 脂肪 灰份 千焦(耳)
牛肉
(瘦肉)
75.0 22.3 1.8 1.2 485
牛胴体 54.7 16.5 28.0 0.8 1351
猪肉
(瘦肉)
75.1 22.8 1.2 1.0 469
猪胴体 41.1 11.2 47.0 0.6 1975
小牛肉
(瘦肉)
76.4 21.3 0.8 1.2 410
75.0 22.8 0.9 1.2 439
鹿肉 (鹿) 75.7 21.4 1.3 1.2 431
牛脂肪 (皮下) 4.0 1.5 94.0 0.1 3573
猪肉脂肪
(背脂肪)
7.7 2.9 88.7 0.7 3397
牛奶
(消毒)
87.6 3.2 3.5   264
鸡蛋
(煮)
74.6 12.1 11.2   661
面包
(黑麦)
38.5 6.4 1.0   1000
马铃薯
(经烹饪)
78.0 1.9 0.1   301

*为中-小型生产者提供的肉类加工技术(粮农组织2007)。

 

从营养的角度看,肉的重要性是出自于它含有的高质量蛋白以及所有基本的氨基酸,并提供具有较高水平的矿物质和维生素。肉富含维生素B12 和铁,这些都是不能从蔬菜膳食中获取的。