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肉类构成


肉被食品法典定义为“打算供人消费的、或被认为安全和适合人消费的动物的所有部位”。肉由以下成分构成:水、蛋白质和氨基酸、矿物质、脂肪和脂肪酸、维生素和其它生物活性成分以及少量碳水化合物。 

 

每100克肉和其它食物来源的营养成分构成*

产品 蛋白质 脂肪 灰份 千焦(耳)
牛肉
(瘦肉)
75.0 22.3 1.8 1.2 116
牛胴体 54.7 16.5 28.0 0.8 323
猪肉
(瘦肉)
75.1 22.8 1.2 1.0 112
猪胴体 41.1 11.2 47.0 0.6 472
小牛肉
(瘦肉)
76.4 21.3 0.8 1.2 98
75.0 22.8 0.9 1.2 105
鹿肉 (鹿) 75.7 21.4 1.3 1.2 103
牛脂肪 (皮下) 4.0 1.5 94.0 0.1 854
猪肉脂肪
(背脂肪)
7.7 2.9 88.7 0.7 812
牛奶
(消毒)
87.6 3.2 3.5   63
鸡蛋
(煮)
74.6 12.1 11.2   158
面包
(黑麦)
38.5 6.4 1.0   239
马铃薯
(经烹饪)
78.0 1.9 0.1   72

*为中-小型生产者提供的肉类加工技术(粮农组织2007)。

 

从营养的角度看,肉的重要性是出自于它含有的高质量蛋白以及所有基本的氨基酸,并提供具有较高水平的矿物质和维生素。肉富含维生素B12 和铁,这些都是不能从蔬菜膳食中获取的。