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可追踪性

 

食品法典委员会对“可追踪性”的定义是“通过生产、加工和分配的具体阶段跟踪某种食品动向的能力”。牲畜的识别和肉类的追踪系统被各国家采纳,以应对疯牛病问题。一个良好的追踪系统可提供产地、性别、年龄、品种、移动和动物所接受的兽医治疗记录等方面的准确信息。追踪系统是防止动物疾病蔓延并加强总体生物安保的重要工具。

 

动物识别和牲畜/肉类的可追踪性本身并不是食品安全、动物疾病防治或质量保障计划,然而它们能够有助于公众健康、兽医公共卫生和动物卫生的干预措施。通过促进食品法典委员会的工作,粮农组织参与将可跟踪性问题纳入国际标准。

 

常见动物识别方式包括
• 油漆/喷涂标识
• 热烙/冷烙标识
• 刺青
• 颈标
• 塑料/金属耳标
• 微型芯片(射频识别装置)

 

在屠宰场内,肉类的可追踪性需要做到从活体动物到肉类产品均能够明确识别。肉类识别的可选方式包括
•纸/塑料标签
•油墨压印
•条形码标签(见下图1 )
•微型芯片(射频识别)

 

1  条形码标签 (粮农组织在索马里的项目)

Bar Code label

 

识别和追踪系统的成本巨大差异,取决于所选方式和对细节程度的要求。有效的追踪计划往往是肉类生产国进入出口市场的一个先决条件。因此,可追踪性不仅仅是一个公共卫生问题,它已成为一种营销工具。其目标是确保“从农场到餐桌”整条肉品链的透明度。