الصفحة الأولى إدارة الزراعة وحماية المستهلك
إطبع | أغلق

الممارسات الصحية الأساسية

الرقابة على الصحة والسلامة

إن كفالة سلامة اللحوم تستدعي رقابةً عبر السلسلة الغذائية كلها من مزرعة المنشأ الى فحص ما قبل الذبح وفحص ما بعد الذبح الى مناولة اللحوم ومنتجات اللحوم وتخزينها، وحتى وقت استهلاكها. وقد قامت هيئة الدستور الغذائي بتوسيع نطاق المدونة الدولية الموصى بها للممارسات الصحية الخاصة باللحوم الطازجة والمدونة الدولية الموصى بها للممارسات الصحية الخاصة بتجهيز لحوم الدجاج اللتين تبينان الحد الأدنى من المتطلبات الصحية اللازمة لإنتاج اللحوم والدجاج الآمنين، وذلك الى جانب توسيع نطاق مدونات فحص اللحوم.

 

  • ويعدّ تطبيق هذه المدونات خطوة ضرورية لتحقيق الأهداف التالية::
  • أ‌) أن لا تتسبب الأغذية بالعدوى أو التسمم حينما يجري إعدادها بصورة ملائمة؛
  • ب‌) أنها لا تحتوي الأغذية متبقيات (من المبيدات أو الأدوية البيطرية أو المعادن الثقيلة) تتجاوز نسبتها الحدود المقررة لها؛
  • ت‌) أنها خالية من الأمراض؛
  • ث‌) أنها خالية من التلوث الواضح؛
  • ج‌) أنها خالية من العيوب المتفق على اعتبارها محل رفض؛
  • ح‌) أن تكون قد جرى انتاجها تحت رقابة صحية كافية؛
  • خ‌) أن تلبي توقعات المستهلك من ناحية تركيبها

 

وتشمل الخطوط التوجيهية التي وضعتها هيئة الدستور الغذائي كذلك تقديم المشورة بشأن إنشاء المسالخ والمرافق المطلوبة، ومكافحة الآفات، وجودة المياه المستخدمة في التنظيف والتطهير، ولوائح فحص اللحوم والممارسات الصحية (ومن بينها الإشراف من جانب مفتش بيطري).

 

ويتقاسم أرباب الصناعات والسلطة الرقابية في العادة المسؤولية عن انتاج لحوم آمنة وصحية. ما يتطلب سلطة رقابية تملك الموارد الكافية وتتمتع بالسلطة القانونية اللازمة لفرض الاشتراطات وأن تكون مستقلة عن إدارة المؤسسة التي تنتج اللحوم.