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基本卫生规范

卫生和安全的控制

保证肉类安全必须控制食物链的全过程,即从农场的原产地、屠宰前和屠宰后的检验、处理和储藏肉类和肉制品、直至消费的过程。

 

食品法典委员会制定了(除了肉类检验规范外)《国际鲜肉卫生推荐的操作规范》和《国际家禽加工卫生推荐的操作规范》,这些规范为肉类和家禽安全生产提出了最低卫生要求。

 

  • 这些规范的使用,是实现以下目标的一个重要步骤:
  • a) 适当制备时,食品没有造成污染和被污染;
  • b) 不含超过规定限量的残留物(农药、兽药和重金属);
  • c) 无任何疾病;
  • d) 没有受到任何明显污染;
  • e) 无被认为瑕疵的部位;
  • f) 在适宜卫生控制条件下生产的;
  • g) 在肉的成分构成上完全符合消费者的预期要求。

 

食品法典委员会指南包括屠宰厂和所需设施的建设、虫害控制、清洁和消毒用水的质量、肉类检验和卫生操作规定方面的建议(包括兽医监察官的监察)等方面。

 

安全和有益于健康的肉类生产的责任通常由本行业和控制管理机构共同分担。这需要设立一个具有一定资源并赋予法律权力去执行相关规定的控制当局,它独立于肉类生产管理机构。