FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 363
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN
Roma, 1997
Avilio F. Medina Pizzali
Consultor
Servicio de Utilización y Mercadeo del Pescado
Dirección de Industrias Pesqueras
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M-47
ISBN 92-5-304008-4
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© FAO 1997
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1.1 Alcance y Propósito del Documento
1.2 Productos Pesqueros Considerados
2.1 Problemática
2.2 Características de las Ferias Libres, Comercio Ambulatorio y Autoservicios en América Latina
2.2.1 Ferias libres
2.2.2 Comercio ambulatorio
2.2.3 Autoservicios
3. ESTUDIOS DE CASO EN AMERICA LATINA
3.1.1 Introducción
3.1.2 Características y diseño de ferias libres, autoservicios y equipos de comercialización minorista de pescado de bajo costo
3.2.1 Introducción
3.2.2 Características del sistema minorista de pescados y mariscos
3.3.1 Introducción
3.3.2 Características del comercio ambulatorio en Lima Metropolitana
3.3.3 Características del consumo de pescados y mariscos en Lima Metropolitana
3.3.4 Infraestructura de comercialización minorista en Lima Metropolitana
3.3.5 Infraestructura del comercio minorista de pescados y mariscos en Lima Metropolitana
3.3.6 Aspectos operativos del comercio ambulatorio de pescados y mariscos
3.3.7 Comercio ambulatorio de comida preparada a base de pescado en Lima Metropolitana
4.1 Equipos Mejorados para la Venta Callejera de Pescados y Mariscos Frescos
4.1.1 Características técnicas de los prototipos de equipos mejorados
4.2 Equipos Mejorados para la Venta Callejera de Ceviche y Alimentos a Base de Pescado
4.2.1 Módulo para la venta callejera de alimentos (Municipalidad de Lima)
4.2.2 Prácticas de preparación y servido de ceviche en módulos mejorados
4.2.3 Módulo mejorado tipo mueble para la venta callejera de ceviches
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES