La agricultura orgánica se define como un sistema de producción de alimentos «sensible» desde el punto de vista del medio ambiente y del entorno social. Esta publicación examina los múltiples aspectos de la agricultura orgánica, y su contribución a la sanidad ecológica, a los mercados internacionales y a la seguridad alimentaria local. Partiendo de experiencias llevadas a cabo en diversos lugares del mundo, se analizan las posibilidades de una adopción más generalizada de la agricultura orgánica. Las numerosas situaciones presentadas reflejan la decisión de millones de personas, provenientes de todos los sectores sociales y económicos, de adoptar esta nueva ética agraria de integridad de los alimentos.
En esta publicación se reconoce el aporte de los pequeños agricultores que persiguen poner en práctica sistemas de producción de alimentos plenamente integrados. Estos agricultores, junto con los consumidores que han creado, en el mercado, los incentivos para el manejo ecológico de los sistemas agrícolas, son las figuras centrales del movimiento en pro de la agricultura y los productos orgánicos. Se discuten en este libro las carencias del apoyo institucional al fomento e intercambio de conocimientos en materia de agricultura orgánica, porque se considera que tales conocimientos podrían ampliar ulteriormente las repercusiones positivas de la agricultura orgánica en el ambiente natural y humano.
