Propiedades del agua y del hielo
| Propiedades | Unidades métricas | Observaciones |
|---|---|---|
| Agua pura | ||
| Densidad a 15 °C | 1 kg/l3 1 t/m | El agua pura aumenta de densidad a medida que desciende la temperatura hasta llegar a 4°C, que es cuando alcanza su mayor densidad (1 kg/l). Para los cálculos prácticos en la fabricación de hielo, puede admitirse sin problemas una densidad del agua de 1 kg/l. |
| Calor específico | 1,0 kcal/kg°C | |
| Calor latente de fusión | 80 kcal/kg | |
| Conductividad térmica (a 10°C) | 0,5 kcal/mh°C | |
| Punto de congelación | 0°C | |
| Punto de ebullición | 100°C | |
| Agua de mar | ||
| Densidad | 1,027 kg/l3 | A 0°C y una salinidad del 3,5%. |
| 1,027 t/m | ||
| Calor específico | 0,94 kcal/kg°C | A 0°C |
| 0,93 kcal/kg °C | A 20°C | |
| Calor latente de fusión | 77–80 kcal/kg | Valores aproximados a salinidades de hasta el 3,5%. Indeterminado debido a la presencia de sales. |
| Punto de congelación a salinidades de: | La salinidad varía de un mar a otro, pero, para fines prácticos, el promedio mundial del | |
| 1,0% | -0,6°C | 3,5% es suficientemente exacto. |
| 2,0% | -1,2°C | |
| 3,0% | -1,6°C | |
| 3,5% | -1,9°C | |
| 4,0% | -2,2°C | |
| Hielo | ||
| Densidad | ||
| Hielo de agua dulce | 0,92 kg/l3 | A 0°C |
| Hielo de agua de mar | 0,92 t/m | |
| 0,86–0,92 t/m3 | Depende de la salinidad y de la cantidad de aire atrapada. | |
| Calor específico: | Para calcular la cantidad de hielo que se ha de emplear con el pescado es suficientemente exacto un valor de 0,5. El calor específico del hielo de agua de mar puede ser mucho mayor cerca del punto de fusión. | |
| 0°C | 0,49 | |
| -20°C | 0,46 | |
| Calor latente de fusión | 80 kcal/kg | |
| Conductividad térmica | kcal/mh°C | |
| 0°C | 1,91 | |
| -10°C | 1,99 | |
| -20°C | 2,08 | |
| Punto de fusión | 0°C | El punto de fusión del hielo de agua de mar es indeterminado, porque el contenido salino rara vez es uniforme en todo el hielo, pero debería ser, por término medio, de alrededor de -2°C. |
| Indices de estiba | m3/t | |
| Hielo en bloques | 1,4 | |
| Hielo en bloques machacado | 1,4–1,5 | |
| Hielo en escamas | 2,2–2,3 | |
| Hielo en tubos | 1,6–2,0 | |
| Hielo en placas | 1,7–1,8 |
