L'Asie, où l'on relève à la fois une consommation par habitant relativement élevée et des populations nombreuses, est de loin le continent où l'on consomme le plus de poisson. L'Europe est à la deuxième place. La consommation est généralement plus forte dans les pays développés que dans les pays en développement, à l'exception de quelques petits Etats insulaires. C'est en Afrique et au Proche-Orient que l'on enregistre les niveaux de consommation les plus bas. Dans de nombreux pays, en particulier les pays en développement, la consommation moyenne par habitant est parfois faible, mais le poisson peut être l'aliment de base dans les régions côtières et parmi les pauvres, et une source importante de protéines animales. La demande de poisson pour la consommation humaine devrait continuer d'augmenter. Sur la base de la croissance démographique projetée et du maintien des niveaux mondiaux actuels de consommation, d'ici à 2010 elle pourrait atteindre 120 millions de tonnes par an, soit une augmentation considérable par rapport aux 75 à 85 millions de tonnes du milieu des années 90.
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