|
|
||||||
El tratamiento de las raíces de la yuca |
||||||
|
Ghana: mujeres exprimiendo pulpa de yuca |
Aunque las raíces de algunas variedades de yuca se pueden comer crudas o cocidas como las patatas, muchas contienen grandes cantidades de glucósidos cianogénicos que deben eliminarse antes de ingerirlas. Estas toxinas se eliminan pelando y rallando la raíz hasta obtener una pulpa, que a continuación se guarda en bolsas y se deja fermentar ligeramente antes de exprimirla, secarla y tostarla. La harina de yuca obtenida mediante este proceso es un ingrediente básico de una amplia variedad de platillos. En Brasil, la harina de yuca se llama "farinha de mandioca", y en África Occidental se llama "gari". En otras partes de África, la pulpa fermentada de la yuca se amasa hasta obtener una pasta, denominada "foo-foo". |
|||||
Más información:
|
||||||
|
¿Sugerencias?: Webmaster@fao.org |
||||||
