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Fixer des normes pour les aliments vendus sur la voie publique
La Commission du Codex Alimentarius FAO/OMS, qui fixe les normes de sécurité sanitaire des aliments dans le monde entier, s'est également occupée des aliments vendus dans la rue. Par le biais de ses comités coordonnateurs régionaux, le Codex a créé des documents d'orientation qui serviront de base aux règlements nationaux et locaux sur ces aliments. Le premier document régional a été réalisé pour l'Amérique latine et les Caraïbes en 1995, suivi deux ans plus tard des directives pour l'Afrique, qui réglementaient l'octroi des licences aux vendeurs, instituaient des services de conseils et éduquaient les consommateurs en matière d'hygiène alimentaire. Ces documents constituent la base d'un code régional de conduite, qui sera ensuite adapté par chaque pays et mis en application par les autorités locales.
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