Produits animaux - frais et à conserver

Les produits animaux jouent un rôle important pour la sécurité alimentaire dans les pays en développement. Ils sont riches en protéines et en vitamines et sels minéraux essentiels; et contrairement aux plantes cultivées, la viande, les oeufs et le lait n'ont pas un caractère saisonnier et peuvent être produits toute l'année. On peut abattre les animaux lorsque le besoin de nourriture ou de revenu se fait sentir. La viande et le lait peuvent être conservés(sous la forme de beurre clarifié, de caillé et de fromage); la viande également, moyennant séchage, saumurage, fumage et salage.

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Ouganda: la traite traditionnelle
FAO/19309/R. Faidutti

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