Communiqué de presse 00/51

L'EAU DE COCO: BOISSON ÉNERGÉTIQUE POUR LES SPORTIFS ET PREMIER BREVET DE LA FAO

Rome, 14 septembre 2000 - L'eau de noix de coco devrait être commercialisée comme boisson énergétique naturelle pour les coureurs et les athlètes, annonce aujourd'hui l'Organisation des NationsUnies pour l'alimentation et l'agriculture.

La FAO a déposé une demande de brevet pour une nouvelle technologie qui permettrait aux fabricants de mettre en bouteille une eau de coco biologiquement pure, à la saveur agréable, et qui contient sels minéraux, sucres et vitamines. Toutes les caractéristiques nutritionnelles n'auraient pu être préservées si la FAO n'avait pas développé cette nouvelle technologie.

Entretemps, la Grande-Bretagne a accordé son brevet à la FAO, le tout premier du genre jamais octroyé à une agence des Nations Unies. Des requêtes similaires ont été déposées auprès du Canada et du Japon.

"La nouvelle technologie est pleine de promesse pour les pays tropicaux. En effet, , si elle est brevetée, les pays qui transforment ou exportent les noix de coco en seront les principaux bénéficiaires. La FAO la propose actuellement à toutes les sociétés qui sont intéressées", selon M. Morton Satin, Chef du Service de l'agro-industrie et de la gestion après-récolte..

Aujourd'hui, le jus de noix de coco est surtout consommé à l'état naturel. Mais lorsque le liquide transparent est exposé à l'air, il perd rapidement ses caractéristiques nutritionnelles et commence à fermenter, affirme la FAO. La production de produits alimentaires dérivés de la noix de coco (lait, crème ou poudre) a toujours intéressé les fabricants mais le procédé actuel est en perte de vitesse. Une grande partie de la production commerciale aujourd'hui se fait à haute température et avec un temps minimum de pasteurisation (la même technologie que celle utilisée pour le lait à longue conservation).

"L'eau de coco n'avait d'espérance de vie que si nous pouvions inventer un procédé de stérilisation à froid qui conserve son goût et ses nutriments. La solution, c'était la technologie
de micro-filtrage: le filtre utilisé retient les micro-organismes et autres corps résistants et stérilise le produit pour la commercialisation", a déclaré M. Morton Satin, inventeur du pain blanc à haute teneur en fibres alimentaires et du pain sans blé.

Le nouveau procédé a été testé sur quatre variétés de noix de coco, avec l'expertise d'un ingénieur-conseil italien spécialisé dans la technologie alimentaire, M. Giuseppe Amoriggi.

COMPARAISON:BOISSON ÉNÉRGETIQUE ET EAU DE COCO
Composant	Boisson énergétique (mg/100 ml)	Eau de coco (mg/100 ml)
Potassium Sodium Chlorure Magnésium Sucres	11.7 41   39     7     6	294  25 118  10   5

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