La qualité et la sécurité sanitaire de produits alimentaires sont des préoccupations occupant une place de plus en plus importante aujourd'hui dans le monde. Dans les pays industrialisés, les gouvernements ont mis en place des règlementations de protection variées afin de contrôler les importations de produits alimentaires. En parallèle, dans ces mêmes pays, les compagnies privées ont développé un grand nombre de normes et de codes de conduite qui se sont transférés de la filière d'approvisionnement aux fournisseurs des pays en voie de développement. La qualité est en conséquence considérée comme une pré-condition indispensable pour réussir sur un marché agro-alimentaire toujours plus compétitif, et devient un facteur majeur d'avantage compétitif.

La qualité et la sécurité sanitaire des produits alimentaires incluent un grand nombre de facteurs comme: le goût, l'arôme, la couleur, la texture, la fonctionnalité, la santé, le coût, l'environnement, un travail décent, l'équité, la tradition et la culture. Les bonnes pratiques agricoles (Good Agricultural Practices, GAP), les bonnes pratiques de manufacture (Good manufacturing Practices, GMP) et la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sont les outils assurant la qualité des produits, et dans certains pays ils ont été rendus obligatoires sur le plan réglementaire. Des normes privées, comme par exemple EUREPGAP, doivent être respectées par certains revendeurs pour exporter des produits sur certains marchés. Les normes et les procédures relatifs aux produits biologiques, initiées par la société civile, font maintenant partie de la structure législative et institutionnelle de nombreux pays. Il existe également des systèmes volontaires certifiant des programmes d'assurance qualité, par exemple les normes ISO (International Standards Organization).

Etudes:

Renforcement institutionnel et investissements requis pour se conformer aux normes EureGAP.

A travers cette étude, nous fournissons des informations pour la mise en place de normes. L'étude est basée sur une analyse rigoureuse des capacités de développement et des investissements nécessaires, au niveau à la fois des gouvernements et des exploitations, dans le but de correspondre aux normes EureGAP. Ce travail répond aux demandes faites à la FAO par les pays membres. Le rôle de la FAO est de mettre à disposition et de rendre plus facilement disponible l'information ; elle partage des connaissances dans le cadre d'une modernisation continuelle et de réforme des institutions et des marchés dans le monde. L'étude n'implique pas un soutien de la FAO aux normes privées (incluant EureGAP), mais l'organisation est consciente du besoin urgent d'information servant à soutenir la prise de décision des pays qui visent les marchés européens. Les résultats préliminaires de cette étude ont été présentés lors de l'atelier régional « Les bonnes pratiques agricoles pour les petits agriculteurs dans les pays du MERCOSUR élargi ».

(Les résultats préliminaires sont disponibles dans une présentation PowerPoint ici)

Coûts et compétences en gestion pour les produits certifiés biologiques.

La demande croissante de produits biologiques, principalement due aux préoccupations des consommateurs pour une sécurité sanitaire et une production respectueuse de l'environnement, est la source de nouvelles possibilités de marché et de prix plus intéressants pour les producteurs qui se conforment aux normes de certification biologique. Cette étude présente une analyse comparative de la structure organisationnelle, les coûts-bénéfices et les compétences supplémentaires en gestion nécessaires à l'échelle des exploitations et des réseaux d'agriculteurs dans le cadre de deux schémas de certification biologique : un système de certification reconnu au niveau international et un système de certification participative. (Les résultats préliminaires sont disponibles ici)

Possibilités d'amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire pour la filière de production de miel au Chili.

L'objectif de ce document est d'analyser, dans une perspective de qualité et de sécurité sanitaire, l'état de développement de la filière de production du miel. L'étude est centrée sur les activités de production de petits producteurs de miel au Chili, l'objectif étant d'identifier les étapes de production présentant les risques les plus élevés de contamination. (Télécharger la version en espagnol ici)

Ingénierie alimentaire, qualité et compétitivité des petites industries agro-alimentaires

La FAO a recherché les facteurs affectant qualité et sécurité sanitaire, ainsi que la compétitivité de l'industrie agro-alimentaire. L'organisation a élaboré un bulletin identifiant les variables intrinsèques aux industries agro-alimentaires et à leur environnement qui, une fois améliorées, rendront le secteur plus compétitif. L'étude, basée son une approche d'analyse de systèmes et orientée vers une perspective d'ingénierie et de technologie alimentaires, aborde les questions complexes auxquelles doivent faire face les petites industries agro-alimentaires sur les marches aujourd'hui, où les consommateurs exigent un niveau élevé de qualité, tandis que les activités agro-alimentaires doivent rester compétitives. L'étude examine les moyens d'aider les petites industries à rester compétitives.

Le bulletin est destiné à une large audience, incluant les décideurs politiques, les agro-économistes, les spécialistes des ventes, les managers, les chercheurs, les ONG, les techniciens agricoles, les ingénieurs agro-alimentaires, les spécialistes en technologies alimentaires, les nutritionnistes, ainsi que les spécialistes en systèmes de qualité et de sécurité sanitaire. Le bulletin a été élaboré pour aider les pays à garantir des approvisionnements de produits sûrs et de haute qualité, et à améliorer la compétitivité de leur industrie agro-alimentaire. Le bulletin est accessible ici.

Projets

Projet de coopération régionale pour l'agriculture biologique et renforcement des certifications biologiques en Amérique latine

En Amérique latine, la situation de la production et de la certification des produits biologiques n'est pas homogène, à cause de l'absence de lois nationales ou de l'incapacité à respecter les conditions des pays importateurs. Cela représente une perte de possibilités de ventes importante. Les pays d'Amérique Latine ne sont généralement pas très au fait des caractéristiques des marchés biologiques et manquent de compétences techniques spécialisées. Ils ont dans le même temps un accès limité aux structures de base et une politique nationale peu précise.

Ce projet régional appelé "Soutien à l'agriculture biologique et renforcement institutionnel des certifications biologiques", d'une durée de deux ans, est en cours d'exécution en Bolivie, au Chili, au Paraguay, au Pérou et en Uruguay.

L'objectif principal est de fournir une assistance technique aux pays dans le but d'établir une structure législative et institutionnelle pour les produits biologiques et une certification à la fois pour le marché local et pour l'exportation ; d'établir des expériences pilotes dans chaque pays, pour promouvoir les ventes, et qui pourraient être diffusées dans d'autres zones de la région ; et de promouvoir les produits biologiques pour les consommateurs d'Amérique latine afin de développer les marchés locaux.

Les rapports principaux du projet sont accessibles ici.  

Formation

Formation à distance pour la certification alimentaire en Amérique latine

Un cours de formation à distance a lieu chaque année depuis 2003, en Amérique Latine, dans le cadre du projet FODEPAL, exécuté par la FAO à l'aide de fonds en provenance de la coopération espagnole.

Les détails de cette formation sont accessibles ici.

Evènements

Table-ronde: Agriculture biologique et liens avec les marchés

FAO-AGS a co-organisé et présidé la table-ronde sur l'agriculture biologique et les relations avec les marchés en tant que membre de l'Association du système international d'agriculture (International Farming System Association, IFSA), une rencontre ayant eu lieu à Rome le 1er novembre 2005. Les documents et résumés de la rencontre sont accessibles ici.