Manual de practicas de manejo postcosecha de los productos hortofrutícolas a pequeña escala













Indice


SERIES DE HORTICULTURA POSTCOSECHA NO. 8S
January, 1996

Traducción: Gloria López-Gálvez

Revisión Técnica: Clara Pelayo
Universidad Autónoma Metropolitana
Iztapala, México

Edición Ingles: Lisa Kitinoja y Adel A. Kader
DEPARTAMENTO DE POMOLOGIA
UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA
DAVIS, CALIFORNIA 95616

© 1995 UNIVERSITY OF CALIFORNIA - DAVIS, CALIFORNIA

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Indice


Prefacio

Agradecimientos

Introducción al manual

Capítulo 1: Cosecha y preparación para el mercado

Índices de madurez
Prácticas de cosecha
Recipientes de cosecha
Herramientas para la cosecha
Acondicionamiento en campo
Transporte a la empacadora

Capítulo 2: El curado

Curado en el campo
Curado con aire caliente
Sistema para el curado a granel de cebollas
Curado de emergencia

Capítulo 3: Operaciones de acondicionamiento

Operaciones generales
Vaciado
Lavado
Encerado
Clasificación
Clasificación por tamaño
Línea de empaque para fruta

Capítulo 4: Empaque y materiales de empaque

Prácticas de empacado
Recipientes de empacado
Etiquetado
Empaques MUM
Empaquetado con atmósfera modificada (A.M.)
Unidades de carga

Capítulo 5: Control de la pudrición y los insectos

Control químico
Tratamientos con atmósfera controlada
Tratamientos térmicos

Capítulo 6: Control de temperatura y humedad relativa

Enfriamiento en cámara refrigerada convencional
Enfriamiento por aire forzado
Enfriamiento hídrico
Enfriamiento evaporativo
Ventilación con aire nocturno
Daño por frío
Uso de hielo
Métodos alternativos de enfriamiento
Aumento de la humedad relativa

Capítulo 7: Almacenamiento

Recomendaciones de temperatura humedad relativa
Grupos de compatibilidad para el almacenamiento de frutas, hortalizas y flores
Prácticas de almacenamiento
Instalaciones de almacenamiento
Productos secos y bulbos
Raíces y tuberculos
Patatas (papas)
Almacenamiento en atmosferas controladas (A. C.)
Atmosferas modificadas en tarima
Grado de perecimiento y vida de almacenamiento de frutas y hortalizas

Capítulo 8: Transportación de las cosechas

Vehiculos abiertos
Patrones de estibamiento (de apilado)
Remolques refrigerados
Apuntalamiento de la carga

Capítulo 9: Manejo en el lugar de destino

Descarga
Temperaturas de almacenamiento
Clasificación/reempacado
Maduración
Exhibición

Capítulo 10: Procesado de frutas, hortalizas y otros productos

Equipos de procesado
Operaciones de preparación para el procesado
Secado solar
Deshidratadores de aire forzado
Deshidratadores de combustión
Deshidratadores eléctricos
Secado en horno
Secado de flores
Extracción de aceites de plantas aromáticas
Preparación de conservas
Preparación de jugos (zumos)
Otros métodos de procesado

Referencias

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