Triticum aestivum

F10 Triticum aestivum L. (T. vulgare Vill.; T. sativum Lam.)

Trigo (" Wheat " )

Referencia útil: 236

Este cereal se cultiva ampliamente en los países de clima templado y en las zonas más frescas de los países tropicales. Donde no se cultiva, suele importarse y molerse dentro del país, ya que, importando harina en lugar de trigo, se priva al país de los subproductos que sirven de base a la industria de los piensos. La espiga florífera del trigo consiste en un conjunto de espiguillas dispuestas compactamente en torno a un tallo central. En la trilla, el grano sale desnudo del cascabillo, y en esto se diferencia de la avena y la cebada. El endospermo del trigo está cubierto de dos clases de tegumentos fibrosos: uno más grueso, exterior, se llama salvado y el inferior, que es menos fibroso, aleurona. En la base de la almendra se halla el germen. El objetivo de la molienda consiste en separar el endospermo amiláceo de estas otras partes del grano. El trigo entero rinde aproximadamente un 70% de harina blanca y un 30% de desperdicios, consistentes en salvado, aleurona y germen. En la molienda, el grano de trigo se somete a dos docenas de tratamientos, aproximadamente, antes de convertirlo en harina de mesa. El más importante de estos tratamientos es el de los rodillos trituradores que rompen el salvado, permitiendo separar éste y el germen del endospermo; los separadores, que separan la aleurona y los pedazos de endospermo del salvado; y los cedazos de harina, que separan las partículas fibrosas de la harina de mesa.

Los términos empleados para designar los diferentes subproductos difieren según los países y, con frecuencia, están mal definidos. Los nombres también varían según el tipo de trigo que se utiliza para la molienda.

Usos

GRANO ENTERO. A causa de su precio elevado, no suele darse trigo a los animales; los granos invendibles pueden utilizarse para la alimentación de toda clase de ganado. El trigo entero sólo se puede emplear para las aves de corral de más de dos meses de edad, mientras que, para los otros animales, hay que triturarlo, especialmente cuando pertenece a variedades que producen granos pequeños y duros. Si el trigo se muele demasiado fino, se convertirá en una masa pastosa en la boca, cuyos trozos no son digeribles; en grandes cantidades (más de 3 kg al día) pueden ser fatales para los caballos. El trigo puede incluirse en concentrados para los bovinos a razón hasta del 25%; para cerdos en crecimiento, hasta de 30%; para cerdos de engorde, hasta el 50%; y para las aves de corral, hasta el 50%. El trigo fresco no debe suministrarse a las aves de corral. En esta proporción elevada, es evidente la conveniencia de incluir también otros cereales.

AHECHADURAS. Este producto se obtiene de la limpieza inicial del trigo entrante y consiste en semillas débiles y granos de trigo de insuficiente tamaño. Generalmente, se muele fino y se mezcla con otros desperdicios del trigo, más bien que utilizarlo por separado.

HARINA DE GERMEN DE TRIGO. Es un pienso valioso, rico en proteínas digestibles, de poca fibra y que contiene alrededor del 10% de un aceite rico en vitamina E. Si se conserva durante varios días, puede enranciarse. Algunas veces se extrae el aceite, y se produce harina de aceite de germen de trigo. En general, el germen de trigo se mezcla con los brotes y da un producto llamado afrecho.

HARINA DE PIENSO. Es el residuo del endospermo cuando se produce harina blanca de mesa de baja extracción (60-65%). Contiene principalmente la porción amilácea del endospermo, pero también parte de la capa de aleurona más nutritiva. Rara vez se emplea sola, se mezcla con otros desperdicios para obtener granzas y afrechos de trigo (véase más adelante).

SALVADO. No existe mucha diferencia entre el salvado fino y el grueso. Las fracciones de salvado contienen casi todas las vitaminas y proteínas del grano de trigo. Cuando se añaden ahechaduras al salvado, el producto se llama salvado normal. Un buen salvado tiene que tener una buena capa de trigo y producirse en forma de copos grandes secos y no adhesivos. El salvado es un pienso de gran volumen, que puede utilizarse para aligerar las mezclas densas y pesadas. Tiene un ligero efecto laxante que se debe, en parte, al hecho de que la fibra de salvado sólo se digiere relativamente. El salvado grueso es un pienso excelente para los caballos y bovinos y puede suministrarse a razón de hasta 2 kg al día. El salvado fino puede suministrarse a los caballos y a los bovinos y darse en cantidades de hasta 2 kg al día. También puede suministrarse a los cerdos y aves de corral. Puede constituir hasta el 35% de la ración para las cerdas de cría. Los cerdos jóvenes no deben comer salvado. Para aclarar los amasijos para las aves de corral se puede incluir hasta el 15%.

GRANZAS. Es una mezcla de salvado y de harina de pienso. La proporción de salvado fino en relación con la harina de pienso varía según el tipo de harina de mesa que produce el molino (grado de extracción). Se emplea en la misma forma que los afrechos de trigo.

AFRECHOS DE TRIGO. Es una mezcla de granzas y de germen y es el subproducto más corriente de los molinos harineros. Si se retiene la proporción de los ingredientes, los afrechos se suelen llamar a veces moyuelo. Las granzas o afrechos pueden utilizarse para toda clase de ganado. Son corrientes en los concentrados para los bovinos (con frecuencia, en proporción hasta de un 40%). Debido a su volumen, resulta difícil formular una ración satisfactoria para los cerdos en crecimiento y engorde basada en afrechos. Sin embargo, en algunos casos, ha resultado económico incluir hasta un 45% de afrechos, pero un nivel de inclusión más normal se sitúa entre 15-25%. Puede ser ventajoso incluir en los piensos para las ponedoras una cierta proporción de afrechos, pero, por motivos prácticos, se suele limitar ésta a menos de un 10%. Según se informa, los afrechos de trigo contienen un factor que reduce la incidencia y gravedad de la erosión de la molleja. La granulación al vapor de los afrechos de trigo aumenta su escaso contenido natural de calorías metabolizables y la insuficiente utilización de la proteína en las raciones de las aves de corral hasta en un 30 y un 17% respectivamente, debido a que el tratamiento al vapor rompe las células de aleurona, exponiendo su contenido al ataque de las enzimas digestivas.
Como % de materia seca

MS PB FB Cen. EE ELN Ca P Ref.

Grano, Iraq 87.6 13.9 3.1 1.9 1.7 79.4 0.07 182

Grano, Israel 89.2 13.5 3.3 3.3 2.1 77.8 0.03 0.48 365

Ahechaduras, Iraq 92.7 16.1 4.6 15.0 4.2 60.1 182

Gérmenes, Iraq 91.6 30.2 1.7 4.3 8.1 55.7 182

Harina de pienso,
Iraq 88.9 11.8 0.6 0.5 1.7 85.4 182

Salvado, Tanzanía 87.6 16.9 11.3 6.4 3.8 61.6 355

Afrechos, Kenya 19.4 6.8 4.0 3.3 66.5 417

Afrechos (80% de
extracción) 87.7 16.9 12.2 6.0 5.3 59.6 0.15 1.23 484

Afrechos, Trinidad 87.3 20.5 9.0 5.6 5.2 59.7 117

Digestibilidad (%)

Animal PB FB EE ELN EM Ref.

Grano Ovinos 78.0 40.0 72.0 92.0 3.22 365

Afrechos, extracción
baja Ovinos 73.7 23.3 55.9 82.7 2.81 417

Afrechos, extracción
elevada Ovinos 77.0 20.0 79.0 75.0 2.60 484

Contenido de aminoacidos en % de proteína bruta

Trigo, semillas Ref 215
Arg Cis Gli His Ils Leu Lis Met Fe Tre Tri Tir Val
4.4 1.7 3.9 1.9 3.8 6.4 2.6 1.3 4.3 2.7 1.1 2.9 4.9

Trigo, germen Ref 214
Arg Cis Gli His Ils Leu Lis Met Fe Tre Tri Tir Val
7.0 1.1 5.1 2.2 3.4 5.7 5.0 1.8 3.5 3.4 1.0 2.8 4.9

Trigo, salvado Ref 214
Arg Cis Gli His Ils Leu Lis Met Fe Tre Tri Tir Val
6.6 1.5 4.9 2.1 3.4 5.6 3.8 1.5 3.7 3.0 1.5 2.8 4.7

Trigo, ahechaduras Ref 214
Arg Cis Gli His Ils Leu Lis Met Fe Tre Tri Tir Val
6.9 1.4 5.1 2.1 3.3 5.8 4.1 1.6 3.6 3.1 1.3 2.8 4.8

					Como % de materia seca

				MS	PB	FB	Cen.	EE	ELN	Ca	P	Ref.

Grano, Iraq		87.6	13.9	3.1	1.9	1.7	79.4	0.07		182

Grano, Israel		89.2	13.5	3.3	3.3	2.1	77.8	0.03	0.48	365

Ahechaduras, Iraq	92.7	16.1	4.6	15.0	4.2	60.1			182

Gérmenes, Iraq		91.6	30.2	1.7	4.3	8.1	55.7			182

Harina de pienso,
Iraq				88.9	11.8	0.6	0.5	1.7	85.4			182

Salvado, Tanzanía	87.6	16.9	11.3	6.4	3.8	61.6			355

Afrechos, Kenya		19.4	6.8	4.0	3.3	66.5			417

Afrechos (80% de
extracción)		87.7	16.9	12.2	6.0	5.3	59.6	0.15	1.23	484

Afrechos, Trinidad	87.3	20.5	9.0	5.6	5.2	59.7			117


							Digestibilidad (%)

					Animal	PB	FB	EE	ELN	EM	Ref.

Grano				Ovinos	78.0	40.0	72.0	92.0	3.22	365

Afrechos, extracción
baja					Ovinos	73.7	23.3	55.9	82.7	2.81	417

Afrechos, extracción
elevada				Ovinos	77.0	20.0	79.0	75.0	2.60	484


	Contenido de aminoacidos en % de proteína bruta

Trigo, semillas								Ref	215
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
4.4	1.7	3.9	1.9	3.8	6.4	2.6	1.3	4.3	2.7	1.1	2.9	4.9

Trigo, germen									Ref	214
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
7.0	1.1	5.1	2.2	3.4	5.7	5.0	1.8	3.5	3.4	1.0	2.8	4.9

Trigo, salvado									Ref	214
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
6.6	1.5	4.9	2.1	3.4	5.6	3.8	1.5	3.7	3.0	1.5	2.8	4.7

Trigo, ahechaduras								Ref	214
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
6.9	1.4	5.1	2.1	3.3	5.8	4.1	1.6	3.6	3.1	1.3	2.8	4.8

Referencias

117, 182, 214, 215, 236, 355, 365, 417, 484

Resúmenes

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