I14 Levadura de cervecería

Referencia útil: 65

La levadura de cervecería rara vez se utiliza en fresco, ya que se deteriora rápidamente y puede provocar carne acuosa en el cerdo. La levadura de cervecería es una excelente fuente de proteína de gran valor biológico y digestibilidad, y tiene mucho empleo en las raciones para aves de corral y cerdos, en las cuales, sin embargo, se utiliza principalmente por las vitaminas de complejo B, y como fuente de factores de crecimiento no identificados de importancia para la producción avícola. Cuando se irradia con luz ultravioleta, también aporta vitamina D. Cuando la levadura contiene componentes de lúpulo, el sabor amargo hará que el pienso no sea apetecible si se incluye en grandes cantidades. Este sabor amargo puede eliminarse mezclando el orujo con una solución de hidróxido sódico y fosfato sódico, de pH 10, a una temperatura de 4550 C, después de lo cual se concentra, lava y deseca.

La levadura de cervecería se suele incluir a niveles de 2-5% en las raciones para los cerdos y aves de corral, pero, si el precio de la levadura de cervecería es bajo, puede reemplazar hasta el 80% de la porción de proteína de origen animal de la ración para los cerdos y aves de corral, siempre que se añada más calcio. Los terneros pueden recibir hasta 200 g diarios de levadura de cervecería desecada y, en algunos casos, este producto parece aumentar el contenido graso de la leche de vaca.

La levadura suele desecarse en un tambor giratorio y esto exige una maquinaria costosa, por lo cual el procedimiento sólo resulta económico en las grandes fábricas de cerveza. La levadura, sin embargo, puede mezclarse con granos cerveceros y secarse como mezcla de ambos en un desecador de tubo de vapor. Este método mejora el valor del grano agotado.

La levadura fresca puede suministrarse a los bovinos y cerdos, los cuales se acostumbran rápidamente a consumirla. Cuando se suministran grandes cantidades a los cerdos, hay que elegir una mezcla mineral que contenga mucho calcio y poco fósforo, añadiendo también vitamina B12. Se pueden suministrar diariamente 15 litros de levadura fresca a las vacas lecheras, lo que aportará suficiente proteína para 30 litros de leche, pero sólo calorías para 10 litros de leche; por consiguiente, deberá suministrarse junto con un pienso rico en calorías y pobre en proteínas, como ensilaje de maíz o raíces de huerta. A los cerdos deberá suministrarse la levadura cocida o hervida a razón de 1 litro diario a principio del engorde, aumentando después la dosis a 2 litros diarios al final. No se debe suministrar levadura fresca a las cerdas nodrizas, a causa del peligro de diarrea en los lechones.
     Como % de materia seca
 
    MS PB FB Cen.EE ELN Ca P Ref.
Levadura de cervería
Alemania 
(Rep. Fed.) 89.149.91.58.51.338.80.131.56183
 
 
 
 Contenido de aminoacidos en % de proteína bruta
 
Levadura de cervecería      Ref505
ArgCisGliHisIlsLeuLisMetFe TreTriTirVal
5.0--2.06.17.07.01.33.84.71.42.75.8
 
 
 

Referencias

65, 183, 505

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