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Los frutos se elaboran de diferentes formas; todas ellas producen tipos diferentes de torta oleaginosa. La mayoría de las veces los frutos enteros se trituran y prensan primero a baja presión y después en otra prensa a mayor presión, obteniendo así una torta sumamente dura formada de huesos, huesos quebrados y pulpa. El contenido de agua es de 20-25% y el aceite residual de 8-16%. Esta torta se emplea algunas veces para pienso o bien puede elaborarse aún más mediante tres métodos: (1) la torta entera se extrae con disolvente; (2) la torta se vuelve a triturar, se extrae con agua caliente y finalmente se prensa; (3) los huesos y la pulpa se separan, bien sea en un clasificador especialmente diseñado o por flotación en agua. Los huesos son más pesados y se hunden hasta el fondo, mientras que la pulpa permanece flotando. La pulpa flotante contiene 20-25% de aceite y puede utilizarse directamente como pienso del ganado o extraerse todavía más. Los huesos sólo contienen un pequeño porcentaje de aceite y se descartan. Si se separan en el clasificador, las pieles (epicarpo) pueden recogerse separadamente de los huesos y de la pulpa.
En otro de los métodos (método Acapulco) las aceitunas se separan en huesos y pulpa, y la pulpa se prensa para extraer el aceite entre discos de caucho.
Usos. Las fábricas pagan por la torta prensada un precio bastante bajo para la ulterior extracción de aceite, y se han realizado varias investigaciones para evaluar su valor para la alimentación animal. Como la torta se enrancia bastante rápidamente, puede resultar absolutamente inapetecible, e incluso dañina, para los animales, y tiene que conservarse, bien sea por desecación o por ensilado. La torta prensada que contiene los huesos tiene un valor alimenticio muy bajo y causa trastornos digestivos, especialmente en los bovinos y, por consiguiente, hay que separar la torta en huesos y pulpa. Los huesos pueden seguidamente emplearse como combustible para la desecación de la pulpa. El valor de la pulpa como pienso radica principalmente en su elevado contenido graso. A causa de alguna peculiaridad de la pulpa, la proteína tiene una digestibilidad muy escasa. Al contrario de lo que cabe esperar dado su elevado contenido de aceite, la pulpa no tiene efecto adverso en la composición grasa de la canal. Hasta el 50% de la ración para los rumiantes puede consistir en torta prensada deshuesada y hasta en un 15% no disminuye la digestibilidad de la ración. A los terneros se les puede dar 1-2 kg, a los cerdos de engorde 0,8-1,5 kg y a los ovinos 0,2-0,3 kg al día. Las tortas de aceite de oliva extraídas con disolvente tienen menos valor a causa de su menor contenido graso. (En cuanto a valor alimenticio, las tortas de oliva pueden compararse con la paja de trigo.) El factor que produce la disminución de la digestibilidad es, al parecer, soluble en etileno de tetracloro, ya que las tortas de aceite extraídas con éste y sometidas a hidrólisis alcalina no reducen la digestibilidad. Las tortas oleaginosas elaboradas de esta forma pueden compararse, en cuanto a valor alimenticio, con cualquier buen forraje.
La torta deshuesada también se ha empleado en la alimentación del cerdo en proporciones hasta del 50% de la ración diaria, consistiendo la otra mitad de la ración en moyuelo de maíz o trigo, o torta de coco. No se observaron trastornos digestivos ni disminución del apetito, y el porcentaje de aumento de peso vivo fue normal. La eficiencia de transformación del pienso tiende, sin embargo a ser algo menor. Las tortas de oliva no deben suministrarse a los animales en gestación ya que en este caso el peso al nacer tiende a ser inferior. La torta tiene una apetecibilidad bastante baja.
Los huesos de oliva no tienen valor como pienso para los animales. La piel puede utilizarse de la misma forma que la pulpa.
| Como % de materia seca | ||||||||||||
| MS | PB | FB | Cen. | EE | ELN | Ca | P | Ref. | ||||
| Huesos, Italia | 1.2 | 74.1 | 1.2 | 0.8 | 22.7 | 332 | ||||||
| Pieles, Italia | 89.2 | 13.2 | 28.3 | 7.9 | 14.9 | 35.7 | 332 | |||||
| Torta prensada | ||||||||||||
| (huesos y pulpa), | ||||||||||||
| Israel | 85.2 | 6.3 | 40.0 | 4.2 | 11.9 | 37.6 | 365 | |||||
| Torta prensada | ||||||||||||
| (pulpa solamente), | ||||||||||||
| Italia | 10.5 | 32.5 | 6.8 | 14.5 | 35.7 | 332 | ||||||
| Pulpa, extracción | ||||||||||||
| con disolvente, | ||||||||||||
| Chipre | 93.3 | 10.5 | 34.8 | 4.7 | 2.8 | 47.2 | 0.33 | 0.12 | 369 | |||
| Pulpa, método | ||||||||||||
| Acapulco, Italia | 60.7 | 8.4 | 15.8 | 8.8 | 33.3 | 33.7 | 332 | |||||
| Digestibilidad (%) | ||||||||||||
| Animal | PB | FB | EE | ELN | EM | Ref. | ||||||
| Pieles | Bovinos | 32.8 | 37.7 | 76.8 | 38.1 | 1.95 | 332 | |||||
| Pulpa | Bovinos | 17.0 | 35.0 | 85.0 | 32.0 | 1.85 | 332 | |||||
| Pulpa, extracción con | ||||||||||||
| disolvente | Ovinos | 14.0 | 17.9 | 60.9 | 29.1 | 0.92 | 332 | |||||
| Pulpa, Acapulco | Bovinos | 21.6 | 0.0 | 85.6 | 38.7 | 2.76 | 332 | |||||
| Huesos y pulpa | Ovinos | 0.0 | 0.0 | 86.0 | 20.0 | 1.06 | 365 | |||||
248, 317, 332, 365, 369
Ovejas(593)
