Vitis vinifera

D20 Vitis vinifera L.

Vid o uva de vid (" Grape " o " wine grape ")

Referencia útil: 318

Planta trepadora robusta de altura intermedia, pero que suele podarse para convertirla en una planta de tronco corto y robusto. Las bayas globulosas o redondas crecen dispuestas en racimos. Del zumo de las uvas (mosto) se obtiene vino por fermentación. El residuo que queda después de extraer el mosto de las uvas se llama orujo, y representa por peso el 10% de la producción total de uva. Si las uvas se arrancan de los pedículos antes de su elaboración, el residuo comprenderá alrededor del 40% de semillas (pepitas) y el 60% de piel (hoyuelo) y pulpa. El residuo de vinificación prensado con los pedículos consistirá, aproximadamente, en el 30% de pedículos (escobajo), 30% de pepitas y 40% de hoyuelo y pulpa. El orujo puede almacenarse durante algún tiempo apilándolo prensado, pero, debido a la desintegración de la pulpa, la formación de polvo puede convertirse en un problema. Es fácil producir ensilaje de orujo, ya que la acidez inicial es elevada. El orujo también puede dividirse en hoyuelo y pepitas elaborándolo en una trituradora que separa la pulpa de las pepitas, después de lo cual un tamiz vibrador separa la pepita de los hoyuelos. Seguidamente se secan ambas fracciones; el hoyuelo y pulpa (u orujo) se muelen en un molino y se ensacan, y la pepita desecada se limpia de polvo y se conserva en silos. Las pepitas contienen entre 8-22% de aceite comestible y se pueden prensar, o bien el aceite se puede extraer con disolventes.

Usos. La torta de aceite de pepitas no tiene valor alimenticio, ya que no sólo contiene mucha fibra, sino que también contiene ácido tánico. Sin embargo, se ha venido utilizando como catalizador de la melaza en los piensos para bovinos. El orujo que incluye escobajo no tiene mucha aplicación en la alimentación del ganado. Su composición química es parecida a la de los otros tipos de orujo pero la digestibilidad de la fibra es muy inferior y su valor nutritivo puede compararse al de la paja. El orujo de uvas descobajadas se ha empleado para la alimentación de las vacas lecheras en cantidades de hasta 6,5 kg por día. Suplementado con concentrados y heno de leguminosas, se ha visto que era un buen pienso. En la dosis citada, el rendimiento de leche tiende a disminuir y el contenido de grasa a aumentar. Si se suministran cantidades mayores, puede provocarse inflamación de la mucosa en el aparato digestivo. El orujo de uva tiene menor contenido de fibra que el orujo con escobajo y se ha utilizado para la alimentación de los caballos en proporciones de hasta el 10% de la ración. Se puede aumentar la digestibilidad macerando el orujo en agua caliente (a 90 C) durante unos 20 minutos para eliminar los tartratos.

Como % de materia seca

MS PB FB Cen. EE ELN Ca P Ref.

Hojas frescas,

Pakistán 30.0 15.8 9.2 8.6 13.4 53.0 2.25 0.16 308

Orujo (escobajo,

hoyuelo, pepitas),

Italia 40.6 11.7 25.5 7.7 9.9 45.2 318

Orujo (hoyuelo,

pepitas), Italia 46.5 13.7 23.6 12.8 7.0 42.9 0.82 0.20 318

Orujo (escobajo,

hoyuelo), Alemania

(Rep. Fed.) 88.8 14.9 35.8 8.9 5.O 35.4 78

Orujo (hoyuelo),

Italia 14.4 22.3 6.3 8.3 48.7 0.79 0.27 318

Orujo (hoyuelo),

Chile 88.9 18.3 32.0 8.0 6.4 35.3 1.63 0.33 315

Pepitas, Chile 93.0 9.6 45.7 4.2 15.2 25.3 0.62 0.22 315

Torta oleaginosa

(prensado

hidráulico) 88.5 13.6 44.0 5.2 8.5 28.7 512

Digestibilidad (%)

Animal PB FB EE ELN EM Ref.

Escobajo, hoyuelo

pepitas Ovinos 18.4 8.5 77.8 40.9 1.44 318

Hoyuelo y semillas Ovinos 9.2 34.5 45.3 41.0 1.23 318

Escobajo y hoyuelo Bovinos 14.0 27.0 55.O 36.0 1.11 78

Hoyuelo Ovinos 5.5 5.0 58.9 42.2 1.20 318

Referencias

78, 308, 315, 318, 512

Resúmenes

Ganado(674), Composición(435), Cabras(674), Ovejas(674)