F7 Oryza sativa L.

Arroz (" Rice ")

Referencias útiles: 152 y 453

En el proceso de limpiado, se eliminan todas las materias extrañas, tales como granos muertos, piedras y tallos. Para ciertas variedades es necesario remojar el arroz limpio en agua caliente durante un cierto período (sancochado) para facilitar el desprendimiento del cascabillo y mejorar la calidad de conservación del grano. Con este tratamiento el contenido de tiamina se mejora también. Existen varios procedimientos para eliminar el cascabillo. El arroz descascarado se suele llamar arroz moreno. Después del descascarado, el germen y salvado exterior se eliminan en un juego de rodillos descascarilladores y conos perladores, en los cuales el cutículo céreo se extrae mediante fricción entre un cono abrasivo de alta velocidad y su caja. La harina de salvado resultante se impele a través de mallas de tela metálica y se recoge. El espacio de molienda entre el cono y la caja es ajustable, de forma que la velocidad de molienda puede variarse elevando o bajando el cono. En la mayoría de los molinos, el arroz pasa a través de varios conos, cada uno de los cuales funciona a mayor velocidad de molienda. Los salvados de los diferentes ajustes se suelen mezclar en un solo producto. Para que tenga mejor aspecto, el arroz de la perladora se pasa a través de pulidores. Estas máquinas son similares a los conos perladores, salvo que, en lugar de un cono abrasivo, contienen un tambor cubierto de tiras de piel. En este tratamiento se extrae una parte del endospermo propiamente dicho. Cuando se incluyen las capas de salvado interno el producto se llama salvado fino o moyuelo.

El producto que sale de las pulidoras es una mezcla de arroz entero y de arroz quebrado, que se separa en un tamiz y más tarde se vuelve a mezclar conforme a la norma de venta del arroz. El porcentaje de subproductos dependerá de la velocidad de molienda, del tipo de arroz y otros factores. Las cifras siguientes sólo dan una idea aproximada de la proporción de los componentes: cascabillo, 20%; salvado 10%; salvado cilíndrico, 3%; arroz quebrado, 1-17%; arroz pulido, 50-66%.

Usos

ARROZ CASCARA. Los granos de arroz y sus cáscaras son muy duros y abrasivos y tienen por tanto que molerse antes de que puedan utilizarse como pienso del ganado. Rara vez se emplean debido a su costo elevado. Sin embargo, se han utilizado, sin ningún efecto nocivo, para reemplazar al maíz en las raciones para los bovinos y cerdos. En todos los casos disminuyó algo el índice de transformación. Para los cerdos, el arroz cáscara puede utilizarse con mayor provecho cuando no reemplaza a más del 50% del maíz en la ración. Para las ponedoras, el arroz cáscara da buenos resultados cuando constituye el 20-30% de la ración. Se debe evitar dar a los animales arroz mohoso.

ARROZ MORENO (" cargo rice "). Arroz descascarado, que todavía no está blanqueado, que se utiliza algunas veces como pienso. Generalmente, se muele y se vende con el nombre de " harina de arroz " y puede darse a todos los animales; es superior al arroz cáscara, ya que contiene menos fibra y sílice, y es más rico en proteínas y vitaminas que el arroz pulido.

ARROZ QUEBRADO (arrocillo, arroz de cervecería) y arroz pulido (arroz elaborado). El arroz quebrado se separa después de la fase del pulido y tiene la misma composición química que el arroz pulido. Rara vez suele haber excedentes de arroz quebrado disponibles para la alimentación ya que, en gran parte, se vuelve a mezclar con el arroz de grano entero y se vende como arroz de calidad inferior. También tiene mercado en la industria cervecera, donde se mezcla con cebada. En algunos países se emplea para la producción de arak, o sirve como materia prima para la harina de arroz.

El arroz quebrado es apetecible, de fácil empleo y rico en calorías. Se ha empleado para toda clase de ganado, pero tiene valor especial en las raciones para los pollos en crecimiento a causa de su riqueza calórica y su escaso contenido de fibra. El arroz pulido se emplea rara vez para la alimentación del ganado debido a su precio elevado, pero puede utilizarse de la misma forma que el arroz quebrado.

CASCARAS (cascabillo, paja menuda). Las cáscaras de arroz se emplean en algunos países para cama de aves de corral, que más tarde puede suministrarse a los rumiantes (véase Piensos y varios 121). Son numerosas las publicaciones sobre la utilización de la cáscara de arroz que atestiguan los muchos intentos de encontrar una solución al problema de colocación de este subproducto. Se puede emplear en la alimentación del ganado de las maneras siguientes:

1. Como cascabillo bruto de arroz. Los forrajes de baja calidad, como el cascabillo molido de arroz, pueden incluirse en las raciones muy concentradas que se utilizan para el ganado de engorde en pequeñas cantidades (hasta el 15%) para contribuir a dar volumen, estimular el apetito y disminuir la incidencia de abscesos hepáticos. En las zonas donde escasean los forrajes bastos, el cascabillo de arroz molido puede utilizarse en vez de la paja, o reemplazar ventajosamente a una parte de ella. Se ha demostrado que la adición de cascabillo molido de arroz aumenta en algunos casos la ingesta de piensos.

2. Como cascabillo de arroz amoniacado. Se trata de un tratamiento para hacer piensos con el cascabillo y comprende la adición de fosfato monocálcico, la eliminación del sílice, la amonización a presión y el tostado. El cascabillo de arroz amoniacado se ha empleado en proporciones de hasta un 40% de la ración total de los ovinos, sin ningún problema de digestión o de masticación.

3. Junto con salvado y salvado cilíndrico. Véase a continuación el párrafo relativo al pienso de residuos de molinería.

SALVADO DE ARROZ. La fracción salvado contiene 14-18% de aceite. Este aceite puede extraerse del salvado para evitar el problema de rancidez durante el almacenamiento, debido a una enzima lipolítica, presente en el salvado, que se vuelve activa cuando el salvado se separa del arroz, lo que hace que aumente rápidamente el contenido de ácido graso libre del aceite. Inmediatamente después de la molienda, el contenido de ácido graso libre del salvado de arroz sancochado es inferior al 3%, pero aumenta a razón de aproximadamente un 1% por hora. Aparte de extraer el aceite, se puede retrasar el proceso de rancidez calentando o secando el salvado inmediatamente después de la elaboración. Un tratamiento térmico a 100 C durante 4-5 minutos con vapor vivo basta para retrasar la formación de ácidos grasos libres. El salvado de arroz puede también calentarse en seco extendiéndolo en bandejas a 200 C durante 10 minutos. También se puede reducir el contenido de humedad a menos del 4% con igual efecto. La mayoría de los inhibidores químicos son ineficaces.

El salvado de arroz es el subproducto más importante del arroz, constituye una buena fuente de vitamina B y es bastante apetecible para los animales de granja. El aceite tiene un marcado efecto ablandador de la grasa corporal y también de la grasa de mantequilla de la leche. Siempre que se preste atención al contenido de aceite, el salvado de arroz es un pienso valioso para toda clase de ganado. La cantidad máxima que se aconseja incluir en los piensos para los bovinos es, aproximadamente, del 40% de la ración total. Para los cerdos, el salvado de arroz no debe exceder del 30-40% de la ración total, para evitar que la carne se ablande; en las últimas semanas del engorde se pueden utilizar niveles inferiores de salvado de arroz. Puede incluirse hasta un 25% en las raciones para las aves de corral, se ha utilizado con éxito una cantidad doble en los experimentos. El salvado de arroz sin desgrasar es un fijador útil en los piensos mezclados. El salvado de arroz desaceitado puede utilizarse a mayores niveles que el salvado de arroz ordinario. El salvado de arroz suele con frecuencia adulterarse con cascabillo de arroz, ya que debe tener un contenido de fibra bruta de 10-15%. El producto que contenga grandes cantidades de cascabillo debe venderse bajo el nombre de "pienso subproducto de la molienda del arroz ", de calidad muy inferior al salvado de arroz.

SALVADO CILINDRICO. Los problemas de almacenamiento del salvado de arroz se aplican también al salvado cilíndrico. Los cilindros tienen un empleo más amplio que el salvado de arroz a causa de su menor contenido de fibra. Pueden utilizarse en las raciones para las aves de corral y cerdos, pero sólo en pequeñas cantidades para los lechones, ya que pueden provocar diarrea. Lo mismo que con el salvado de arroz, el salvado cilíndrico debe limitarse durante las últimas semanas del engorde para evitar canales aceitosas. Se han utilizado hasta 5 kg al día para las vacas lecheras sin el menor efecto nocivo o diferencias de producción.

MOYUELO DE ARROZ. Es una mezcla de salvado y de cilindro. Se emplea de igual forma y con las mismas limitaciones que el salvado.

PIENSO DE RESIDUOS DE MOLINERIA. Es una mezcla de todos los subproductos que se obtienen en la elaboración del arroz. Contiene aproximadamente un 60% de cascabillo, 35% de salvado y 5% de cilindro. Los residuos obtenidos de los molinos monofásicos tienen una composición similar y se llaman equivocadamente " salvado de arroz ". La producción de pienso de residuos de molinería en los molinos multifásicos resulta algo más barata que la producción de los ingredientes por separado. Se ha demostrado perfectamente que este pienso era apropiado para el ganado. En los países donde el empleo del cascabillo de arroz como pienso está legalmente autorizado, se puede reemplazar con buenos resultados hasta un 75% del heno por subproductos de la molienda del arroz.

					Como % de materia seca
				MS	PB	FB	Cen.	EE	ELN	Ca	P	Ref.
Arroz cáscara
Guyana				66.9	11.9	11.8	5.2	1.7	69.4	0.02	0.11	117
Arroz cáscara,
India					7.8	11.9	9.3	1.2	69.8	0.11	0.29	436
Arroz cáscara,
Estados Unidos				89.5	9.3	9.3	4.5	1.5	75.4			161
Arroz moreno,
Filipinas					7.6	0.9	1.5	1.6	88.4			218
Arroz moreno,
Viet Nam					10.8	1.5	1.0	1.3	85.4			218
Arroz pulido,
Nigeria				90.1	9.1	0.3	0.6	0.1	89.9			374
Arroz pulido, Iraq				87.5	7.9	1.8	1.4	1.8	87.1	0.05	0.32	182
Arroz pulido,
sancochado, Malasia				87.4	7.2	0.2	0.9	0.3	91.4	0.13	0.16	292
Cáscaras, Malasia				87.0	4.3	30.0	14.0	0.8	50.9	0.21	0.07	292
Cáscaras, Egipto				89.9	3.8	43.9	21.6	1.7	29.0	0.09	0.05	1
Cáscaras amoniacad
as, Estados Unidos				92.0	11.3	48.6	20.8	1.0	18.3	0.16	0.21	350
Salvado, Iraq				91.1	12.4	10.2	12.8	18.3	46.3	0.29		182
Salvado, Filipinas				88.8	10.6	18.9	13.8	10.6	46.1			300
Salvado, Guyana				88.7	13.2	10.1	28.1	5.1	43.5	0.25	1.12	117
Cilindro Estados
Unidos					10.8	1.1	5.8	9.7	72.6			55
Cascabillo,
Tanzanía				90.8	15.2	7.2	8.7	19.1	49.8	0.06	1.55	355
Cascabillo,
Filipinas				87.7	12.5	9.0	11.3	13.3	53.9			300
Subproducto de
molienda, Nigeria				89.0	7.6	36.6	11.3	7.6	36.9	0.09	0.39	374
Subproducto de
molienda, Zimbabwe				94.6	7.7	27.7	15.0	4.2	45.4			499
Germen de arroz,
España					24.1	10.5	9.8	19.3	36.3			518
Arrocillo de destil
ería, Malasia				38.0	8.9	2.1	10.5	3.4	75.1			292
Rechazo de la
fábrica de almidón				91.7	9.5	2.5	1.6	1.0	85.4			1
							Digestibilidad (%)
					Animal		PB	FB	EE	ELN	EM	Ref.
Grano bruto					Ovinos		76.0	23.0	76.0	91 0	2.96	161
Grano pulido					Ovinos		86.6	46.7	50.0	97.2	3.47	512
Cáscaras					Ovinos		7.4	21.4	48.0	42.0	O.85	1
Subproducto de molienda					Bovinos		64.5	12.8	54.7	77.6	1.80	499
Salvado					Cerdos		68.9	51.6	85.8	79.2	3.00	300
Moyuelo					Cerdos		79.5	50.6	88.9	85.0	3.58	300
		Contenido de aminoacidos en % de proteína bruta
Arroz, moreno											Ref	249
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
7.7	1.1	5.0	2.3	3.9	8.0	3.7	2.5	5.2	4.1	1.4	3.3	5.7
Arroz, grano pulido											Ref	249
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
8.5	1.1	4.9	2.5	4.5	9.0	3.8	1.9	5.8	3.8	-	3.5	5.9
Arroz, salvado											Ref	477
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
6.2	2.0	5.2	2.3	3.6	7.3	4.1	1.8	4.5	3.4	1.6	2.2	5.5
Arroz, cilindros											Ref	262
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
8.4	1.5	8.9	3.9	5.5	6.8	6.3	4.4	4.8	3.9	3.5	7.1	6.4
Arroz, germen											Ref	477
Arg	Cis	Gli	His	Ils	Leu	Lis	Met	Fe	Tre	Tri	Tir	Val
7.3	2.3	5.1	2.9	1.4	2.7	5.3	2.0	1.7	3.5	1.3	0.9	4.7

Referencias

1, 55, 117, 152, 161, 182, 218, 249, 262, 292, 300, 350, 355, 374, 436, 453, 477, 499, 512, 518