G5 Brassica spp.
Mostaza ( " Mustard " )
Referencia útil: 97
El nombre de mostaza se aplica a diversas especies. Las más corrientes son la mostaza blanca (B. hirta Moench o Sinapis alba L.), la mostaza negra (B. nigra Koch) y la mostaza india o de hoja (B. juncea Coss.). La mostaza se cultiva por la semilla, que produce aceites y se emplea como condimento. La mostaza se utiliza algunas veces como cultivo de cubierta para forraje, en la misma forma que la colza o el abono verde.Toxicidad. Las semillas de mostaza contienen un aceite fijado (30-35%), que suele extraerse por presión en frío. Este aceite es comestible, pero se emplea principalmente como aceite industrial. También se obtiene un segundo aceite muy diferente moliendo las semillas y tratando la harina con agua para provocar una acción química entre una enzima y un glucósido, lo que produce un aceite que no se halla presente, como tal, en las semillas. En la mostaza negra la enzima mirosinasa actúa sobre el glucósidosinigrina produciendo un aceite volátil, muy irritante, que constituyó el gas mostaza de la primera guerra mundial. En la mostaza blanca, esta misma enzima actúa sobre un glucósido diferentela sinalbinay produce un aceite menos irritante que el obtenido de la mostaza negra. Este aceite se emplea, en forma diluida, en los emplastos de mostaza. Cuando la torta oleaginosa se emplea para la alimentación del ganado, se requiere un tratamiento al vapor prolongado (2 horas) para que se evaporen las sustancias tóxicas, o se puedan extraer. La sinigrina es soluble en agua y puede extraerse en la forma siguiente: se calienta la harina limpia de grasa, con cinco partes de agua, hasta 85 C durante una hora y, seguidamente, se filtra; el residuo se lava luego cinco veces con agua.
La harina de mostaza contiene también sustancias tóxicas que afectan a la tiroides.
Usos. La harina de aceite de mostaza destoxificada se ha venido empleando para toda clase de ganado. Se puede suministrar a los bovinos adultos hasta 1,5 kg al día, y éstos también aceptan en la ración hasta un 10% de harina de mostaza sin tratar. La harina de mostaza debe mezclarse con otros piensos más preferidos por el ganado. La harina de mostaza destoxificada se ha empleado también para las aves de corral (9% de la ración) y para los cerdos (20% de la ración).
| Como % de materia seca | |||||||||||||
| MS | PB | FB | Cen. | EE | ELN | Ca | P | Ref. | |||||
| Semillas, Malasia | 91.7 | 23.4 | 8.6 | 5.l | 46.7 | 16.2 | 0.03 | 0.60 | 292 | ||||
| Torta oleaginosa, | |||||||||||||
| extracción mecánica, | |||||||||||||
| Malasia | 89.8 | 38.5 | 3.5 | 9.9 | 10.7 | 37.4 | 0.05 | 1.11 | 292 | ||||
| Harina oleaginosa, | |||||||||||||
| extracción con | |||||||||||||
| disolvente | 88.0 | 26.0 | 18.2 | 7.6 | 2.3 | 45.9 | 512 | ||||||
| Contenido de aminoacidos en % de proteína bruta | |||||||||||||
| Mostaza negra, torta oleaginosa | Ref | 341 | |||||||||||
| Arg | Cis | Gli | His | Ils | Leu | Lis | Met | Fe | Tre | Tri | Tir | Val | |
| 7.6 | 2.4 | 4.7 | 2.5 | 3.8 | 6.3 | 4.4 | 1.5 | 3.7 | 3.7 | - | 2.6 | 4.6 | |
| Mostaza indica, torta oleaginosa | Ref | 341 | |||||||||||
| 6.4 | 2.5 | 4.9 | 2.6 | 3.8 | 6.3 | 5.4 | 1.7 | 3.8 | 4.0 | - | 2.7 | 4.7 | |
Referencias
97, 292, 341, 512
Resúmenes
