Sustancias químicas en los alimentos
La contaminación de los alimentos por sustancias químicas peligrosas es motivo de preocupación para la salud pública en todo el mundo y uno de los principales problemas en el comercio internacional.
Se puede producir contaminación por la presencia de sustancias contaminantes en el aire, el agua y el suelo, como sucede con los metales tóxicos, los bifenilos policlorados y las dioxinas, o debido al uso deliberado de diversas sustancias químicas, como plaguicidas, medicamentos veterinarios y otros productos agroquímicos. Los aditivos alimentarios y los contaminantes de los alimentos derivados de la fabricación y elaboración de productos alimenticios también pueden afectar negativamente a la salud.
El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es un comité científico de expertos internacionales que administran conjuntamente la FAO y la OMS. Comenzó a reunirse en 1956, al principio para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios, pero su labor incluye ahora también la evaluación de los contaminantes, las sustancias tóxicas presentes en la naturaleza y los residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos. El JECFA ha evaluado más de 1.500 aditivos alimentarios, alrededor de 40 contaminantes y sustancias tóxicas presentes en la naturaleza y los residuos de unos 90 medicamentos veterinarios.
Véase también
Inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria > Enfoque basado en la cadena alimentaria |
Sustancias químicas en los alimentos
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