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Substances chimiques dans les aliments
Les aliments contaminés par des substances chimiques toxiques préoccupent non seulement le monde entier en raison des implications sur la santé publique, mais perturbent aussi le commerce international.
La contamination peut provenir d’une pollution de l’air, de l’eau et de la terre, comme dans le cas des métaux toxiques, des BPC et des dioxines, ou de l’utilisation volontaire de substances chimiques (pesticides, produits pharmaceutiques à usage vétérinaire et autres produits chimiques utilisés en agriculture, par exemple). Les additifs alimentaires et les contaminants résultant de la fabrication et de la transformation de denrées alimentaires peuvent également nuire à la santé.
Comité international d'experts scientifiques, le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) est administré conjointement par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS). Le Comité, qui se réunit depuis 1956, était chargé à l'origine d'évaluer la sécurité sanitaire des additifs alimentaires. Aujourd'hui, ses activités portent également sur l'évaluation des contaminants, des substances toxiques d'origine naturelle et des résidus de médicaments vétérinaires dans les aliments. À ce jour, le JECFA a évalué plus de 1 500 additifs alimentaires, environ 40 contaminants et substances toxiques d'origine naturelle et les résidus d'environ 90 médicaments vétérinaires.
Voir également
Sécurité sanitaire des aliments dans la chaîne alimentaire > Approche fondée sur la chaîne alimentaire |
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