Depuis l’entrée en vigueur de l’Accord sur l’application des mesures sanitaires et phytosanitaires (MSP) il y a plus de dix ans, l’analyse du risque est devenue de plus en plus importante. La FAO et l’OMS œuvrent de concert depuis plusieurs années pour renforcer la sensibilisation aux principes de l’analyse du risque qui peut être utilisé tant par les autorités nationales chargées de la sécurité sanitaire des aliments que dans les processus de fourniture d’avis scientifiques et d’évaluations.

L’analyse du risque constitue un cadre utile aux administrations publiques chargées d’améliorer la sécurité sanitaire des aliments de manière décisive. Composée de trois axes essentiels (l’évaluation des risques, la gestion des risques et la communication des risques), l’analyse des risques constitue une méthode systématique et rigoureuse pour aider à la prise de décisions en matière de sécurité sanitaire. Elle permet d’évaluer les risques pour la santé et la sécurité de l’homme, de prendre des mesures appropriées et d’informer les diverses parties prenantes des risques et des mesures prises.

L’analyse des risques, qui fait partie intégrante du processus décisionnel du Codex, contribue à l’élaboration et à l’amélioration des normes. Elle permet également de traiter des problèmes de sécurité sanitaire liés à de nouveaux dangers ou à la défaillance des systèmes de contrôle alimentaire. Elle permet en outre aux responsables de la sécurité sanitaire des aliments de disposer d’informations et de preuves pour prendre des décisions avisées, contribuant ainsi à l’obtention de meilleurs résultats dans les domaines de la sécurité alimentaire et de la protection de la santé publique.

La FAO et l’OMS œuvrent de concert pour élaborer une documentation destinée à aider les responsables de la sécurité sanitaire des aliments à mieux comprendre et utiliser l’analyse des risques dans le cadre des systèmes nationaux de sécurité alimentaire ainsi que pour diffuser des outils de formation sur le développement des capacités en matière d’analyse des risques.

Voir également

Micro-organismes dans les aliments > JEMRA

Systèmes intégrés de contrôle alimentaire > Biosécurité

Informations pertinentes

Analyse des risques relatifs á la sécurité sanitaire des aliments. Guide á l'usage des autorités nationales responsables de la sécurité sanitaire des aliments - Étude FAO Alimentation et Nutrition 87 (2007)
[ 992kb] [htm]

Consultation technique sur la gestion du risque biologique dans la production agricole et vivrière – Rapport final (2003)
[ 87kb]

L’application de la communication des risques aux normes alimentaires et à la sécurité sanitaire des aliments – FAO Étude Alimentation et Nutrition 70 (1999)
[ 344kb] [htm]

Gestion des risques et salubrité des aliments - FAO Étude Alimentation et Nutrition 65 (1997)
[ 116kb] [htm]

Application de l’analyse des risques dans le domaine des normes alimentaires – Rapport de la consultation mixte d’experts FAO/OMS (1995)
[ 105kb]

Joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition (JIFSAN) - Food safety risk analysis