Los productos del mar, incluso pescados y mariscos frescos, son exportaciones cada vez más importantes para muchos países en desarrollo. La acuicultura se desarrolla, expande e intensifica en casi todas las regiones del mundo para satisfacer la creciente demanda de productos alimentarios acuáticos de la población mundial. Como fuerza motriz de la seguridad alimentaria mejorada y del desarrollo económico para muchas poblaciones del mundo, el desafío consiste en facilitar este crecimiento en el comercio, a la vez que se proteja la salud de los consumidores.

En 2001 la FAO y la OMS iniciaron una tarea sobre la evaluación internacional del riesgo del Vibrio spp. en los productos marinos junto con el Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO. En la actualidad se han completado cinco evaluaciones de riesgo examinadas en condiciones de igualdad:

• Vibrio parahaemolyticus en ostras crudas consumidas en Japón, Nueva Zelandia, Canadá, Australia y los Estados Unidos de América
• Vibrio parahaemolyticus en pez de aleta consumido crudo
• Vibrio parahaemolyticus en almejas rojas consumidas en Tailandia
• Vibrio vulnificus en ostras crudas consumidas en los Estados Unidos de América
• Vibrio cholerae colaregénico en camarones de aguas templadas en el comercio internacional

Mediante una Consulta mixta especial de Expertos de la FAO/IOC/OMS sobre Biotoxinas en Moluscos Bivalvos en 2004, el ANGS también prestó asesoramiento al Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros acerca de las biotoxinas, conjuntamente con la labor del Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros sobre el Anteproyecto de Norma para Moluscos Bivalvos Vivos y Elaborados.

Además, en 2004, se completó una extensa revisión de la evaluación del riesgo de las diferentes toxinas de mar (en particular, cinco síndromes de envenenamiento por mariscos y un síndrome de envenenamiento por pescado).

Véase también

Sustancias químicas en los alimentos > Biotoxinas

Micro-organismos en los alimentos > JEMRA > Evaluación de riesgos

Codex code on hygienic practice: Fish and fishery products (2005)
[ 485kb]

Biotoxinas marinas - Estudio FAO: Alimentación y Nutrición No 80 (2004)

Report of the joint FAO/IOC/WHO ad hoc expert consultation on biotoxins in bivalve molluscs (2004)
[ 350kb]

Food safety issues associated with products from aquaculture - Report of a joint FAO/NACA/WHO study group (1999)
[ 579kb]

FAO - Departamento de Pesca y Acuicultura