En 2001, le bureau régional de la FAO pour l’Amérique latine et les Caraïbes a élaboré un guide de formation destiné aux vendeurs sur la voie publique. Ce guide est publié en espagnol et en anglais. Un code du Codex sur les pratiques d’hygiène relatif à la vente des aliments dans la rue dans la région a été également approuvé. En 2002, le groupe de travail régional des Caraïbes sur les vendeurs d’aliments sur la voie publique a formulé un plan d’action régional fondé sur l’analyse des forces, des faiblesses, des opportunités et des menaces (analyse SWOT) pour les aliments vendus dans la rue dans la région.

Report of Caribbean regional working group on street food vendors (2003)
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Code d'usages en matière d'hygiène pour la préparation et la vente des aliments sur la voie publique (norme régionale pour l'Amérique Latine et les Caraïbes) (1995)
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Training street food vendors: A didactic guide (English and Spanish) (2001)

L’alimentation de rue – Alimentation, nutrition et agriculture 17/18 (1996)