Enfoque basado en la cadena alimentaria
La producción de alimentos inocuos requiere que todas aquellas personas que intervienen a lo largo de la cadena alimentaria, reconozcan que la responsabilidad principal la tienen quienes producen alimentos, los elaboran y los comercializan.
La clave está en fortalecer todos y cada uno de los eslabones del complejo proceso de los alimentos que llegan al consumidor – desde el modo en que se los cultiva hasta de qué manera se los recolecta, elabora, empaqueta, vende y consume. Un eslabón débil puede significar el colapso de toda la cadena alimentaria. Las partes interesadas comprenden a agricultores, pescadores, operadores de mataderos, elaboradores de alimentos, transportistas, distribuidores (minoristas y mayoristas) y consumidores así como a los gobiernos, que tienen la obligación de proteger la salud pública.
Su ejecución requiere un entorno reglamentario y normativo favorable con normas bien definidas a nivel nacional e internacional, así como el establecimiento de sistemas y programas de control a lo largo de toda la cadena alimentaria en los planos local y nacional.
El hecho de que la responsabilidad en lo que respecta al suministro de alimentos inocuos sea compartida por todos los actores del sector alimentario y agrícola – desde los productores y elaboradores de alimentos hasta los minoristas y los hogares – hace que dicha responsabilidad sea supervisada por un enfoque en el cual los países desarrollados ofrecen a los países en desarrollo los recursos y experiencias para que puedan crear las capacidades que garanticen la inocuidad de sus cadenas alimentarias.
El enfoque incluye la adopción de buenas prácticas que establezcan principios básicos para el cultivo de alimentos, incluyendo la gestión de suelos y aguas, la producción de cultivos y animales, el almacenamiento, el procesamiento y la eliminación de desechos (por ejemplo, las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), las Buenas Prácticas Higiénicas (BPH) y los sistemas de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC).
El último objetivo del enfoque basado en la cadena alimentaria, la incorporación de estas prácticas mejoradas, ha de incrementar la transparencia de la cadena alimentaria de modo que las crisis nacionales y mundiales de alimentos puedan prevenirse en lugar de ser tratadas.
Véase también
Sistemas integrados de control de los alimentos |
