La production d’aliments sains exige que tous les acteurs intervenant aux diverses étapes de la filière alimentaire reconnaissent que la responsabilité incombe tout d’abord à ceux qui produisent, transforment et commercialisent les denrées, soit les agriculteurs, les pêcheurs, le personnel des abattoirs, les transformateurs, les transporteurs, les distributeurs (aussi bien grossistes que détaillants) et les consommateurs ainsi que les pouvoirs publics dont le devoir est de protéger la santé publique.

Il est donc indispensable de renforcer chaque maillon du processus complexe aboutissant à la livraison des produits alimentaires au consommateur – depuis le mode de culture ou d’élevage jusqu’à la récolte, la transformation, le conditionnement, la vente et la consommation. Il suffit qu’un seul maillon soit faible pour compromettre l’ensemble de la chaîne.

La mise en œuvre de cette approche nécessite une politique habilitante fondée sur des règles et un contexte de réglementation à l’échelle nationale et internationale ainsi que l’établissement de systèmes et de programmes de contrôle tout au long de la chaîne alimentaire aux niveaux local et national.

Le principe que tous les acteurs du secteur agricole et alimentaire (depuis les producteurs et transformateurs jusqu’aux détaillants et consommateurs) partagent la responsabilité de fournir des aliments sains suppose, en contrepartie, que les pays développés s’engagent à mettre à la disposition des pays en développement les ressources et l’expérience dont ils ont besoin pour renforcer leurs capacités et pour garantir que les chaînes alimentaires nationales ne présentent aucun danger.

L’un des éléments de cette approche consiste à l’application de bonnes pratiques qui énoncent des principes élémentaires pour l’agriculture, y compris la gestion des sols et de l’eau, la production végétale et animale, le stockage, la transformation et l’élimination des déchets (Bonnes pratiques agricoles (BPA), Bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et Systèmes des points de contrôle critiques pour l’analyse des risques (HACCP)).

Le but final de l’approche axée sur la chaîne alimentaire est de renforcer la transparence de la filière afin de prévenir, plutôt que de résoudre, l’émergence de crises alimentaires nationales et internationales.

Voir également

Systèmes intégrés de contrôle alimentaire