Protección del consumidor
 Es la función de los gobiernos nacionales, regionales y aun locales aplicar las leyes apropiadas de salud y protección del consumidor. Su tarea consiste en garantizar que los minoristas, comerciantes, importadores, fabricantes y productores de alimentos en sus países cumplan con estas normas.
La tarea del AGNS es contribuir para que los países establezcan y mejoren los marcos normativos de control de los alimentos y garantía de calidad de acuerdo con los requisitos internacionales, en especial los del Codex Alimentarius, y para que presten asesoramiento técnico y experiencia para el desarrollo de los sistemas integrados de control de los alimentos.
Si bien los consumidores son el último eslabón de la cadena alimentaria, son asimismo importantes. El asesoramiento a los consumidores sobre el almacenamiento, manipulación y preparación de los alimentos en el hogar es un elemento fundamental del enfoque basado en la cadena alimentaria. La manipulación o la preparación inadecuada por parte de los consumidores pueden anular las medidas de inocuidad del alimento introducidas por otros sectores en las etapas anteriores de la cadena alimentaria.
De tal modo, es necesario suministrar a los consumidores una información apropiada y exacta sobre la higiene alimentaria para utilizar los alimentos adecuadamente y, por medio del almacenamiento y la preparación correcta, poder evitar la contaminación y el crecimiento/supervivencia de los patógenos transmitidos por los alimentos.
Además de mantener la inocuidad de los alimentos mediante la preparación en el hogar, los consumidores también facilitan una mayor atención a la inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria ejerciendo presión para lograr un suministro de alimentos inocuos y de calidad.
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