Les gouvernements nationaux, régionaux et même locaux sont responsables de la mise en œuvre de lois pertinentes pour protéger les consommateurs et leur santé. Ils doivent également s'assurer que les détaillants, les négociants, les importateurs, les fabriquants et les producteurs nationaux respectent les règles fixées.

Le rôle d'AGNS est d'aider les pays à établir et à améliorer les cadres de réglementation régissant le contrôle et l'assurance de qualité des aliments afin qu'ils soient compatibles avec les exigences internationales, notamment celles du Codex Alimentarius, et de fournir une expertise et des conseils techniques pour élaborer des systèmes intégrés de contrôle alimentaire.

Même s'ils se situent au dernier maillon de la chaîne alimentaire, les consommateurs ont également un rôle important à jouer. Les conseils destinés aux consommateurs sur le stockage, la manutention et la préparation des aliments à domicile sont un élément clé de l'approche axée sur la chaîne alimentaire. Si les consommateurs préparent et manipulent les produits de manière incorrecte, les mesures de sécurité sanitaire adoptées par d'autres secteurs, plus en amont de la filière alimentaire, risquent de n'avoir aucun effet.

Les consommateurs doivent donc disposer d'informations précises et pertinentes sur l'hygiène alimentaire afin d'utiliser les produits de manière adéquate; en les entreposant et en les préparant correctement, ils pourront également prévenir la contamination et la croissance/survie des pathogènes dans les denrées.

Les consommateurs contribuent non seulement à préserver la sécurité sanitaire des aliments lors de leur préparation à domicile, mais encouragent également l'attention portée à la sécurité sanitaire dans l'ensemble de la chaîne alimentaire en exerçant une pression pour que des aliments sains et de qualité leur soient fournis.