L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) est le principal organisme des Nations unies s’intéressant spécifiquement à tous les aspects de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments ainsi qu’à toutes les étapes de la production, de la récolte, du traitement après récolte, du stockage, du transport, de la transformation et de la commercialisation des denrées alimentaires.

La FAO adopte l’approche axée sur la chaîne alimentaire pour gérer la sécurité sanitaire et la qualité des aliments car elle reconnaît que tous les acteurs impliqués ont une responsabilité dans l’obtention de produits sains, salubres et nutritifs.

Le Service de la qualité des aliments et des normes alimentaires (AGNS) est plus particulièrement concerné par le renforcement de la sécurité sanitaire et de la qualité des denrées tout au long de la filière alimentaire afin de prévenir l’émergence de maladies d’origine alimentaire, de protéger les consommateurs et de promouvoir des pratiques commerciales loyales.